Dopo le mandorle atterrate in versione classica e all’Alchermes, ecco la ricetta per preparare le mandorle atterrate al cacao. Si tratta di una antica ricetta abruzzese, più precisamente teramana, davvero golosa. La ricetta delle mandorle atterrate è presente anche nella tradizione abruzzese, dove anziché il cioccolato si utilizza lo zucchero, ottenendo una sorta di mandorle caramellate note come "nucci atterrati".
Le mandorle "atterrate" sono un dolce tipico della zona di Teramo e in particolare della Val Vibrata. Le mandorle, lavorate in maniera particolare con zucchero e cacao, risulteranno contornate da uno strato irregolare dal colore bruno, che le rende simili a sassolini ricoperti di terra. La ricetta che vi proponiamo è quella tradizionale, attestata da Rino Faranda nella "Gastronomia Teramana".
Cosa sono le Mandorle Atterrate?
Come già spiegato, le mandorle atterrate non vanno confuse con i Sassi d’Abruzzo, un dolce tipico di Sant’Egidio alla Vibrata, in provincia di Teramo. Le mandorle atterrate (o interrate) sono quindi una imitazione dei Sassi d’Abruzzo. Le mandorle atterrate assomigliano alle famose mandorle pralinate o candite, di origine francese.
La versione che vi propongo oggi è quella al cacao. Ma ora bando alle ciance! La ricetta delle mandorle atterrate è semplice e veloce da realizzare, combina il gusto delle mandorle con quello del cioccolato.
Ingredienti Principali
È essenziale utilizzare mandorle intere, un prodotto tipico della Puglia, e cioccolato di qualità in tavolette, che può essere fondente, al latte o bianco. Le mandorle atterrate per esempio, sono un dolce tipico pugliese preparato con solo due ingredienti, le mandorle appunto e il cioccolato.
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- Mandorle
- Cioccolato fondente
Preparazione delle Mandorle Atterrate al Cacao
Le mandorle al cioccolato sono perfette per una dolce pausa, da offrire con il caffè o da gustare a merenda. Questa ricetta è semplice ed economica, richiedendo solo due ingredienti: mandorle e cioccolato fondente.
- Tostatura delle Mandorle: Per prima cosa allargate le mandorle in una padella antiaderente e tostatele a fiamma media per qualche minuto. Non perdetele mai di vista e mescolate spesso, agitando la padella, per evitare che si brucino. In alternativa tostatele in forno per 15-20 minuti a 100°C. Tostate le mandorle in forno per esaltarne il sapore. Regolatevi secondo il vostro forno e il grado di tostatura desiderato. Nel forno, abbrustolire le mandorle per 5 minuti, a 200°.
- Sciogliere il Cioccolato: Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente, a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria in una ciotola capiente. Aggiungere un cucchiaio di olio di semi e amalgamare il tutto.
- Unire Mandorle e Cioccolato: Unite le mandorle al cioccolato e mescolate con una spatola fino a che non saranno completamente ricoperte. Una volta pronte le mandorle, mescolatele con il cioccolato fuso fino a ricoprirle completamente. Unire le mandorle al cioccolato e girare il tutto con una spatola.
- Formare i Dolcetti: Adagiate dei pirottini di carta (quelli dei muffin sono perfetti) su un piatto. Preparate un vassoio con pirottini di piccole dimensioni. Utilizzando un cucchiaino, mettete circa 5 mandorle in ogni pirottino. Aiutandovi poi con due cucchiaini, formate dei piccoli mucchietti in ciascuno, calcolando circa 5 mandorle.
- Raffreddamento: Trasferite in frigorifero per 2 ore o fino a che non si saranno rassodati. Lasciar raffreddare per almeno un’oretta e saranno pronti per essere gustati.
Varianti e Consigli
Se desiderate esplorare nuove varianti delle mandorle atterrate, provate ad utilizzare le nocciole al posto delle mandorle o frutta secca tritata come noci, nocciole o pistacchi. Hai provato questa ricetta?Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
La tradizione italiana comprende un numero illimitato di preparazioni alle quali si aggiungono le varianti regionali (e famigliari). Le mandorle atterrate per esempio, sono un dolce tipico pugliese preparato con solo due ingredienti, le mandorle appunto e il cioccolato. Eppure anche qui non è poi così difficile trovarne diverse interpretazioni: c’è chi lascia le mandorle intere e chi le trita, chi con la pelle e chi senza. Insomma, decidete in base ai vostri gusti. Noi abbiamo preparato le mandorle ricoperte di cioccolato lasciando le mandorle intere e con la pellicina, forse la via più semplice ma anche quella più gustosa.
Conservazione
Le mandorle atterrate si conservano in un contenitore con coperchio ben chiuso, che salvaguarderà la croccantezza delle mandorle. Conservate le mandorle atterrate in un contenitore ben chiuso per mantenerle croccanti.
E’ sconsigliato conservare le mandorle con cioccolato a temperatura ambiente. Col passare dei giorni, si forma una patina bianca dovuta all’affioramento della parte grassa del cioccolato. Questo fenomeno non compromette il sapore né la conservazione delle cioccolate.
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Mandorle Atterrate: Un Regalo Goloso
Le mandorle atterrate si conservano per oltre due mesi in una scatola di latta. Sono quindi un ottimo regalo gastronomico. L’importante è tostare sempre le mandorle così che ne esca tutto il sapore e poi il gioco è fatto. In men che non si dica avrete pronto un ottimo dolcetto, ottimo anche come fine pasto, che in Puglia viene solitamente preparato in occasione delle feste di Natale.
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