Poche ricette sono così controverse come l’insalata russa, un antipasto della cucina casalinga ricco e colorato. L’insalata russa impreziosisce la tavola con il suo gusto ricco ed è un grande classico, soprattutto nei menu delle festività natalizie. Insalata russa, ricetta di un contorno delizioso e antipasto natalizio, sempre gradito, che fa subito festa. Immancabile tra le ricette di Natale, ottima tutto l’anno, anche come antipasto o nei buffet.
Ciò che noi chiamiamo insalata russa, innanzitutto, è conosciuta in Russia con il nome di Olivier salad mentre in Germania e Danimarca viene chiamata “insalata all’italiana”! Ogni paese, inoltre, utilizza ingredienti diversi… per esempio in Russia la presenza della carne è ritenuta imprescindibile, mentre in Polonia si aggiungono mele e sedano rapa.
Ed è proprio partendo da questi elementi di base che oggi vi spieghiamo come preparare la versione più diffusa dell’insalata russa, quella che per intenderci riunisce da sempre le famiglie di tutta Italia intorno alla tavola delle feste.
Origini e Curiosità
La ricetta originale dell'insalata Olivier (questo il nome originale dell'insalata russa) è stata creata da un cuoco belga, Lucien Olivier, negli anni '60 del XIX secolo. Era il capo cuoco dell'Hermitage, leggendario ristorante di Mosca.
Conosciuta in tutto il mondo, l’Insalata russa è nota anche come Insalata Olivier, inventata dal cuoco belga Lucien Olivier nel 1860 per gli ospiti del Ristorante Hermitage a Mosca. Secondo un’altra teoria, le origini della ricetta dell’Insalata russa sono francesi, ed era stata creata per gli aristocratici russi in visita proprio in Francia e arricchita con ingredienti costosi come tartufo, astice e caviale.
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La cosa buffa è che in altri paesi, come quelli di lingua tedesca (e non solo), viene chiamata “Insalata Italiana - Italienischer Salat” ed è sempre un’insalata di verdure cotte e maionese, ma con aggiunta di salumi o pollo o carne e uova sode. Quando ero piccola ho sempre mangiato questa versione di insalata russa con aggiunta di salumi e uova sode, preparata prima da mia nonna tedesca di Berlino, poi da mio papà. Ed ho un ricordo bellissimo di papà che preparava questa zuppiera enorme di Insalata russa, il giorno prima della Vigilia di Natale.
Ingredienti della Ricetta Tradizionale Italiana
In Italia, l’Insalata russa originale e tradizionale, è la versione base dell’antica Insalata Oliver, composta solo da patate, piselli, carote, cetriolini sottaceto e maionese morbida fatta in casa. Alcune ricette riportano l’aggiunta delle uova sode tagliate piccole piccole, ma è un ingrediente facoltativo.
Gli ingredienti dell’Insalata russa, nella ricetta originale qui in Italia, sono patate, carote e piselli e maionese. Immancabili i cetriolini sottaceto che donano tanto gusto e una nota croccante.
Nella mia ricetta furba sono presenti i piselli (freschi o surgelati), le carote e le patate, ingredienti immancabili di questo piatto della tradizione, oltre naturalmente alla maionese.
Varianti
Nell’Insalata russa tradizionale potete aggiungere 2 o 3 uova sode, se vi piace e volete provare! Rendono l’insalata ancora più ricca e gustosa. Mia suocera, aggiunge 100 g di cetriolini e 50 g di cipolline sottaceto, tagliate finemente.
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L'insalata russa ricca è una golosa variante della ricetta classica. Se vi piace quella, dovete assolutamente provare questa! Trovo che sia perfetta per una cena, un aperitivo o da mettere esposta su di un buffet salato. Una cucchiaiata tira l'altra!
Difficile stabilire quale sia la ricetta classica dell'insalata russa, ne esistono numerose versioni, sia nelle fonti più accreditate sia nelle famiglie italiane. Qualcuno condisce le verdure con l'aceto, prima di aggiungere la maionese, mentre in altre versioni si trova la senape nella maionese. Le uova sode, che tradizionalmente si usano per decorare, in qualche ricetta sono tritate e aggiunte alle verdure a dadini.
Preparazione dell'Insalata Russa
La ricetta dell’Insalata russa è piuttosto semplice da fare! Dovrete solo lessare le verdure e poi condirle con la maionese. Si tratta di una preparazione facile e veloce; ma attenzione, i segreti per la perfetta riuscita sono: prima scegliete di preparare voi stessi la Maionese fatta in casa, regalerà una marcia in più al piatto ; poi tagliate tutte uguali le verdure saranno di grande impatto visivo. Infine riposo in frigo prima di impiattare.
Importantissimo per far assestare i sapori, avere una consistenza non liquida e Sto arrivando!rà quindi più semplice comporla in piatto!
Per realizzare l’insalata russa per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dal bollore, partendo dall’acqua fredda. Passate al resto degli ingredienti: preparate le uova sode mettendo le uova in acqua fredda e contando 7 minuti dal raggiungimento del bollore. Pelate le carote e bollite anch’esse per circa 10 minuti, dovranno rimanere un po’ croccanti. Quando le patate saranno pronte (verificate la consistenza infilzandole con una forchetta), pelatele e tagliatele a dadini di 5 mm. Infine sbollentate i pisellini per circa 1 minuto e unite anch’essi.
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Nella mia ricetta furba, dovremo solo lessare le verdure in acqua salata, nella stessa pentola, poi metterle in una ciotola e farle raffreddare. Dopodiché aggiungeremo i cetriolini a pezzetti e condiremo con olio, aceto e abbondante maionese.
Mettete a lessare le carote e i fagiolini in acqua bollente salata, lasciate passare un paio di minuti e unite le patate, proseguite la cottura per 5 minuti quindi unite i pisellini, attendete ancora 2-3 minuti o comunque il tempo necessario affinché tutte le verdure risultino tenere ma ancora ben integre.
Come Preparare la Maionese
In un boccale delle giuste dimensioni mettete le uova, la senape, l'aceto e l’olio di semi, salate dopodiché Immergete il frullatore a immersione in modo tale che tocchi il fondo del boccale, azionatelo facendolo salire piano piano verso la superficie. Via via che il frullatore salirà la maionese assumerà consistenza.
Iniziate a montare il composto con le fruste elettriche mentre aggiungete l’olio di semi a filo. Quando sarà ben amalgamato unite il succo di limone e mescolate ancora.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta fredde e ben asciutte trasferite le verdure in un contenitore capiente, tagliate a pezzetti di piccole dimensioni le code di gambero e aggiungetele nel recipiente, tenetene però qualcuna intera da parte per utilizzarla poi come decorazione finale. Aggiungete circa i 3/4 della maionese preparata e mescolate il tutto.
Trascorso questo tempo versate la maionese, aggiungete l'olio e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Mescolare gli ingredienti dell'insalata con la maionese fino a ricoprirli uniformemente. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Disponete l’insalata russa su un vassoio e decorate la superficie con la maionese rimasta fatta scendere da una siringa in modo da disegnare una griglia a rombi. Guarnite con i pisellini e i cubetti di carota.
Consigli e Conservazione
La cosa importante è far riposare la nostra insalata in frigo per un paio d’ore prima di servirla. In questo modo diventerà ancora più buona e gustosa.
Tenetela almeno 2 ore in frigorifero prima di servirla.
Dal momento che si conserva perfettamente, anzi più riposa in frigo, più diventa buona! Potete preparala con largo anticipo in previsioni di Feste e Buffet in piedi e Occasioni speciali.
Conservare l'insalata russa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
Idee per Servire l'Insalata Russa
Oltre ad essere un'ottima ricetta vegetariana per Natale, l’insalata russa è ottima anche per farcire dei sandwich!
Immancabile come antipasto natalizio insieme a Vitello tonnato, Cocktail di gamberi, Baccalà mantecato, Vol au vent e Tartine al salmone; è la Cena della Vigilia, Natale e Capodanno. L’Insalata russa è perfetta anche come contorno.
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