La pasta con cime di rapa è un piatto tipico della cucina pugliese, che unisce la dolcezza della pasta con il sapore amarognolo delle cime di rapa, una verdura tipica invernale. Ma oggi, vi proponiamo un incrocio di ricette tra cucina pugliese e calabrese: orecchiette con cime di rapa e salsiccia, un primo piatto che esalta i sapori di entrambe le regioni.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, pulite le cime di rapa: prendete le foglie e le parti più tenere, mondatele, lavatele bene, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata, quella dove andrete a cuocere la pasta. L’altra metà tenetela da parte.
Prendete la salsiccia, eliminate il budello, quindi sgranatela con l’aiuto di un coltello. Tritate il peperoncino fresco. Versate un filo di olio extravergine d’oliva all’interno di una padella capiente. Aggiungete il trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso.
Quando l’aglio risulterà dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno. Quando anche i pomodorini si saranno leggermente appassiti, unite le cime di rapa, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio.
La Cottura della Pasta e la Mantecatura
Nella pentola con l'acqua di cottura delle cime di rapa, cuocete la pasta. Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continuate a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura. Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta.
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In alternativa, lessate le orecchiette nella stessa pentola in cui stanno lessando le cime di rapa, dopodiché, negli ultimi 4 minuti di cottura, alzate la fiamma del condimento, versate un mestolo della loro acqua di cottura e mantecate a fuoco vivo in modo che l’amido si legherà agli altri ingredienti formando una meravigliosa cremina. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e terminate la cottura direttamente in padella con il condimento.
Un Tocco Finale
Spegnete il fuoco, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino grattugiato e mescolate delicatamente il tutto, o saltate, e servite le vostre Orecchiette con Salsiccia, Pecorino e Cime di Rapa. È bene consumare il piatto appena pronto.
Varianti e Consigli
Orecchiette con cime di rapa e salsiccia, non me ne vogliate pugliesi, ma oggi ho fatto un incrocio di ricette tra cucina pugliese e calabrese, essendo calabrese devo sempre portare un po’ di me nelle ricette che preparo, ho usato un classico piatto della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, per preparare un primo alla calabrese, ho usato le orecchiette pugliesi perchè ben si sposano con questo condimento, condimento che è tutto un programma, cime di rapa affogate con salsiccia, un classico piatto della cucina calabrese, come condimento per un buon piatto di pasta.
Neòlla ricetta pugliese le cime di rapa sono cotte nell’acqua di cottura della pasta, e poi ripassate in padella, ma secondo me cucinate così sono la massima espressione di gusto e bontà. In genere in Calabria usiamo altro tipo di pasta, tipo scialatelli silani o fusilli calabresi, o fileja, maccherroni al ferretto, più spesso nell’uso quotidiano si usano anche spaghetti, o pasta corta come lumacche o conchiglie.
Cime di Rapa e Salsiccia in Padella: Un'Alternativa Semplice
Le cime di rapa e salsiccia sono un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. Si tratta di una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale. È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni.
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Per preparare le invitanti cime di rapa e salsiccia in padella cominciamo lavando le cime e privandoli dei cambi più duri e delle foglie rovinate. Le sbollentiamo per alcuni minuti in acqua salata e poi le scoliamo bene. In una pentola soffriggiamo olio, aglio e un po’ di peperoncini, e aggiungiamo le salsicce. Le lasciamo cuocere per almeno 5-6 minuti, poi le sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le cime di rapa e le facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
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