Oggi, con neve, freddo e vento gelido, è venuta voglia di cucinare la polenta. Ai bambini piace moltissimo, specialmente con il sugo con salsiccia e costine di maiale. La polenta è un antico alimento di origine italiana a base di farina di mais o altri cereali.
Nelle Marche, la polenta tradizionalmente si fa alla spianatora, e quando ero bambina, a casa mia la mangiavamo proprio così. Tutta la famiglia si serve da un’unica tavola di legno rettangolare sul quale è stata stesa la polenta e poi condita con il sugo, la salsiccia e le costine di maiale sopra, abbondante parmigiano.
Ho provato tante ricette per cucinare la polenta, ma per me la dose migliore è quella che ho trovato su un vecchio libro di cucina.
Ingredienti per 4 persone
- Farina gialla gr. 500
- Acqua 2 litri e 3/4
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Passata di pomodoro
- Salsicce 4
- Costine di maiale 8
- Un pezzo di carne di manzo da fare in umido da 500 gr. (facoltativo)
Il Sugo con Costine, Manzo e Salsiccia
Preparate prima il ricco sugo per la polenta. Salsicce e costine di maiale piacciono a tutti, anche ai bambini. Magari non la mangiamo spesso, ma una volta ogni tanto si può fare.
In una pentola fate appassire cipolla, carota e sedano tritati, poi aggiungete le costine di maiale, un pezzetto di carne magra da fare in umido, se vi va, e fate rosolare il tutto.
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Quindi versate la passata di pomodoro nella pentola e aggiungete un po’ d’acqua. Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
In una pentolina ponete le salsicce con un po’ di acqua, in modo da cuocerle senza farle friggere e quando il sugo è quasi pronto (diciamo gli ultimi 5/10 minuti) scolate le salsicce dal grasso e versatele nella pentola del sugo. In questo modo le salsicce si insaporiscono, ma non si disfano e potrete togliere un po’ di grasso.
Mentre il sugo si addensa, potete cominciare a cucinare la polenta. Ecco qualche trucchetto per una buona riuscita.
La Cottura della Polenta
Scaldare l’acqua ponendola in una pentola molto capiente e non appena inizia a bollire (attenzione alle prime piccole bolle) versare piano piano la farina gialla a pioggia, proprio nel punto dove inizia il bollore.
Se lo avete, potete utilizzare l’attrezzo che serve a spargere lo zucchero a velo. Questo vi aiuterà a versarla lentamente e a non far formare i grumi.
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L’ideale per evitare i grumi è girarla costantemente con una frusta grande di metallo ma non se non l’avete va bene anche una paletta di legno grande e resistente (una volta mi si è spezzata).
Ora armatevi di santa pazienza, e girate, girate, girate… continuate a girare per 30 minuti circa. La polenta classica, di farina di mais giallo o di mais bianco, è una preparazione che non conosce tempo e confini, versatile in cucina, adatta ad accompagnare qualsiasi piatto.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di preparazione:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di mais | 500g |
| Acqua | 2.75 litri |
| Salsicce | 4 |
| Costine di maiale | 8 |
| Carne di manzo | 500g (opzionale) |
| Tempo di cottura del sugo | 1 ora |
| Tempo di cottura della polenta | 30 minuti |
La polenta al sugo con salsiccia è un piatto tipico della cucina umbra, che può essere arricchito con funghi o costine. Con la farina di polenta in Umbria si prepara anche un dolce, il Brustengolo.
Un tempo si usava servire la polenta sulla spianatoia, ci si sedeva tutti intorno e si mangiava insieme. Spesso, le salsicce erano poche e venivano messe al centro della polenta, il primo che arrivava alla salsiccia (mangiando prima la polenta naturalmente) si mangiava anche la salsiccia. Mi ricordo che quando ero piccola, anche mia madre faceva così, e per noi bambini era una festa, soprattutto se a tavola con noi sedevano anche i nonni, gli zii e i cugini.
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La polenta anche se è una ricetta tipica del nord Italia, è molto conosciuta e amata in tutta Italia. Questa volta ho servito la polenta con il sugo di carne, fatto con la salsiccia e la carne di manzo a pezzi, quella per spezzatino. Sicuramente non è un piatto leggero, ma è un piatto completo, molto gustoso, da mangiare, preferibilmente a pranzo. Inoltre per arricchire la polenta, anziché l'acqua, ho utilizzato del brodo di carne. Una goduria!
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