I biscotti alle mandorle sono golosi dolcetti di ispirazione siciliana, da servire con un buon caffè al termine di un pranzo o una cena speciale o quando vi scatta la voglia di dolce. Arricchiti in superficie da una mandorla intera, i biscotti con mandorle tritate sono molto gustosi e veloci da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Questi biscotti alle mandorle vi sorprenderanno: non solo perché sono buonissimi, ma anche perché sono molto più semplici da preparare di quanto pensiate!
Tostatura delle Mandorle
Per prima cosa, per preparare i biscotti alle mandorle, tostate le mandorle: sistematele in un solo strato su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180 °C per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Preparazione dell'Impasto
Versate le mandorle tritate nella ciotola della planetaria e unite le uova, la cannella in polvere e lo zucchero. Aggiungete anche la farina, l'ammoniaca, il latte, lo strutto e la marmellata di arance. Impastate a bassa velocità con la frusta k fino a ottenere un impasto omogeneo. Questa stessa operazione può essere eseguita anche a mano o in un mixer con lame metalliche.
Formare i Biscotti
Trascorso questo tempo, aiutandovi con un cucchiaio, prelevate delle porzioni di impasto e con esse formate delle palline di circa 3 cm di diametro. Passatele in un piatto con lo zucchero semolato e ricopritele completamente. Schiacciatele leggermente regolando i bordi se necessario e sistematele, ben distanziate, su 2-3 teglie foderate con carta forno.
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Cottura
Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
Variante Invernale: Biscotti Croccanti alle Mandorle
In questa ricetta vi vado a proporre dei Biscotti dal sapore tutto invernale, riciclando del pan di spagna avanzato da qualche ricetta o anche da brioches e merendine, li ho chiamati Biscotti Croccanti alle Mandorle perchè sono appunto croccanti esternamente, ma nascondono al loro interno un cuore morbido. La loro preparazione non prevede una grande lavorazione, gli ingredienti utilizzati sono davvero pochi e facilmente reperibili, il connubbio tra le mandorle tostate, la scorza di limone fresco e il pizzico di cannella crea un matrimonio perfetto che per quanto mi riguarda sa di Natale, i sapori infatti ricordano vagamente i torroncini natalizi abruzzesi. Questi biscotti nascono dalla necessità di consumare del pan di spagna avanzato in casa, quindi ve la consiglio per evitare sprechi inutili, adoro proporvi questo tipo di ricette dove tutto viene riciclato, perchè gli sprechi alimentari devono cessare, in cucina non si deve mai buttare nulla!
Consigli Utili
Aledolceale consiglia: “I Biscotti Croccanti alle Mandorle si conservano a temperatura ambiente, all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, per circa 3/4 giorni.
Biscotti alle Mandorle Tradizionali
I biscotti alle mandorle sono piccoli biscotti di pasta frolla aromatizzati con mandorle spellate, tostate e tritate. Possono essere anche spolverizzati con zucchero a velo, per essere ancora più golosi.
I biscotti alle mandorle sono realizzati con una pasta frolla per biscotti, che sebbene sia più ricca di quella che viene utilizzata come base per le torte, è priva di lievito. Incorporarle alla pasta frolla tenendone da parte una cucchiaiata per decorare. Amalgamare accuratamente con la punta delle dita.
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Preparazione della Pasta Frolla e Cottura
Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla con un matterello su un tagliere fra due fogli di carta da forno. Lo spessore deve essere di mezzo centimetro abbondante. Togliere uno dei fogli di carta da forno e tagliare i biscotti secondo la forma preferita. Disporre i vari biscotti su una teglia coperta con carta da forno e cospargere con le mandorle tritate tenute da parte. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Conservazione
Questi biscotti si conservano ottimamente per 10-15 giorni in una scatola di latta o in un vaso chiuso ermeticamente.
Il tempo di preparazione indicato non tiene conto di quello per la preparazione della pasta frolla, che è di 1 ora e mezza.
Biscotti con Mandorle Tritate: una Variante Semplice
Dopo aver provato i biscotti alle noci senza burro, semplici e favolosi nel gusto, ho provato la variante con le mandorle. Si conservano tranquillamente per diversi giorni, sempre morbidi e saporiti come appena sfornati. Mescolate insieme la farina, lo zucchero ed il lievito per dolci. Ho mescolato il tutto in una ciotola capiente ma se preferite, potete utilizzare tranquillamente la planetaria.
Rivestite la leccarda del forno con della carta forno ed adagiate su di essa delle palline (non eccessivamente piccole) di impasto leggermente schiacciate tra le mani sulla cui superficie inserirete una mandorla. Se necessario ungete le mani con un filo di olio per lavorare l’impasto.
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Infornate in forno ventilato caldo a 180 gradi per circa 12 minuti.
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