La marmellata di clementine è una conserva dolce autunnale, profumata, ottima da spalmare sul pane tostato o da usare in crostate, dolci e biscotti. Ma vi invito, anche, ad utilizzarla sui formaggi, perchè è veramente deliziosa.
Le clementine sono l’incrocio tra i mandarini e i mandaranci, hanno un sapore dolce, la buccia liscia e non hanno semi. Per realizzare questa marmellata è preferibile utilizzare delle clementine biologiche, non trattate. La marmellata di clementine è un po’ più semplice delle altre, vista l’assenza di semi. Naturalmente vanno usate clementine non trattate, meglio se biologiche.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa confettura fatta in casa, si possono seguire diverse varianti, tra cui l'utilizzo di Fruttapec, che facilita la gelificazione della marmellata.
Marmellata di Arance con Fruttapec 3:1
Questa è una ricetta facile e veloce per preparare circa 4 vasetti di marmellata di arance.
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- 900 g di arance (polpa ben succosa)
- 350 g di zucchero
Preparazione:
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura. Mettere la polpa di arance in una pentola alta.
- Preparare la confettura con 1 busta di Fruttapec 3:1 e 350 g di zucchero. Mescolare bene il Fruttapec 3:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Confettura di Pompelmi e Mandarini con Fruttapec 2:1
Questa ricetta richiede un po' più di tempo, circa 40 minuti, e produce circa 4 vasetti di confettura.
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Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 500 g di zucchero
- 600 g di pompelmi
- 300 g di mandarini
- 50 g di scorza di mandarini
- 50 g di scorza di pompelmi
- 150 ml di acqua
Preparazione:
- Ritagliare 50 g di scorza di pompelmo e di mandarino a listarelle fini (togliendo l'albedo) e porla in un pentolino, aggiungere 50 g di zucchero e 150 ml di acqua e fare bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare. Passare pompelmi e mandarini al passaverdura. Mettere il passato in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette raffreddate.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta. Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Marmellata di Clementine: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare la marmellata di clementine, simile a quella di mandarini, ma con alcune varianti.
Sbucciare tutte le clementine, aprirle a metà ed eliminare il filamento bianco centrale. Tagliare a metà tutti gli spicchi.
Porre tutta la frutta in un tegame capiente, aggiungere le spezie desiderate e lo zucchero (si può aggiungere altro zucchero in cottura, anche successivamente). Portare a bollore e poi abbassare la fiamma e continuare a cuocerla a fuoco basso e senza coperchio, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo (più zucchero si utilizza e più la marmellata tende ad attaccarsi al fondo della padella). Nel frattempo sterilizzare i vasetti di vetro.
Una volta che la composta di clementine ha raggiunto la densità desiderata (per me 90 minuti), invasatela caldissima, chiudere i barattoli, rovesciarli e porli tutti assieme dentro ad una coperta di lana.
Trascorse 24 ore controllare che il tappo a capsula sia sigillato, quindi risulti abbassato e stabile. In caso contrario, conservare il vaso o i vasetti che non si sono sterilizzati in frigorifero e consumare a breve o in alternativa congelare.
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Importante è anche apporre un’etichetta adesiva sui barattoli con la data di preparazione e il tipo di confettura.
Ecco la ricetta per ottenere 3-4 vasetti piccoli (200-250 g): Ho ripetuto due volte la ricetta: la prima volta ho usato spezie miste NON macinate (cannella, anice stellato, qualche chiodo di garofano), la seconda volta ho usato solo il cardamomo, privato del baccello esterno.
- Versate nel boccale del Bimby le mele a pezzettini e gli spicchi delle clementine. Frullate 10 sec./vel.5.
- Unite lo zucchero e cuocete, con il cestelo al posto del misurino, sul coperchio.
Verificate la cottura della marmellata di clementine: fatene cadere un pochettino su un piattino freddo di freezer. Fatela raffreddare. Se toccandola con un dito, si sarà rappresa, è pronta.
- Versare la marmellata di clemementine dentro dei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati.
- Chiudeteli con il coperchio e fateli raffreddare a testa in giù, preferibilmente su una base di legno.
Consigli e Conservazione
Una volta raffreddata verificate che si sia fatto il sottovuoto: se avete utilizzato dei tappi twist off, premendo con un dito al centro del tappo, vedrete che non dovrete sentire "click clack".
Conservate la marmellata di mandarini al buio in un luogo fresco e asciutto. Si conserverà per alcuni mesi, ed una volta aperta conservatela in frigorifero per una settimana.
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Come ho già spiegato nei miei precedenti articoli, gli scarti, i semi e l’albedo degli agrumi contengono molta pectina, che sarà utile alla gelatinizzazione della marmellata. Coprite di acqua gli scarti del limone e delle clementine, e conservateli allo stesso modo in frigo.
Attendete ancora almeno un paio d’ore per passare alla fase finale della preparazione, che consiste nella fine della cottura con il resto dello zucchero, per circa 35-40 minuti.
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