Forse non sai che, come tante altre pietanze, anche molti dolci avanzati dalle feste e frutti freschi si possono congelare. Durante le vacanze natalizie si consumano più prodotti dolci rispetto ad altri periodi dell’anno e altrettanti avanzano. Ma come si congelano i dolci o la frutta avanzati dalle feste? Innanzitutto bisogna capire quali sono i dolci che possono essere congelati e in che modo conservarli in freezer.
Solitamente i dolci, come anche la maggior parte dei cibi surgelati, si mantengono intatti nel congelatore per un periodo compreso tra i 2 e i 3 mesi.
Congelare i Dolci Tipici delle Feste Natalizie
Tra i prodotti dolci tipici, per quanto riguarda le festività natalizie, troviamo senza dubbio al primo posto Panettoni e Pandori. Questi due dolci tradizionali possono essere congelati senza problemi, interi o in porzioni, in semplici contenitori di alluminio per freezer. Ricordati di chiudere le vaschette con gli appositi coperchi di cartoncino e segnare la data di congelamento.
Congelare la Frutta Fresca
Durante le feste si consuma molta frutta, anche come ingrediente per dolci e dessert. Basti pensare alla classica coppa di fragole e gelato, ai sorbetti o alle crostate di frutti di bosco. Se ti fossero avanzate le fragole o i frutti di bosco niente paura: dividili in porzioni e congelali subito all’interno di sacchetti di plastica per freezer.
Come Congelare Muffin, Cupcakes e Tortini
Per quanto riguarda muffin, cupcakes e tortini vari le soluzioni che hai a disposizione sono due:
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- Se si tratta di avanzi già cotti, puoi conservarli in freezer negli appositi sacchetti di plastica - per 2 mesi - e poi scongelarli a temperatura ambiente quando deciderai di consumarli.
- Se invece ti è avanzata la preparazione ancora da cuocere, puoi riempire degli stampini da muffin in alluminio, ricoprirli di pellicola e congelarli.
Congelare i Dolci al Cucchiaio
Per i dolci al cucchiaio - come budini, bavaresi o panne cotte - ti basterà seguire lo stesso procedimento indicato per i muffin. Questi dessert si possono conservare infatti molto bene in freezer, nei loro stampini di alluminio o anche di silicone, per un paio di mesi.
Congelare i Biscotti di Frolla
Anche i biscotti natalizi o in generale i biscotti di frolla, si possono congelare senza problemi. Che tu abbia avanzato biscotti già cotti o soltanto l’impasto non importa: in entrambi i casi puoi conservare l’avanzo in freezer. I biscotti si surgelano facilmente in un vassoio di alluminio e poi, una volta induriti, si possono trasferire in un sacchetto da congelatore di plastica. I biscotti si conservano per 2 mesi e si scongelano a temperatura ambiente in 3 ore.
La pasta frolla, invece, si congela a panetto oppure stesa: forma una sorta di palla e avvolgila semplicemente nella pellicola trasparente oppure stendila sulla carta forno e poi arrotolala, in modo che una volta scongelata sia già pronta da utilizzare. La frolla si conserva, surgelata, per 2 mesi circa.
Congelare Strudel e Crostate di Frutta
Anche dolci tipici come lo strudel di mele o come le crostate di frutta possono essere conservati in freezer. Metti nel congelatore gli avanzi o la torta intera in un vassoio di alluminio chiuso con l’apposito coperchio. Strudel e crostate si conservano per 1 o 2 mesi.
Congelare la Crema Pasticcera
Domanda fatidica, che tutti i pasticcieri provetti prima o poi si pongono: si può congelare la crema pasticcera? La risposta è sì: la crema pasticcera si può congelare. Certo, appena preparata è tutta un’altra cosa, ma vuoi mettere la praticità e la comodità, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione per preparare un dolce, di averla a disposizione? Congelare la crema pasticcera ti darà la possibilità di avere sempre pronta una ricetta base della pasticceria, anche per preparare dolci più complessi.
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Come Congelare Correttamente la Crema Pasticcera
Certamente, la crema pasticcera si può congelare con le dovute accortezze. A questo proposito, ricordati che è necessario seguire determinati step per ottenere un prodotto sano e buono. Certo, non avrà il sapore della crema pasticcera fresca, ma sarà comunque un ottimo prodotto da riutilizzare, se avanzata dalla preparazione di un dolce, o a cui ricorrere quando hai poco tempo.
Poche ma essenziali regole sono alla base di questa operazione:
- Ricordati che è importante congelare la crema pasticcera sempre e solo quando è ancora fresca, a poche ore dalla preparazione (mai congelarla dopo 24 ore).
- Usa un contenitore ermetico per congelare la crema pasticcera e proteggerla dal gelo.
Come Scongelare la Crema Pasticcera
Esiste un vero e proprio metodo per farlo al meglio: la crema pasticcera, infatti, si deve scongelare lentamente in frigorifero, in modo da evitare che subisca shock termici e che si inacidisca. Se dopo lo scongelamento dovesse risultare più liquida, sappi che è normale: è un fenomeno dovuto alla scissione dei grassi del latte. Il vecchio trucco della nonna è sempre valido: una volta scongelata, assaggiala con la punta di un cucchiaino per verificare che sia buona e si sia ben conservata.
Ora è pronta per essere utilizzata per le tue ricette dolci preferite. Puoi spaziare dalle torte, anche in una versione light con la crema pasticcera senza uova, alle crostate, dai dolci al cucchiaio ai bignè, alle numerosissime variazioni sul tema della piccola pasticceria.
Consigli Generali per la Conservazione dei Dolci
Dolci friabili o cremosi, biscotti, crostate, torte e muffin: capita che qualcosa avanzi sempre. I dolci temono l’aria che li fa seccare, ma anche la luce e gli odori, quindi è bene conservarli in contenitori asciutti, puliti ed ermetici. Lo stesso vale per i biscotti e la pasticceria secca, che richiedono un barattolo in vetro o in latta con tanto di tappo da applicare a dovere.
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Per tiramisù, cheesecake e torte fredde, come suggerisce il nome, il frigo è la destinazione ideale per preservarle. Possono essere conservate massimo 3 giorni prima di vederle scemare di qualità.
Conservazione Professionale con Abbattitori di Temperatura
Con l’avvento degli abbattitori di temperatura le operazioni di conservazione (legate al freddo) hanno fatto passi da gigante. Ovviamente se non vi sono alternative si può sempre fare affidamento sul vecchio freezer di casa.
Il prodotto cotto perfettamente (attenzione all’umidità residua specialmente nei bignè) e raffreddato per evitare formazione di condensa, può essere messo in sacchetti di nylon, contenitori ermetici oppure in vassoi/scatole coperti con pellicola/coperchi, abbattuto/congelato e stoccato a -18°C. A differenza del metodo precedente (conservazione basi crude) i prodotti sono più delicati e bisogna prestare particolare attenzione nella loro disposizione in cella o freezer che sia. La rigenerazione viene effettuata togliendo il prodotto dal sacchetto e lasciato a temperatura ambiente.
Tabella Riassuntiva sulla Conservazione dei Dolci
| Tipo di Dolce | Metodo di Conservazione | Durata Massima |
|---|---|---|
| Panettoni e Pandori | Contenitori in alluminio per freezer | 2-3 mesi |
| Fragole e Frutti di Bosco | Sacchetti di plastica per freezer | 2-3 mesi |
| Muffin e Cupcakes (cotti) | Sacchetti di plastica per freezer | 2 mesi |
| Muffin e Cupcakes (crudi) | Stampini in alluminio, ricoperti di pellicola | 2-3 mesi |
| Dolci al Cucchiaio | Stampini in alluminio o silicone | 2 mesi |
| Biscotti di Frolla | Vassoio di alluminio, poi sacchetto da congelatore | 2 mesi |
| Pasta Frolla | Pellicola trasparente (panetto) o carta forno (stesa) | 2 mesi |
| Strudel e Crostate di Frutta | Vassoio di alluminio con coperchio | 1-2 mesi |
| Crema Pasticcera | Contenitore ermetico | 2-3 mesi |
Congelare i Dolci Fatti in Casa: Suggerimenti Utili
Oggi ti spiegherò come congelare i dolci fatti in casa. Se hai realizzato con un po’ d’anticipo un dolce per un’occasione speciale o se dall’ultima festa tra amici sono rimasti degli avanzi di torta, ti darò dei piccoli suggerimenti su come congelarli per conservarli al meglio. Alcuni dolci addirittura possono essere congelati sia da cotti che da crudi!
Congelare la Frolla e gli Impasti per Biscotti
La frolla e tutti gli impasti per biscotti possono essere congelati sia da cotti che da crudi. Se vuoi conservare un panetto di frolla, basta avvolgerlo con la pellicola per alimenti e metterlo in freezer dove si conserverà per circa 2 mesi. Per scongelare il panetto di frolla basterà tenerlo a temperatura ambiente per 3 - 4 ore. Volendo puoi dare forma ai biscotti e congelarli da crudi; disponili su un vassoio e mettili in freezer, poi appena saranno induriti trasferiscili in un sacchetto gelo per risparmiare lo spazio in freezer. Per cuocere i biscotti non occorre farli scongelare, quindi puoi metterli direttamente in forno. Chi preferisce può stendere il panetto di pasta frolla e congelarlo, così da trovarlo già pronto per l’uso quando servirà.
Congelare Crostate con Crema o Marmellata
Tutte le crostate con crema o marmellata possono essere conservate in freezer sia da cotte che da crude; si manterranno perfette per circa 2 mesi. Se vuoi congelare la crostata intera consiglio di lasciarla nella sua teglia; basterà solo avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in freezer. Ti sono avanzate delle fette della tua crostata preferita? Avvolgile una ad una nella pellicola per alimenti e conservale in freezer. Conservare in freezer i cibi già porzionati ti eviterà inutili sprechi, poiché scongelerai solo la quantità che ti serve.
Congelare la Cheesecake
Puoi congelare la cheesecake nel suo stampo o anche congelarla tagliata a fette, in questo modo sarà più pratico scongelare le porzioni che ti servono. Basterà avvolgere le fette di cheesecake nella pellicola trasparente e riporle in un contenitore a chiusura ermetica e metterle nel congelatore. Ti consiglio di scongelare le cheesecake in frigo per una notte intera.
Congelare Muffin e Tortine
Se ti sono avanzati dei muffins o delle tortine puoi conservarle in freezer in degli appositi sacchetti di plastica, per circa 2 mesi, e all’occorrenza scongelarli a temperatura ambiente. Se invece ti è avanzato l’impasto crudo puoi riempire gli stampi da muffins, coprirli con della pellicola e congelarli. All’occorrenza basterà tirare fuori i muffins e metterli direttamente in forno senza bisogno di scongelarli.
Congelare Dolci Lievitati
Anche i dolci lievitati possono essere congelati: brioches, ciambelle, croissant, possono essere preparati e congelati sia da crudi che da cotti. Congelarli da cotti è la soluzione più semplice; basterà mettere le tue preparazioni in un sacchetto per alimenti e conservare tutto in freezer. Ogni volta che ne avrai voglia basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente (magari riscaldare anche in forno per qualche minuto) e i tuoi lievitati torneranno fragranti come appena fatti.
Hai preparato dei cornetti sfogliati? Congeliamoli da crudi! Fai le forme, disponile su un vassoio e mettile in freezer; quando le forme si saranno indurite trasferiscile in un sacchetto per alimenti così da aver più spazio in freezer. Quando avrai voglia di un buon cornetto caldo, basterà lasciarli scongelare su una teglia per tutta la notte e il mattino seguente saranno pronti per essere infornati! Quello dei cornetti è solo un esempio, ma puoi seguire lo stesso procedimento per ciambelle, brioches, pain au chocolat, etc.
Dolci da Non Congelare
Tutte le torte “complesse” (per torta complessa intendo una torta che prevede una farcitura, una bagna e decori vari) è meglio non congelarle; al limite prepara la base torta e congelala come spiegato in questo articolo…almeno avrai parte del lavoro già fatto quando sarà il momento di fare la torta. Anche la panna montata non va d’accordo con il freezer…la panna bisogna sempre farla al momento. Anche alcune creme di farcitura potrebbero patire il freddo del freezer; il mio consiglio è di fare delle prove preventive per vedere se quella determinata ricetta di crema resiste bene al congelamento.
Vantaggi del Congelamento dei Dolci
Quante volte, magari al termine di una festa o di una visita di un ospite, capita che avanzino una o più fette di torta o di un altro dolce e che non si sa cosa farne? Insistere perché qualcuno le mangi, solo per finirli ed evitare che vadano sprecati, è una forzatura che non risolve il problema degli avanzi dei dolci. La prima, la più evidente, è quella di evitare di dover buttare il cibo. Ma anche di correre il rischio che, mettendo tutto indistintamente in frigorifero, i dolci si rovinino e se non vanno proprio a male perdono il loro sapore e la loro consistenza. Diventando di fatto immangiabili.
C’è poi una seconda ragione di cui tenere conto: gli avanzi dei dolci possono essere quel gustoso sfizio da gustare come spuntino o a fine pasto che si rivela tanto inaspettato quanto meravigliosamente buono.
Come Conservare Torte Farcite e Dessert
Come congelare i dolci? Come conservare una torta farcita? E i dessert? Tutte domande che necessitano una risposta specifica per evitare di generalizzare e rovinare il dolce non rispettando le caratteristiche degli ingredienti che lo compongono.
Partiamo dai cosiddetti dolci al cucchiaio e quelli monoporzione, solitamente morbidi in quanto preparati con ingredienti cremosi. Rientrano in questa categoria gelati, creme, budini, tiramisù, mousse, eccetera. Come conservarli correttamente? La soluzione migliore è quella di posizionarli su un piatto e ricoprirli con uno strato di pellicola alimentare per poi riporre tutto all’interno del frigorifero.
Conservare Pan di Spagna, Brownies, Torte da Forno e Crostate
Per conservare i pan di spagna, i brownies, le torte da forno e le crostate è possibile lasciarli a temperatura ambiente a patto che si eviti il contatto diretto dell’aria e quello della luce e degli odori dell’ambiente dove sono riposti. Questo può essere fatto ricoprendo la torta con uno strato di pellicola da cucina, ma anche semplicemente porvi sopra un piatto rovesciato o, ancora, utilizzare degli appositi portadolci. Anche l’utilizzo di contenitori ermetici può essere la soluzione migliore, anche in termini di praticità, per conservare fette di torta, di ciambellone e gli avanzi degli altri dolci lievitati.
Conservare i Biscotti
Infine parliamo dei biscotti, andando a capire come fare per mantenerli morbidi, fragranti e genuini. Uno dei primissimi consigli è quello, ricalcando quanto fatto dalle nostre nonne, di chiudere i biscotti in un barattolo di latta o in un contenitore ermeticamente chiuso.
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