Meravigliosi golosi ravioli al cacao ripieni di zola e mascarpone con granella di nocciole! Una pasta particolare, in apparenza forte che contrasta con il ripieno, morbido e cremoso dello zola e mascarpone. Piatto unico, dal gusto ricercato e ricco.
Preparazione della Pasta al Cacao
Per prima cosa preparare la pasta.
Versate sul piano di lavoro la farina precedentemente setacciata con il cacao, create una fontana marcando un incavo al centro.
Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungere il cacao amaro in polvere, un pizzico di sale, un cucchiaio olio extravergine d’oliva e mischiare, infine disporre la farina a fontana e all’interno rompere le uova, amalgamare per bene gli ingredienti con una forchetta.
Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, al centro aggiungere il cacao amaro, l’olio e le uova.
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In una ciotola unite la farina al cacao, aggiungete un'uovo e cominciate a mescolare.
Rompete le uova e versatele nella cavità insieme al sale.
Con l’aiuto di una forchetta iniziare a sbattere le uova includendo poco a poco la farina.
Con Bimby: inserire farina, cacao amaro olio e uova nel boccale e impastare a Vel.
Trasferirsi su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo; nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuare a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.
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Spostate il tutto su di una spianatoia e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate poi l’impasto a mano per una decina di minuti in modo da far risultare un composto liscio ed elastico.
Avvolgere dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mescolate la ricotta fresca che avrete precedentemente sgocciolato dal liquido con il parmigiano grattugiato e il gorgonzola, lavorando bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Preparate l’impasto della farcitura la sera precedente, o meglio iniziate a scolare la ricotta lasciandola tutta la notte in frigorifero adagiata su un colino a rete con maglie strette, appoggiato su una boule e pressandola dall’alto col peso di un piatto.
Formare i Ravioli
Infarinate il piano di lavoro e procedete a stendere la sfoglia con il matterello, cercando di ruotare spesso l’impasto di 45° in modo da dare uniformità allo spessore della pasta. Se non siete abituati a stenderla, dividete il panetto in due parti e stendetene una metà per volta, oppure aiutatevi con la macchinetta stendipasta.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, iniziare a stenderla con il mattarello (per le più brave) oppure come me utiizzando la macchina della pasta.
Riprendete la pasta e tiratela in sfoglie sottili.
Una volta ottenute delle sfoglie abbastanza sottili (per me spessore 2) adagiarle sopra l’apposito stampo per ravioli.
Far aderire bene la pasta allo stampo eliminando eventuali bolle di aria.
Riprendere la pasta, porre delle palline di ripieno in fila, ben distanziate, bagnare la sfoglia con dell’acqua aiutandovi con un pennello e sovrapporre un’altra sfoglia sopra.
Con l'aiuto di un coppapasta o con un bicchiere ricavate dei dischi in numero pari. In metà mettete un cucchiaino generoso di gorgonzola. Ora chiudete il raviolo con un'altro disco.
Far aderire quindi un altro strato di sfoglia e pressare bene per sigillare i nostri ravioli.
Capovolgere lo stampo ed i nostri ravioli sono pronti.
Unite le punte di due estremità opposte, sigillate i bordi si pasta attorno alla farcitura poi chiudete attorno al dito i tortelli sigillando assieme le altre due punte.
Siate abbastanza rapidi nel farcire e foggiare i tortelli, più la pasta rimane esposta all’aria e più si seccherà, rendendo più difficile la chiusura dei bordi della pasta.
Cottura e Condimento
Siamo quindi pronti a cuocere i nostri ravioli: far bollire abbondante acqua salata e non appena avrà raggiunto il bollore, tuffarci i ravioli.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Al bollore calate i ravioli. Cuoceranno in circa 5/7 minuti.
Quando i ravioli sono cotti scolateli.
Nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro.
Serviteli e condite con il burro fuso.
Impiattare i ravioli guarnendo con la fonduta di zola, la granella di nocciole e qualche fogliolina di salvia fresca.
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