La salsa di soia, conosciuta anche come shoyu, è una salsa fermentata ottenuta da soia, grano tostato, acqua, sale e Koji. Originaria della Cina, è un ingrediente fondamentale nella cucina dell'Asia orientale e sud-orientale.
Ingredienti e Preparazione
La salsa di soia è composta da:
- Soia (19%)
- Grano tostato (15,99%)
- Acqua (53%)
- Sale (12%)
- Koji (<0,01%)
La preparazione della salsa segue diverse fasi:
- La soia viene ammollata e cotta al vapore.
- Il grano viene tostato e schiacciato.
- Vengono mescolati soia, grano e koji.
- Breve fermentazione e aggiunta di sale.
- Fermentazione per 18/36 mesi in botti di cedro.
- Pressatura e pastorizzazione.
- Filtrazione e confezionamento.
Caratteristiche
Le salse di soia originali sono fermentate con il koji, il fungo Aspergillus oryzae o l'Aspergillus sojae, e altri microrganismi simili. Le salse autentiche sono prodotte con soia intera, ma molti principali produttori utilizzano piuttosto proteine di soia idrolizzate. Quest'ultime non possiedono la colorazione originale caratteristica delle salse ottenute da soia intera e vengono comunemente addizionate col colorante caramello; hanno inoltre un costo inferiore.
Virtualmente tutte le salse di soia contengono dell'alcool addizionato durante l'imbottigliamento, che agisce da conservante che protegge dal deterioramento. Le salse di soia vanno conservate in frigorifero e al riparo dalla luce diretta. Le bottiglie di salsa aperte che non vengono conservate in luogo refrigerato tendono ad assumere sapore leggermente amaro.
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Sebbene esistano molti tipi di salsa di soia, tutte consistono in un liquido di colore brunastro e dal gusto terroso e salato utilizzato come condimento direttamente sul cibo in cottura o servito a parte per essere aggiunto sul cibo già cotto. Il tipico gusto della salsa di soia viene definito in lingua giapponese "umami" ed è in parte dovuto al contenuto naturale di glutammato monosodico.
Così come altri derivati della soia quali il miso, il latte di soia e il tofu, la salsa di soia si può preparare anche in ambito casalingo ed è possibile ottenere anche salse più elaborate (come ad esempio la salsa di soia all'aceto).
Tipi di Salsa di Soia
La salsa di soia è un condimento comune e particolarmente importante in cucine quali quella cinese, giapponese, filippina, coreana e indiana. Sebbene tutte le salse in questione siano di aspetto simile, in relazione al particolare luogo di produzione tendono ad essere preparate conferendo loro gusto, consistenza e fragranza differenti.
Salsa Giapponese
Le salse di soia giapponesi utilizzano grano come ingrediente principale e questo tende a conferire loro un gusto leggermente più dolce rispetto alle salse cinesi; possiedono anche un certo gusto alcolico simile all'aroma di sherry. Generalmente i due tipi di salsa di soia non sono intercambiabili all'interno di una specifica ricetta.
- Koikuchi: Originaria della regione Kant, il suo uso si è esteso in tutto il Giappone tanto da poter essere considerata la tipica salsa di soia giapponese. Viene prodotta a partire da quantità approssimativamente eguali di soia e grano.
- Usukuchi: Particolarmente popolare nella regione Kansai, è sia più salata che leggermente meno colorata rispetto alla koikuchi. Il colore più chiaro è legato all'uso dell'amazake, un liquido dolce ottenuto dalla fermentazione del riso.
- Tamari: Prodotta principalmente nella regione di Chubu, è ottenuta principalmente dalla soia, con l'aggiunta di una piccola quantità di grano; di coseguenza assume colorazione più scura e un maggiore aroma rispetto alla koikuchi. È considerata la salsa di soia giapponese originale, in quanto strettamente correlata con quella originariamente introdotta dalla Cina.
- Shiro: Con colorazione molto leggera, è una salsa che al contrario della tamari è principalmente prodotta col grano, con una aggiunta molto piccola di soia.
- Saishikomi: Salsa di soia ottenuta dopo doppia fermentazione del koikuchi, di conseguenza risulta molto più scura e più fortemente aromatica.
Utilizzo della Salsa di Soia
La salsa di soia può essere utilizzata tal quale, ma si unisce bene anche con altri condimenti quali ad esempio aceto, succo di agrumi, zenzero, olio e sesamo. Normalmente trova il seguente utilizzo:
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- Condimento per carni, pesce, pasta, sushi, sashimi, tofu, ecc.
- Preparazione di marinate, salse per insalata ed altro tipo di salse.
- Come ingrediente di cottura, per la preparazione di zuppe, minestre e ragù.
- Come base o componente per altre salse più particolari (teriyaki, kabayaki, ecc.) alle quali dona un gusto più piacevole.
Benefici e Valori Nutrizionali
Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio così come il glutammato contenuto può far sorgere qualche problema di salute.
Valori nutrizionali medi per 100ml:
- Energia 346 kJ/82 kcal
- Grassi 0.1g di cui acidi grassi saturi 0g
- Carboidrati 11.2g di cui zuccheri 1.7g
- Proteine 8.9g
- Sale 5.7g
La Salsa di Soia Shoyu Bio di Fior Di Loto, pur non avendo indicazioni terapeutiche dirette, offre numerosi benefici grazie alla sua composizione naturale e biologica. A differenza delle salse di soia industriali, spesso ricche di additivi e conservanti, questa salsa bio preserva le proprietà nutrizionali degli ingredienti. L'assenza di glutammato monosodico (MSG) e altri additivi artificiali la rende una scelta più salutare per condire i tuoi piatti. La fermentazione naturale della soia shoyu contribuisce a migliorare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, la soia è una fonte di proteine vegetali, essenziali per una dieta equilibrata, soprattutto per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano. Utilizzare la Salsa di Soia Shoyu Bio di Fior Di Loto significa scegliere un condimento gustoso e sano, che rispetta l'ambiente e il benessere del tuo organismo. Contribuisce ad una alimentazione varia ed equilibrata, favorendo l'apporto di nutrienti importanti.
Salsa di Soia Biologica: Perché Sceglierla?
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Come Utilizzare la Salsa di Soia Shoyu Bio
Utilizzare Fior Di Loto Salsa di Soia Shoyu Bio per condire riso, verdure, tofu, sushi e altri piatti a piacere. Aggiungere la salsa a fine cottura per preservarne il sapore. Dosare la quantità in base al proprio gusto personale. Agitare bene prima dell'uso. Non necessita di cottura.
Consigli del Farmacista
Come farmacista, consiglio vivamente Fior Di Loto Salsa di Soia Shoyu Bio 250 ml per chi cerca un'alternativa sana e naturale alla salsa di soia tradizionale. La sua certificazione biologica garantisce l'assenza di pesticidi e OGM, rendendola adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Il processo di fermentazione naturale non solo esalta il sapore umami, ma contribuisce anche a una migliore digestione. A differenza delle salse di soia industriali, spesso ricche di additivi, questa salsa è priva di glutammato monosodico (MSG) e conservanti artificiali. Per chi soffre di intolleranze o allergie, è importante verificare attentamente la lista degli ingredienti. Utilizzare la salsa con moderazione, poiché è comunque ricca di sodio. Consiglio di abbinare questa salsa di soia bio a piatti a base di verdure fresche, tofu o pesce, per esaltarne il sapore e beneficiare delle sue proprietà nutrizionali. Conservare la salsa in un luogo fresco e asciutto dopo l'apertura per preservarne la qualità.
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Avvertenze e Precauzioni
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro breve tempo. Verificare la presenza di eventuali allergeni, in particolare la soia. Un consumo eccessivo può avere effetti lassativi. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Ricorda, un'alimentazione varia ed equilibrata è fondamentale per il benessere. Raramente possono verificarsi reazioni allergiche in soggetti sensibili alla soia. Un consumo eccessivo può provocare disturbi gastrointestinali lievi, come gonfiore o diarrea. L'elevato contenuto di sodio potrebbe essere problematico per persone con ipertensione o problemi renali.
Salsa di Soia in Polvere: Un'Alternativa Pratica
La polvere di Shoyu biologico offre diversi vantaggi rispetto alla salsa liquida tradizionale. La polvere è pratica e facile da usare, specialmente per viaggi, campeggio o come opzione che risparmia spazio in cucina. Ha una maggiore durata e è meno suscettibile al deterioramento, rendendola ideale per la conservazione a lungo termine. La polvere è anche utile per misurare quantità precise nelle ricette quando si cucina asiatico.
Vantaggi della polvere di Shoyu:
- Pratica e facile da usare
- Maggiore durata
- Ideale per la conservazione a lungo termine
- Utile per misurare quantità precise
La nostra polvere di Shoyu biologico proviene da ingredienti biologici accuratamente selezionati. I fagioli di soia e il frumento utilizzati per produrre questa polvere sono coltivati secondo metodi di agricoltura biologica. Ciò significa che durante il processo di produzione non vengono utilizzati pesticidi sintetici, fertilizzanti o organismi geneticamente modificati (OGM). Scegliendo la polvere di Shoyu biologico contribuisci a un'agricoltura più sostenibile e supporti produttori impegnati in pratiche eco-friendly.
Tipologie di Salsa di Soia: Tamari
Il Tamari è una salsa di soia giapponese con un sapore ricco e scuro. Contiene poco o niente frumento e ha un intenso sapore di umami. Viene spesso utilizzato come salsa per intingere, condimento per wok e come alternativa senza glutine alla normale salsa di soia.
Ricetta: Anatra Affumicata al Tè con Salsa di Soia Ponzu
Scopriamo insieme come utilizzare questa salsa fermentata tipica della cucina giapponese, ma molto adatta anche a ricette più occidentali.
Ingredienti:
- 4 petti d’anatra
- 25 g di foglie di tè nero
- 25 g di riso
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino e mezzo di aglio in polvere
- 1 cucchiaino e mezzo di cinque spezie cinesi
- mezzo cucchiaio di sale grosso
- salsa di soia ponzu
Prepara il condimento mescolando le spezie cinesi, l’aglio e il sale grosso in una ciotola. Nel frattempo incidi con un coltello l’anatra, senza danneggiare la pelle e spennella il condimento su entrambi i lati dei petti. Mescola quindi il tè, lo zucchero e il riso e chiudi il composto in un foglio di alluminio.Successivamente prepara il barbecue a circa 180-230°C. Prima di grigliare i petti d’anatra, scottali in padella finchè la pelle non diventa dorata (circa 3 minuti). Quindi posa il cartoccio di alluminio sulla brace e colloca una bacinella d’acqua. Quando gli ingredienti nel cartoccio iniziano a fumare, sposta i petti d’anatra sulla griglia, sopra la vaschetta d’acqua, con la pelle verso l’alto. Copri il tutto con un coperchio. Se desideri una carne a media cottura, togli i petti dopo 8 minuti e lasciali riposare per circa 5 minuti.
Ricetta: Budino di Latte di Soia con Salsa di Soia
Perchè limitarsi a cucinare con la salsa di soia solo sui piatti salati? Sa arricchire di gusto e rendere ancora più speciali anche i dolci.
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5 g di gelatina
- 4 cucchiaini di salsa di soia
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di amido
Immergi la gelatina nell’acqua e fai riscaldare latte e zucchero in una padella a fuoco basso. Aggiungi quindi la gelatina e scaldala fino a farla sciogliere. Successivamente versa il composto negli stampi di crema al caramello, fai raffreddare a temperatura ambiente e poi conservali in frigorifero. Infine aggiungi zucchero, miele, amido e un cucchiaio d’acqua alla salsa di soia.
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