Le Crepes di carne gratinate sono facili da preparare, belle da presentare sulla tavola e anche molto saporite. La Crêpe è di per sé un piatto versatile e veloce: può essere consumata a tavola, accompagnata da un contorno sfizioso di verdure per il pranzo o la cena del menu settimanale, servita a tutta la famiglia. Le Crepes di carne gratinate possono trasformarsi in un piatto originale e sofisticato. Vi invitiamo a provare la ricetta delle Crepes di carne gratinate arricchendole con ingredienti di vostro gusto e avanzi del frigorifero (dadini o listarelle di formaggio, salumi, verdure, ecc.), per dare un tocco tutto vostro a una preparazione che è sempre e comunque buona.
Cannelloni di Crepes: Un Classico Rivisitato
I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana che pare non avere un’origine precisa e che accomuna diverse regioni d’Italia. In questa versione le crespelle rubano la scena alla pasta all’uovo, per ospitare un ripieno tra i più classici, a base di ragù alla bolognese (quello di casa mia) e poca besciamella. Cannelloni di crêpes, chi non li ama? Forse solo chi non li conosce o non li ha mai assaggiati! Questa delizia del palato è un primo piatto perfetto per ogni occasione, che porta la gioia in tavola. I cannelloni di crêpes si possono preparare per il pranzo della domenica, per una cena importante, per un'occasione speciale e ogni qual volta se ne abbia voglia. Sono del tutto simili ai cannelloni tradizionali, fatti con la pasta all'uovo, ma i cannelloni di crespelle sono ancora più semplici da preparare e hanno una caratteristica perfetta per chi in cucina va sempre di corsa e spesso ha poco tempo per mettere a tavola una ricetta un po' più elaborata: si possono preparare con anticipo e poi infornare poco tempo prima di mangiare! Senza rischiare - al contrario di quanto succederebbe con la pasta all'uovo - che diventino troppo molli e perdano di consistenza.
Ingredienti per i Cannelloni di Crepes
- 100 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 300 g di carne macinata
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella
- Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- Sedano qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva extravergine qb
- Sale e pepe qb
Preparazione dei Cannelloni di Crepes
- Iniziate la preparazione di questo gustoso primo piatto amalgamando in un recipiente le uova e il latte.
- Preparate quindi l'impasto delle crêpes spianando la farina con un buco al centro e versateci dentro il mix di uova e latte, fino ad ottenere un composto liscio, denso e senza grumi, che resti comunque liquido.
- Chiudete l'impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Mentre aspettate che l'impasto si raffreddi iniziate la preparazione del ripieno.
- Mettete a cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e lasciatelo a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate anche il ripieno di carne.
- Mettete a rosolare una cipolla a rondella, una carota tagliata a pezzettini e un ramo di sedano in una padella con dell'olio e poi aggiungete la carne macinata, facendo cuocere il composto e sfumando con il vino bianco a fuoco vivo.
- Salate e pepate, spegnendo il fuoco appena la carne è ben rosolata. Serviranno in tutto una quindicina di minuti.
- Prendete un recipiente capiente e sistemateci la carne appena pronta con qualche cucchiaio generoso della passata di pomodoro, amalgamando bene gli ingredienti.
- Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e tre cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate ad amalgamare. Se il composto vi sembra poco compatto potete aggiungere un uovo.
- Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente (o una noce di burro) e prendete l'impasto delle crêpes dal frigo.
- Versate nella padella con l'olio caldo un mestolo di pastella al centro, inclinando e ruotando la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.
- Cuocete quindi ogni crêpe per circa un minuto per lato. Usate lo stesso procedimento fino a quando sarà finito l'impasto, adagiando le crêpes pronte una sull'altra non appena pronte.
- Farcite quindi le crêpes con il ripieno di carne e arrotolatele come se fossero dei cannelloni.
- Prendere una teglia da forno e preparate uno strato con la passata di pomodoro e la besciamella, posizionateci sopra le crêpes e poi ricoprite con la rimanente salsa e dell'altra besciamella.
- Spolverate ancora con il parmigiano e poi infornate per 20 minuti a 180°C.
- Portate a tavola e mangiate le crêpes di cannelloni ancora calde!
Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure
I fagottini di crespelle con carne e verdure sono un primo piatto ricco e gustoso, dei piccoli scrigni che racchiudono una grande varietà di sapori. La base sono delle crepes classiche, con le quali non si sbaglia mai, farcite con un ripieno costituito da tante verdure diverse, carne macinata e l’immancabile formaggio filante, che nei miei primi ripieni difficilmente manca! Il tutto viene poi gratinato in forno, perché un primo delle grandi occasioni diventa assolutamente speciale con quella crosticina dorata e croccantissima, che fa da contrasto con il ripieno morbidissimo e cremoso.
Ingredienti per i Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure
- 200 g peperoni
- 250 g funghi (champignon)
- 200 g cavolo verza
- 200 g carota
- 250 g carne macinata
- 30 g cipolla
- 1 spicchio aglio
- 500 g besciamella
- 200 g scamorza
- 50 g Grana Padano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 20 g burro q.b.
- Sale fino
Preparazione dei Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure
- Per prima cosa prepara le crespelle seguendo questa RICETTA.
- Prepara ora tutti gli ingredienti, che ti serviranno per il ripieno.
- Lava i peperoni, tagliali a metà, elimina il picciolo , i semi e i filamenti interni, poi tagliali a striscioline.
- Elimina la base del gambo sporca di terra degli champignon, pulisci i funghi con un canovaccio umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine.
- Taglia a striscioline il cavolo verza, raccoglilo in una ciotola e lavalo sotto l’acqua corrente fredda.
- Lava benissimo le carote, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi.
- Grattugia allo stesso modo la scamorza e tieni da parte.
- In una padella ampia fai sciogliere il burro con l’olio di oliva e fai rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciati, finemente tritati.
- Aggiungi i peperoni, poi i funghi.
- Sgocciola molto bene la verza e uniscila alle altre verdure.
- Aggiungi anche le carote grattugiate e mescola bene. Fai cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura e per evitare che le verdure si attacchino al fondo e brucino. Sala.
- Unisci la carne macinata e sgrana delicatamente con una spatola, per evitare che il macinato, cuocendo, si ammassi in grossi grumi.
- Cuoci per altri 10 - 15 minuti e aggiusta di sale.
- Togli dal fuoco e metti in padella, 2/3 della scamorza, 250 g di besciamella e tutto il Grana grattugiato. Amalgama il tutto alla perfezione.
- Se vuoi preparare la bechamel in casa, trovi la ricetta QUI, dimezzando, però, la dose. Se, invece, usi quella già pronta, diluiscila con una tazzina di latte caldo, per renderla un po’ più fluida, aggiungi un pizzico di noce moscata per dare più sapore e aggiusta, eventualmente, di sale.
- Metti una bella porzione di ripieno al centro di ogni crespella e ripiega le due estremità laterali su di esso, come nella foto in alto. Ripiega ora verso il centro la parte in alto, poi quella in basso, dalla foto capirai meglio!
Crepes al Ragù e Mozzarella
Io le Crepes le adoro, si prestano a mille combinazioni in cucina, sia dolci che salate. Quando le preparo è sempre una grande gioia per la mia famiglia. Oggi voglio raccontarvi come ho preparato delle semplici e deliziose Crepes al Ragù e Mozzarella, una ricetta che vi conquisterà subito e vi consiglio di prepararne tante perché sono veramente irresistibili.
Ingredienti per le Crepes
- Un uovo
- 250 ml di latte
- 125 grammi di farina
- 20 grammi di burro
- Un pizzico di sale
Preparazione delle Crepes al Ragù e Mozzarella
- Preparate il Ragù di carne come fate di solito, o seguite la mia ricetta che trovate QUI. Il Ragù potete anche prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigo.
- Preparate la pastella per le Crepes: sbattete in una ciotola l’uovo con il latte, aggiungete la farina setacciata poco per volta, amalgamandola bene e cercando di non formare grumi. In ultimo aggiungete anche il burro fuso. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti.
- Io ho utilizzato una padella da 24 cm di diametro, in questo caso con il composto potete preparare anche 7-8 crepes.
- Scaldate una padella imburrata, versateci dentro un pò del composto fino a coprirne il fondo in uno strato sottile (smuovete la padella per distribuire il composto).
- Fate cuocere la crepes per 30 secondi, poi giratela sollevando delicatamente i lembi con le dita.
- Preparate allo stesso modo tutte le crepes, imburrando sempre la padella, sino ad esaurire il composto.
- Stendete le Crepes sul piano di lavoro e spalmate su ognuna 2-3 cucchiai di Ragù, qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripiegate ogni Crepes al ragù prima a metà e poi ancora a metà.
Crespelle Ripiene di Carne: Un'Alternativa Gustosa
Le crespelle ripiene di carne sono una valida alternativa alle solite crêpes: in questa versione ricca di sugo rosso e impreziosita dai pezzetti di carne, le crespelle potranno diventare un piatto molto succulento e apprezzato dagli amici. Per un risultato che non trascura la delicatezza, unite alle vostre crespelle ripiene di carne della deliziosa Besciamella Classica Chef che impreziosirà il vostro piatto regalandovi una cremosità unica. Vi consigliamo di scegliere della carne di prima qualità perché è proprio grazie al macinato che cambierà il gusto del piatto: andate quindi dal vostro macellaio di fiducia e lasciatevi consigliare dei tagli di carne adatti a stupire i vostri commensali.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate
Preparazione delle Crespelle Ripiene di Carne
- Per prima cosa realizzate il sugo: mettete a soffriggere con dell’olio la carota, la cipolla e il sedano tritati finemente e lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite lentamente la passata di pomodoro e infine la carne.
- Lasciatela rosolare bene, poi unite un litro di acqua e fatela cuocere per qualche ora a fuoco lento.
- Nel frattempo, preparate le crespelle: unite la farina con le uova, poi aggiungete anche il latte, insaporite con il sale e mescolate tutto.
- In una padella antiaderente, precedentemente unta con dell’olio, cuocete da entrambi i lati il composto e realizzate le vostre crespelle.
- Quando il sugo sarà pronto, farcite le crespelle e richiudetele su se stesse, poi adagiatele in una pirofila, cospargetele con abbondante Besciamella Classica Chef e ricoprite tutto con del formaggio grattugiato.
- Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
- Una volta cotte, gustate le vostre crespelle ripiene di carne ancora calde.
Curiosità sul Ragù di Carne
Il ripieno al ragù di carne è legato a tantissime ricette della tradizione gastronomica italiana, a cominciare dalle lasagne, dai cannelloni, dai timballi di pasta fino ad arrivare a peperoni, zucchine e melanzane ripieni. Il segreto di un ottimo ragù sta nei tempi di cottura, che deve essere lenta e lunga e nel soffritto di sedano, carota, cipolla e altri aromi. Ogni regione d’Italia vanta una propria ricetta tradizionale delle crespelle ripiene di carne. Gli ingredienti che possono arricchire questa ricetta sono molteplici e lo stesso ragù può essere realizzato con diversi tipi di carne e vari odori. Nelle Marche ad esempio esiste un particolare tipo di crespelle ripiene di carne, che sono conosciute con il nome di “vincisgrassi“. I vincisgrassi marchigiani sono realizzati con un ragù molto complesso ma saporitissimo, che comprende sia carne di vitello che carne di maiale e rigaglie di pollo. Il nome crespelle, come la variante francese crêpes, deriva dal latino crispus che significa “mosso, increspato” e fa riferimento alla forma assunta dalle crespelle una volta cotte. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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