Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente fondamentale per molti appassionati di dolci moderni, cake design e pasticceria. Spesso, però, non è facile trovarlo nei supermercati tradizionali, e la domanda "dove comprare lo sciroppo di glucosio" è molto diffusa online. In questa guida, ti spiegheremo cos'è lo sciroppo di glucosio e come puoi prepararlo facilmente a casa.
Cos'è lo Sciroppo di Glucosio?
Lo sciroppo di glucosio è una soluzione a base di acqua e amido di mais, che si presenta densa e viscosa. Il suo nome deriva dal termine greco 'gleukos', che indicava il vino dolce. Dalla lavorazione dell'amido si possono ottenere tre zuccheri: destrosio, glucosio puro e sciroppo di glucosio.
Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero tradizionale, ma è essenziale per conferire elasticità e consistenza a preparazioni come la pasta di zucchero e il cioccolato plastico. Inoltre, dona densità e corpo a bevande, ripieni e paste.
Come Preparare lo Sciroppo di Glucosio in Casa
Preparare lo sciroppo di glucosio in casa è più semplice di quanto si pensi. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 250 g di zucchero
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
- Versare tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby.
- Azionare a Vel 1, 90 gradi, per 25 minuti.
- Cuocere per ulteriori 20 minuti alla Vel 1, Varoma, senza misurino.
In alternativa, puoi preparare lo sciroppo di glucosio anche senza Bimby:
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- Mescolare gli ingredienti in un padellino.
- Cuocere a fiamma bassa, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente.
- Lasciare bollire a fiamma bassa per circa 10 minuti, finché lo sciroppo non tende ad addensarsi.
Fate attenzione a non lasciarlo scurire e cuocete per una decina di minuti. Ricordatevi che state maneggiando uno sciroppo di zucchero molto caldo quindi fate attenzione alle ustioni! Nel caso dovesse succedere, mettete subito le mani sotto acqua corrente fredda!
Dopo la preparazione, lasciate raffreddare lo sciroppo per un paio d'ore: vedrete che diventerà denso come il miele. Si conserva in frigo, ben chiuso, per un paio di mesi.
Utilizzo dello Sciroppo di Glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente versatile, utilizzato in diverse preparazioni:
- Pasta di zucchero e cioccolato plastico: conferisce elasticità e lavorabilità.
- Glasse a specchio: dona lucentezza e consistenza.
- Gelati e semifreddi: migliora la struttura e previene la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Dolci da forno: contribuisce a mantenere l'umidità e la morbidezza.
Sciroppo di Zucchero: Un'Alternativa?
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo vuol dire che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua. Questo valore è stabilito dalla legge.
Preparare lo Sciroppo di Zucchero al 62% è anche una garanzia dal punto di vista igienico. Se la concentrazione di zucchero supera il 62%, all’interno della soluzione si creano delle condizioni tali da impedire la proliferazione di tutti quei microorganismi che potrebbero far deperire il prodotto. Queste condizioni sono: un’elevata pressione osmotica e una ridotta attività dell’acqua (acqua libera).
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Se volete preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62% dovete sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di acqua. Per sciogliere lo zucchero potete utilizzare un frullatore ad immersione, un blender oppure utilizzare dell’acqua tiepida (40-50 gradi) e miscelare con un cucchiaio. Dopo aver sciolto tutto lo zucchero versate lo sciroppo in uno squeezer o in una bottiglia di vetro perfettamente pulita e asciutta.
Tabella Comparativa: Sciroppo di Glucosio vs. Sciroppo di Zucchero
| Caratteristica | Sciroppo di Glucosio | Sciroppo di Zucchero |
|---|---|---|
| Origine | Amido di mais | Saccarosio |
| Potere dolcificante | Inferiore | Superiore |
| Consistenza | Densa e viscosa | Più liquida |
| Usi principali | Pasta di zucchero, glasse, gelati | Bevande, dolcificazione generica |
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