I cannelloni di crepes con carne macinata sono un primo piatto ricco e gustoso, ispirato ai classici cannelloni realizzati con la pasta fresca all'uovo. Questa delizia del palato è un primo piatto perfetto per ogni occasione, che porta la gioia in tavola.
I cannelloni di crepes si possono preparare per il pranzo della domenica, per una cena importante, per un'occasione speciale e ogni qual volta se ne abbia voglia. Sono del tutto simili ai cannelloni tradizionali, fatti con la pasta all'uovo, ma i cannelloni di crespelle sono ancora più semplici da preparare.
Cannelloni Amalfitani: Un Primo Piatto Sontuoso
Con questa ricetta vi proponiamo i cannelloni amalfitani, un primo piatto sontuoso perfetto per il pranzo della domenica o per un'occasione speciale, quando sono riunite attorno alla tavola molte persone. Si tratta della rielaborazione di una ricetta tipica campana, dove ogni famiglia ha la sua variante del cuore. Sono cannelloni ripieni di carne macinata, mozzarella e besciamella, conditi con un semplice sugo di pomodoro.
I cannelloni sono un piatto sempre amato e intramontabile anche perché si prestano a innumerevoli interpretazioni.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i cannelloni di crepes:
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- 100 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 300 g di carne macinata
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella
- Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- Sedano q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione delle Crespelle
- Iniziate la preparazione di questo gustoso primo piatto amalgamando in un recipiente le uova e il latte.
- Preparate quindi l'impasto delle crêpes spianando la farina con un buco al centro e versateci dentro il mix di uova e latte, fino ad ottenere un composto liscio, denso e senza grumi, che resti comunque liquido.
- Chiudete l'impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Mentre aspettate che l'impasto si raffreddi iniziate la preparazione del ripieno.
- Mettete a cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e lasciatelo a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate anche il ripieno di carne. Mettete a rosolare una cipolla a rondella, una carota tagliata a pezzettini e un ramo di sedano in una padella con dell'olio e poi aggiungete la carne macinata, facendo cuocere il composto e sfumando con il vino bianco a fuoco vivo.
- Salate e pepate, spegnendo il fuoco appena la carne è ben rosolata. Serviranno in tutto una quindicina di minuti.
- Prendete un recipiente capiente e sistemateci la carne appena pronta con qualche cucchiaio generoso della passata di pomodoro, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e tre cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate ad amalgamare. Se il composto vi sembra poco compatto potete aggiungere un uovo.
Cottura delle Crespelle
- Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente (o una noce di burro) e prendete l'impasto delle crêpes dal frigo.
- Versate nella padella con l'olio caldo un mestolo di pastella al centro, inclinando e ruotando la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.
- Cuocete quindi ogni crêpe per circa un minuto per lato. Usate lo stesso procedimento fino a quando sarà finito l'impasto, adagiando le crêpes pronte una sull'altra non appena pronte.
Farcitura e Cottura in Forno
- Farcite quindi le crêpes con il ripieno di carne e arrotolatele come se fossero dei cannelloni.
- Prendere una teglia da forno e preparate uno strato con la passata di pomodoro e la besciamella, posizionateci sopra le crêpes e poi ricoprite con la rimanente salsa e dell'altra besciamella.
- Spolverate ancora con il parmigiano e poi infornate per 20 minuti a 180°C.
- Portate a tavola e mangiate le crêpes di cannelloni ancora calde!
Ulteriori Dettagli sulla Preparazione
Iniziate la preparazione dei cannelloni amalfitani realizzando la besciamella con le dosi indicate negli ingredienti e seguendo la ricetta base. Preparate anche il sugo di pomodoro secondo la ricetta che trovate qui. Quando i due condimenti saranno pronti dedicatevi alla realizzazione delle crespelle che serviranno da base per i cannelloni.
Setacciate la farina in un largo recipiente, aggiungete il sale, le uova e il latte versato a filo, poco per volta, mescolando bene con una frusta in modo da ottenere una pastella priva di grumi. Scaldate una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro unta con olio. Versate un mestolo di composto in modo da ottenere una crespella che va cotta da entrambi i lati per un paio di minuti. Mescolate spesso il composto e procedete nello stesso modo fino a esaurimento, impilando le crespelle l'una sull'altra.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una larga padella e unitevi la cipolla e la carota tritate. Fatele rosolare dolcemente quindi unite la carne macinata. Rosolatela nel condimento e quando avrà cambiato colore, diventando uniforme, sfumate con il vino. Quando la carne si sarà raffreddata unite la mozzarella tagliata a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Unite il tutto alla besciamella e amalgamate bene. Arrotolatela su se stessa e adagiatela in una pirofila sul cui fondo avrete spalmato uno strato di sugo di pomodoro. Procedete nello stesso modo farcendo tutte le crespelle e disponendole l'una accanto all'altra nella pirofila.
Disposti i cannelloni in teglia ricopriteli con il sugo di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano. Passate in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti e poi fate gratinare per ulteriori 5 minuti sotto il grill. Sfornate e suddividete nei piatti componendo ogni porzione con due cannelloni.
Consigli e Varianti
Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci.
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Per velocizzare i tempi, puoi preparare il ragù di carne e la pastella il giorno prima, così da dedicarti poi solo alla preparazione della besciamella e all'assemblaggio del piatto. Al posto del fiordilatte, puoi utilizzare della scamorza affumicata, sempre tagliata a dadini, e profumare il tutto con foglioline di basilico o rametti di timo prima di infornare i cannelloni.
Per un'alternativa vegetariana, puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. La preparazione sarà davvero semplice e veloce: ti basterà mescolare la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, saltati in padella. Puoi anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente.
Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
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