Settembre è il mese ideale per preparare confetture e conserve, e quale modo migliore per conservare i sapori dell'estate se non con una deliziosa marmellata di more fatta in casa? Ecco una ricetta semplice e dettagliata per preparare questa prelibatezza, arricchita da consigli utili e varianti per una conservazione ottimale.
Ingredienti
- 1 kg di more
- Succo di 1 limone
- 500 grammi di zucchero
Preparazione
- Lavate accuratamente le more, togliendo il picciolo.
- Mettetele a bollire in poca acqua a fuoco vivace per circa dieci minuti.
- Dopo averle fatte raffreddare un po', passatele al setaccio o al passaverdura per eliminare i semini.
- Rimettete in pentola la polpa ottenuta, aggiungendo il succo di limone e lo zucchero.
- Fate bollire a fuoco lento per 60-70 minuti, mescolando spesso.
- Quando necessario, schiumate per eliminare il residuo che emergerà in superficie.
- Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete la fiamma e lasciate a riposo per 10 minuti.
- Lavate nel frattempo in acqua calda i vasi che dovranno contenere la marmellata.
- Riempiteli quasi completamente, lasciando solo 1-2 centimetri d’aria.
Variante con Fruttosio
Per una versione più leggera, potete sostituire lo zucchero con il fruttosio. Ecco le dosi:
- 500 gr di more di rovo
- ½ limone (succo)
- 130 gr di fruttosio (o 200 gr abbondanti di zucchero)
Ponete le more in un pentolino antiaderente, irroratele col succo di limone ed unitevi subito il fruttosio. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che le more non saranno quasi del tutto spappolate, mescolando di tanto in tanto; non è necessario aggiungere altro liquido in quanto la frutta lo produce da sola. Lasciate intiepidire, quindi eliminate i semi con un passaverdura (senza semi è troppo meglio!).
Consigli Utili
- Maturazione della frutta: Utilizzare more ben mature per un sapore più intenso.
- Eliminazione dei semi: Passare le more al passaverdure è fondamentale per una consistenza liscia.
- Prova del piattino: Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
Addensanti Alternativi
Se preferite una marmellata senza addensanti, è necessaria una lunga cottura a bassa temperatura, mescolando continuamente. In alternativa, potete utilizzare:
- Pectina: Assicuratevi che sia biologica.
- Agar Agar: Un cucchiaino per chilo di frutta, da aggiungere quando il composto arriva a ebollizione.
Conservazione
La marmellata fatta in casa ha un tempo di conservazione proporzionato alla quantità di zucchero utilizzato, che agisce come conservante. Per una conservazione più lunga, aumentate la quantità di zucchero.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Per una corretta conservazione, è fondamentale sterilizzare i vasetti:
- Lavate i vasetti in acqua calda.
- Riempite i vasetti con la marmellata calda, lasciando 1-2 centimetri d'aria.
- Chiudete ermeticamente e capovolgete per 5 minuti.
- Fate bollire i barattoli in acqua per circa 20 minuti per una conservazione ottimale.
Congelamento
Un metodo alternativo di conservazione è il congelamento. Trasferite la marmellata in piccole vaschette da freezer e, al momento di consumarla, trasferitela dal freezer al frigo per circa mezza giornata. Travasate poi in vasetti di vetro da consumare nel giro di una settimana. Si conserva in freezer fino ad un anno.
Marmellata di Gelsi: Una Variante Interessante
Se avete a disposizione more di gelso, potete preparare una marmellata altrettanto deliziosa. Le more di gelso sono ricche di antiossidanti, vitamine, ferro e potassio, con proprietà antinfiammatorie e depurative. Il frutto è molto dolce e ipocalorico.
Ingredienti (Marmellata di Gelsi)
- 1 kg di more di gelso
- 400 g di zucchero
Preparazione (Marmellata di Gelsi)
- Lavate accuratamente le more di gelso e asportate il picciolo verde.
- Passate le more in modo da eliminare i semi; versate il composto in un recipiente.
- Mettete sul fuoco a fiamma bassa e, senza mescolare, fate bollire pianissimo lasciandolo evaporare di almeno 1/3.
- Aggiungete lo zucchero e da adesso in poi mescolate sempre fino ad ottenere la marmellata della consistenza giusta, cioè abbastanza solida.
Tabella Comparativa Zuccheri
| Tipo di Zucchero | Quantità per 1 kg di frutta | Note |
|---|---|---|
| Zucchero di canna | 330 grammi | Consigliato per conservazioni fino a 3 anni |
| Fruttosio | Variabile (meno dello zucchero) | Ideale per esaltare il sapore della frutta |
| Zucchero bianco | 500 grammi | Classico, per una conservazione più lunga |
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