Scopri la Ricetta Segreta per un Hamburger Vegetariano Irresistibile!

Oggi esistono numerose alternative senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue, offrendo opzioni altrettanto gustose e deliziose. Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane.

Alternative alla Carne: Vegetariane vs. Vegane

La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti che non sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.

Ricette Hamburger Vegetariani

Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante. Ecco alcuni esempi:

Hamburger di Halloumi: Sostituisci il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco.
Hamburger alla Barbabietola Rossa: Questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
Hamburger di Melanzane con Salsa Tzatziki: Le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.

Alternative Vegane per Hamburger

Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:

Hamburger di Ceci Vegan: Gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e , oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
Falafel con Salsa Tahina: I ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
Hamburger di Tofu: Il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.

Consigli per la Cottura degli Hamburger Vegani

L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non contini gli alimenti vegetariani. Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente.

Hamburger di Verdure: Ricetta Base

Gli Hamburger di Verdure ovvero Hamburger vegetariani, sono un secondo piatto delizioso e genuino; dei golosi medaglioni, simili nella forma al classico hamburger, ma non contengono carne! Si preparano a base di verdure miste come carote, patate, spinaci, cavolfiore bianco o verde e tutte quelle che preferite a cui potete aggiungere anche una piccola percentuale di legumi come lenticchie e fagioli. Croccanti fuori e morbidi dentro, gli hamburger di verdure sono veramente buonissimi!

A seconda del periodo dell’anno in cui li realizzate, potete prepararli con le verdure di stagione a disposizione. Che siano asparagi, fave, broccoli o zucchine, non importa, il risultato sarà indiscutibilmente un successo! Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare; le verdure, qualunque scegliate, verranno cotte per qualche minuto a vapore, affinché non perdano il colore brillante e successivamente unite insieme in un impasto morbido molto simile a quello delle golose Polpette di verdure e Polpette di zucchine.

Potete scegliere di cuocere i vostri hamburger di verdure al forno, oppure su piastra o anche in padella! il risultato credetemi conquisterà tutti! Gli Hamburger vegetariani sono buonissimi! Proprio come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci, sono perfetti come secondo piatto sano e genuino, anche per bambini, le verdure sono sminuzzate molto piccole.

Diventa un salva cena veloce, perchè potete preparali con largo anticipo, conservarli in frigo o congelarli in freezer e cuocerli al momento! Perfetti da mangiare nei classici Panini per Hamburger e farcirli con gli Hamburger vegetariani, una foglia di insalata e qualche pomodoro. Se invece state seguendo un regime low carb, potete semplicemente accompagnarli con dei pomodori all’insalata! Il successo è assolutamente garantito!

Preparazione di Base

Pulite le verdure e tagliarle a pezzetti.
Cuocetele a vapore per 15 minuti.
Per comodità potete preparali con largo anticipo e conservarli in frigo pronti da cuocere per circa 3 giorni.

Ricetta Dettagliata Hamburger Vegetariano con Ceci Neri e Asparagi

Questo hamburger vegetariano è facile da preparare, sostanzioso, colorato, saporito e perfetto per tutti i tuoi ospiti: personalizzalo con le salse che più ami e le verdure di stagione, ma soprattutto divertiti a prepararlo! Resterai meravigliato da quante altre varianti si possono realizzare...

Per preparare i burger vegetariani iniziate a mettere in ammollo i ceci neri per almeno 24 ore.
A questo punto scolateli, sciacquateli e metteli a cuocere in abbondante acqua per circa 1 ora, 1 ora e mezza fino a che non risulteranno teneri.
Nel frattempo occupatevi degli asparagi. Tagliate la parte finale, che risulterebbe legnosa, poi pelateli e tagliateli a rondelle; potrete utilizzare la buccia per preparare un brodo vegetale ricco di minerali.
In una padella versate circa 20 gr di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire. Nel frattempo grattugiate sia la zucchina, che la carota, sbucciata e spuntata in precedenza, utilizzando una grattugia dai fori larghi.
Trascorsi i 6 minuti di cottura degli asparagi aggiungete in padella anche carote e zucchine. Una volta cotte, eliminate lo spicchio d'aglio e lasciate intiepidire le verdure.
Poi aggiungete 10 g di olio, mescolate prima con una spatola e poi lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Utilizzando il dorso di un cucchiaio pressate l'impasto, in modo da compattarlo.
Ripetete la stessa operazione fino a formare tutti e 4 i burger vegetariani. A questo punto scaldate una padella, aggiungete la quantità di olio rimasta e utilizzatela per cuocere i burger. Solo ora potrete girarli, utilizzando due mestoli e ultimare la cottura anche dall'altro lato per altri 2 minuti.
Una volta girati aggiungete anche una fettina di formaggio sopra ogni burger, in questo modo il formaggio si fonderà al punto giusto.
A questo punto non vi resta che comporre il vostro hamburger vegetariano: ponete una foglia di lattuga sul fondo del panino, posizionate poi il burger vegetariano, le fettine di pomodoro salandole leggermente e richiudete con la calotta del panino. Gustate i vostri hamburger vegetariani appena preparati.

Utilizzate il formaggio che più amate: scamorza dolce o affumicata, fontina o caciocavallo e arricchite il vostro burger con la salsa che preferite e le verdure del vostro orto! Non riuscite a trovare i ceci neri? Nessun problema, anche i classici andranno bene!

Consigli Aggiuntivi

Se studiamo quindi un hamburger vegetariano, l’ultima cosa che si dovrebbe fare è cercare di farlo assomigliare ad un hamburger di carne, perché si finirebbe solo per crearne la versione “vorrei ma non posso”, quella di Serie B. Il secondo è che ogni ricetta per poter essere appetibile ed interessante deve poter avere un proprio bilanciamento.

Queste premesse sono fondamentali per poter comprendere perché ho formulato il mio hamburger vegetariano in questo modo. Lasciando stare la “carne finta” stile Beyond Meat o le polpette di seitan, la soluzione più battuta per realizzare un hamburger vegetariano è quella di ricreare il Patty attraverso purea di legumi come fagioli, ceci o lenticchie accorpata attraverso l’aggiunta di pangrattato.

Il candidato ideale per la morbidezza è indiscutibilmente la patata, che come ti ho spiegato nell’apposito articolo, realizzeremo al cartoccio in ember roasting. Per texture e succosità, niente di meglio delle zucchine tagliate a julienne e fate saltare in wok. Il patty ottenuto può a questo punto essere delicatamente panato esternamente con del pan grattato aromatizzato, affinché risulti più gestibile da maneggiare in griglia.

Altre piccole accortezze per agevolare la nostra cottura: la prima è il consiglio di partire da una temperatura da frigo dei patties. Considerando che ci serve compattarlo, a seguito di una lenta, delicata evaporazione, sembra un controsenso lo so, ma è un fattore che aiuta molto nell’anticipare questa fase di partenza della doratura della panatura esterna. Risultato? Crosticina esterna croccante e cuore cremoso. La seconda è di ungere appena con un filo di olio la superficie esterna del patty, proprio per agevolare ulteriormente questo obbiettivo. La terza è quella di girare molto frequentemente i patties.

Ricetta con Patate e Zucchine

Come prima cosa prepariamo le verdure che costituiranno la base dei patty: avvolgi le patate una ad una un foglio di stagnola e poi con l’aiuto di un robot da cucina oppure di una mandolina piana, riduci le zucchine a fiammiferi fini. Posiziona poi una wok centralmente e aggiungi a freddo due cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Quando saranno diventati ben dorati, aggiungi i fiammiferi di zucchina, rigirando spesso.

Nel frattempo dedichiamoci alla crema di piselli: rifacendo nella wok il soffritto descritto in precedenza usando i due spicchi d’aglio rimanenti, aggiungi i piselli rigirandoli spesso. Quando inizieranno a dorare, aggiungi il Rub667 e dopo un minuto, sfuma con il brodo in quantità appena sufficiente a colmare a filo. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, emulsionare i piselli con la Salsa Worcestershire, il tabasco verde, il succo di Lime ed una generosa grattugiata di radice di zenzero sbucciata. Frullare fino ad ottenere il livello di consistenza desiderata.

Lavora il tutto a mano fino ad ottenere una pasta compatta, morbida e che non tende a sgranare. Diversamente aggiungi uno o due cucchiai di acqua ad esigenza. Dividi l’impasto in palline del peso di 120 gr. circa ciascuna. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di circa 10 cm, dai alle palline la forma del patty, passali nel pangrattato per panarli in modo delicato ma omogeneo.

Posiziona la piastra in ghisa in set up centrale senza farla riscaldare eccessivamente come detto, e aggiungi in cottura i patties leggermente unti, rigirandoli di frequente con l’aiuto di una spatola, fino a quando non risulteranno morbidi ma compatti alla pressione e perfettamente dorati all’esterno.

Questa ricetta di hamburger vegetariano, possiede come caratteristica fondamentale, l’essere molto bene equilibrata, decisamente più di un hamburger “vero”, risultando quindi più versatile. È sufficientemente goloso da poter essere presentato all’interno di una classica hamburgerata tra amici ma anche cosi delicato e raffinato nell’incontro di sapori, da rappresentare un’ottima alternativa vegetariana in cene più costruite.

Variante con Broccoli e Carote (Senza Patate)

Vi presento oggi la ricetta Burger di verdure al forno realizzati con broccoli e carote senza patate per renderli ancora più leggeri e privi di troppi carboidrati. Così ho pensato di preparare questi hamburger di verdure vegetariani per dar nuova forma e gusto ai broccoli e alle carote. Sono perfetti come contorno di verdure altrimenti possono essere dei degni sostituti dei classici hamburger di carne nei panini.

Ho preparato gli hamburger di carote e broccoli senza patate perché sono a dieta, e così ho un tetto massimo di carboidrati, calorie e proteine da rispettare durante il giorno. Posso dirvi, approssimativamente, che il contenuto di questi burger vegetali è davvero ottimo considerando una porzione di 2 massimo 3 burger a persona. Saremo intorno alle 70 kcal per due burger di verdure quindi un rapporto ottimale tra gusto e dieta sana.

Ovviamente potrete aggiungere le patate ai burger di verdure al forno, vi consiglio una dose di circa 100 g che equivalgono più o meno ad una patata di medie dimensioni. Lessate ovviamente di più rispetto ai broccoli e pochi minuti in più rispetto alle carote. Aggiungendo la patata potrete aver bisogno di inserire l’uovo intero invece che solo il tuorlo.

Altre Idee e Varianti

Con Quinoa e Fagioli: In un mixer, unite la quinoa cotta, il coriandolo, il cumino, l’origano, il pepe di Cayenna, metà dei fagioli e l’uovo. Frullate fino a formare una purea con alcune parti solide non frullate. Trasferite la purea in una coppa e aggiungete i fagioli rimasti, lavorate l’impasto per formare 4 hamburger da 2 cm di spessore. Cuoceteli in padella.
Con Semi di Girasole e Fagioli Rossi: In un mixer mettete la quinoa, l’aglio sbucciato, i fagioli, i semi di girasole, il cumino, la paprika e una presa di sale. Frullate e trasferite il composto in una ciotola e formate gli hamburger dando loro lo spessore di circa 2 cm. Cuoceteli per 4 minuti per lato in padella.
Hamburger di Verdure Miste (Senza Uova): Gli hamburger di verdure sono una preparazione facile e veloce che piacerà davvero a tutti, anche ai bambini che solitamente non le amano molto. Possiamo aggiungere a piacere funghi, peperoni, broccoletti etc. Una volta cotti, possiamo conservarli per due o tre giorni in frigo, poi ci basterà solo scaldarli in padella e riacquisteranno tutta la loro bontà.

10 Ricette per Hamburger Vegetali Fatti a Regola d'Arte

Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti nel modo in cui si preferisce: in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria. Basta solo un po' di fantasia. Inoltre, in queste ricette si può dare libero sfogo alla propria creatività potendo utilizzare vari tipi di legumi, di verdure per addizionare ulteriori nutrienti e “dipingerli” con i colori del benessere.

Ecco 10 ricette per preparare dei deliziosi hamburger vegetariani o 100% vegetali e consigli per abbinarli dando libero sfogo alla propria creatività e fantasia!

Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)

Ingrediente Principale	Calorie (per porzione)	Proteine (g)	Carboidrati (g)	Grassi (g)
Ceci	Circa 150	8	25	3
Fagioli Rossi	Circa 180	10	30	1
Lenticchie	Circa 160	9	28	1
Tofu	Circa 120	12	3	7
Quinoa	Circa 140	5	25	2

Nota: I valori nutrizionali possono variare a seconda degli ingredienti specifici e delle quantità utilizzate nella ricetta.

Come Addensare gli Hamburger Vegetali?

Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente. Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:

Farina: Per un miglior risultato, puoi utilizzare la farina di legumi o la farina zero.
Pangrattato: Puoi utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane.
Riso o Quinoa: Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
Patate Bollite e Schiacciate: Un altro ingrediente ottimo che grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
Avena: Ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.

Cosa Abbinare ai Tuoi Burger Vegetali

Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.

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Preparazione Hamburger Vegetariano: Ricetta Dettagliata