La frittura di pesce è una tentazione a cui pochi sanno resistere. Tra i piatti più conosciuti e apprezzati, la frittura di calamari è un classico intramontabile che delizia con la sua bontà inconfondibile. Teneri e invitanti, gli anelli di calamari vengono passati in una semplice panatura a base di farina, che conferisce la giusta doratura e croccantezza in cottura.
Ma quale contorno abbinare a questa delizia? Scegliere i contorni per il pesce non è così complicato come può sembrare: a patto di tenere conto della delicatezza del sapore dei prodotti del mare, è possibile scegliere contorni di diverso tipo, spesso molto più semplici da realizzare rispetto ai contorni dei piatti di carne.
Preparazione dei Calamari per la Frittura
Per preparare una frittura di calamari perfetta, è fondamentale partire dalla pulizia dei calamari:
- Sciacquateli sotto abbondante acqua fresca corrente.
- Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello.
- Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente e lavatelo accuratamente, aiutandovi con le mani per estrarre le interiora dal mantello.
- Eliminate la pelle esterna incidendo con un coltellino la parte finale del mantello e tirando via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino.
- Rimuovete le pinne con un coltellino.
- Tagliate il mantello ad anelli allo spessore di 0,5 cm oppure in alternativa potete ricavare delle striscioline sottili aprendo il mantello a libro e tagliando delle listarelle.
- Mettete il tutto in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
- Passateli in un colino, in modo che perdano la farina in eccesso.
Dopo averli puliti, asciugate bene tutto con carta da cucina.
Ponete sul fuoco una pentola capiente con l'olio per friggere, controllando che la temperatura raggiunga i 170° con l'aiuto di un termometro da cucina. Scolateli con una schiumarola e metteteli su un vassoio foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Si consiglia di consumare la frittura di calamari al momento ben calda.
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La Frittura Perfetta: Consigli Utili
Per una frittura a regola d’arte, occorre attenersi ad alcune regole: dalle qualità adatte a infarinatura e pastella, dalla padella giusta alla temperatura corretta. Regola numero uno: per un fritto come si deve, occorre che i pezzi siano più o meno tutti della stessa dimensione e mai troppo grandi.
Il modo più semplice per rivestire il pesce da friggere è passarlo nella comune farina bianca o, per un effetto più dorato e croccante, nella semola di grano duro. Per un fritto gluten free, potete provare farina di riso, di mais macinata fine (fioretto) o di ceci.
L’olio più adatto è quello di semi di arachidi che ha un alto punto di fumo. Deve essere abbondante: almeno tre o quattro dita. E raggiungere 160-180°: a temperature più basse, il cibo non frigge e si inzuppa di grasso, se si va oltre rischia di bruciare prima di essere cotto. Per non abbassare la temperatura, friggete pochi pezzi per volta, scolandoli man mano con una schiumarola, su carta da cucina o da fritti.
Idee per Contorni Semplici e Gustosi
Il contorno giusto per un piatto di pesce dipende da vari fattori: il tipo di pesce, ad esempio, ma anche il tipo di cottura. Sono tante le verdure che si abbinano bene dal pesce: dalle classiche insalate, alle verdure come zucchine, peperoni, melanzane, ma anche il cavolo e le biete.
Se stai cucinando un pesce grasso come il salmone, dovresti scegliere un contorno fresco e leggero; se invece stai cucinando un pesce magro, puoi sbizzarrirti a scegliere un contorno più complesso e sugoso. Anche la cottura conta molto: per accompagnare una buona frittura di pesce è sempre bene scegliere un contorno leggero e delicato.
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Contorni Consigliati per la Frittura di Calamari
- Insalata di stagione: Un classico intramontabile per la sua freschezza e leggerezza.
- Carpaccio di zucchine: Un contorno sfizioso e facile da preparare, che non ha bisogno di nessuna cottura.
- Pinzimonio: Un'alternativa fresca e croccante, ideale per accompagnare la frittura.
Altre Opzioni Deliziose
Ecco alcuni altri contorni che si abbinano splendidamente alla frittura di calamari:
- Ratatouille
- Fagiolini gratinati
- Fagiolini al pesto
- Cipolle caramellate
- Pomodori in padella
- Finocchi in padella
- Patate prezzemolate
- Patate al forno
- Patatine fritte
- Patate al limone
- Zucchine in pastella
- Caponata siciliana
- Broccoli al forno
- Carote al forno
- Cavolfiore al forno
- Carpaccio di carciofi
- Zucchine marinate crude
La Frittura di Calamaretti e Patate
Un'alternativa ricca e completa è la frittura di calamaretti e patate. Questo piatto unisce il croccante delle patate fritte a sfoglia alla tenerezza del calamaretto fresco.
Per infarinare i calamaretti si può usare farina 00 oppure semola di grano duro. Sciacquare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette molto sottili. Man mano che si tagliano, immergere le fettine di patata in una ciotola piena di acqua molto fredda. Una volta che si sono affettate tutte, cambiare l'acqua e lasciarle ammollo per 5 minuti.
Scaldare abbondante olio in un padella. Quando l'olio è a temparatura unire l'aglio assieme alle patate, immergendone poche alla volta e movendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro. Passare i calamaretti nella farina, scuoterli leggermente per toglierne l'eccesso e friggerli.
Sperimenta e trova il tuo abbinamento perfetto per una frittura di calamari indimenticabile!
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