Le crepes con funghi e besciamella sono un primo piatto diverso dal solito, dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa. Sono un primo piatto decisamente sfizioso e goloso ed il suo ripieno di funghi e besciamella farà impazzire i vostri ospiti. Un primo piatto estremamente diverso dal solito realizzato con una base di crepe farcite con un condimento realizzato con funghi e besciamella. Il risultato è un piatto cremoso e buonissimo.
Preparazione delle Crepes
Per iniziare la preparazione delle crespelle con funghi e besciamella dovete partire dalla realizzazione delle crepes. Preparare l’impasto di queste crepes salate prosciutto e funghi non è affatto complicato e basta qualche piccolo accorgimento per renderlo liscio e della consistenza giusta. Benedetta mescola tutti gli ingredienti in una ciotola con una semplice forchetta, ma possiamo anche usare una frusta. Benedetta consiglia inoltre di versare il latte a filo, poco per volta, continuando a mescolare. Così non si formano grumi. Nel caso dovesse invece succedere, basta poi filtrare l’impasto con un colino in un’altra ciotola.
Quando la pastella avrà riposato potete procedere alla realizzazione delle crepes. Aggiungete una noce di burro su una padella dai bordi bassi e versate poi un mestolo circa di pastella, che dovrete far cuocere per qualche minuto e poi girare per consentire una cottura uniforme su entrambi i lati. Proseguite in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le crepes e mettetele fa parte mentre vi dedicate al condimento.
Consigli per una Crespella Perfetta
Benedetta suggerisce di usare una padella antiaderente, meglio se con doppio fondo. In questo modo l’impasto non si attaccherà e la crespella si cuocerà in maniera più uniforme. Ricordiamo di ungere bene la padella, anche sui bordi, ma non per ogni crespella. Facciamolo ogni tanto, nel caso ci accorgessimo che l’impasto tende ad aderire troppo. Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
Preparazione del Condimento
Come prima cosa pulite bene i funghi eliminando le radici e ogni traccia di terra sulla loro superficie. Quando saranno ben puliti affettateli ottenendo in questo modo delle fette ben sottili. Spostatevi sui fuochi e mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e quando inizierà a rosolare per bene aggiungete anche i funghi.
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Besciamella Fatta in Casa
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della besciamella. In una pentola inserite a freddo tutti gli ingredienti e solo quando si saranno amalgamati tra loro potete spostarvi sui fuochi e mescolate continuamente così in attesa che la besciamella si addensi per bene. Quando i funghi saranno pronti versatevi del prezzemolo tritato e togliete dalla fiamma.
Farcitura e Cottura
In una pirofila aggiungete un po’ di besciamella a sporcare il fondo e poi procedete alla farcitura della crepes. Aggiungete all’interno di ogni crepes un po’ di ripieno e un po’ di besciamella. Chiudete il tutto a formare un fagottino ed adagiatelo sulla pirofila. Procedete in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le crespelle con funghi e besciamella.
Dopo aver farcito ciascuna crespella coi funghi rosolati, il prosciutto cotto, il formaggio grattugiato e un po’ di besciamella, le affiancheremo in una pirofila da forno e le ricopriremo con altra besciamella e una bella spolverata di formaggio grattugiato, che in cottura formerà una deliziosa crosticina.
Fatto questo cospargete le crespelle con funghi e besciamella con uno strato di besciamella e spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Potete rendere il piatto più ricco aggiungendo della carne di vitello o di suino macinata ai funghi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se volete dare un aspetto diverso al vostro piatto, invece potreste chiudere i fagottini una volta farciti con dell’erba cipollina e servirli su un letto di besciamella ai vostri ospiti. Al contrario, invece, potreste realizzare delle lasagne utilizzando le crepes come sfoglia e realizzando degli strati con il condimento e la besciamella.
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Le crespelle con funghi e besciamella si conservano per un paio di giorni in frigorifero coperte con della pellicola trasparente. Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita. Sono perfette se cerchiamo primi piatti per il pranzo della domenica o per le occasioni particolari in cui non vogliamo portare in tavola la solita pasta al forno, e si possono preparare tutto l’anno, perché le abbiamo realizzate con i funghi champignon coltivati.
Si parte dalla ricetta base delle crespelle, un impasto per crepes a base di uova, farina, latte, sale e burro fuso. Una volta pronta, si cuoce in una padella unta con del burro per creare i dischi di impasto. A quel punto ci sono mille idee per farcirle, noi abbiamo fatto delle crepe con funghi senza carne che si adattano anche a chi segue un’alimentazione vegetariana. Cuociamo gli champignon con olio, aglio e prezzemolo e poi prepariamo la besciamella fatta in casa.
L’ideale è fare riposare le crespelle con funghi e besciamella fuori dal forno per qualche minuto prima di servirle. Curiosi di assaggiarle? Crepes con funghi e besciamella per un primo piatto squisito e buonissimo. Che buone le Crepes! Oggi le ho farcite con funghi e cremosa besciamella e sono state veramente speciali. E se le crepes e la besciamella le preparate in anticipo sono anche semplici e veloci da preparare.
Per i funghi ho adoperato gli champignon ma potete usare il tipo di funghi che preferite, anche misti. Come anche per la besciamella, potete farla in casa seguendo la mia ricetta che trovate Qui o adoperare quella già pronta per praticità.
Fagottini di Crepes Ripieni con Carne e Funghi
I fagottini di crepes ripieni con carne e funghi sono molto invitanti e saporiti. Sono dei deliziosi “scrigni” che contengono un gustoso ripieno preparato con la carne macinata, funghi ed un semplice soffritto di cipolla e carota. Per preparare questo primo piatto occorrono pochissimi ingredienti, il procedimento è semplicissimo e si svolge in pochi minuti. Ovviamente, si dovrà preparare separatamente tutto il necessario come il ripieno e le crepes.
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Vi assicuro che con questa ricetta farete un figurone. Ha un sapore davvero delizioso ed un profumino invitante. Per un’ottima riuscita del piatto vi consiglio di utilizzare prodotti di alta qualità. Le crespelle ripiene di carne sono un piatto gustoso e saporito, perfetto per cene e feste con amici e parenti. Se la necessità di cuocerle al forno renderà le crespelle più adatte alla stagione invernale, il loro gusto irresistibile è invece perfetto in ogni momento dell’anno. I tempi di preparazione di questa ricetta sono abbastanza lunghi, quindi organizzatevi con un discreto anticipo per non far attendere i vostri ospiti.
Nella ricetta qui proposta, si consiglia di combinare il macinato di carne con i funghi, ma se non li amate particolarmente, potete eliminarli e sostituirli, aggiungendo più carote al trito iniziale e, se vi piacciono, delle olive nere spezzettate a fine cottura.
Opzioni e Variazioni
Potete decidere di proporre delle crespelle bianche ripiene di carne, oppure di metterle in una teglia su cui avrete disposto uno strato di salsa di pomodoro, per poi cospargerle con besciamella e ulteriore salsa di pomodoro. In questo caso aggiungete anche del parmigiano sulla superficie e, se desiderate, un po’ di Burro Président. Il Camembert Président, che unite a pezzetti alla farcia, conferisce invece la morbidezza necessaria alla pietanza ed evita che le crespelle, anche qualora decidiate di servirle senza salsa di pomodoro e besciamella, rimangano secche. In questo modo il piatto risulterà assolutamente gradevole al palato.
Gli ingredienti della ricetta possono essere variati per ottenere accostamenti di sapore diversi. Ad esempio invece che la carne trita di vitello si può usare il macinato di maiale o manzo, oppure un misto vitello e manzo che è molto buono. Il Camembert può essere sostituito con il Brie Président per un altro sapore delicato oppure con del Roquefort Président per un gusto più deciso.
Le crêpes salate come quelle farcite con carne macinata, si adattano perfettamente anche ad essere legate con altri ingredienti che, per sapore e consistenza, si amalgamano perfettamente all’impasto e portano in tavola un piatto ricco di gusto e di un sapore sorprendente. Gli amanti delle verdure apprezzeranno, ad esempio, unire delle croccanti zucchine tagliate a julienne e velocemente saltate in padella col olio, sale e menta, con morbide fettine di Brie Président per preparare il ripieno di gustose crespelle da cuocere in forno con un filo di besciamella al profumo di pepe nero e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Oppure preferiranno semplici crêpes preparate con una crema di spinaci e ricotta e servite come piatto unico insieme ad una fresca insalata di stagione. Ma non disdegneranno abbinare il sapore delicato di patate tagliate e rondelle e scottate in acqua salata, con la dolcezza dei piselli, per delle crêpes ripiene di dadini di prosciutto cotto che arriva ad arricchire la preparazione con la sua discreta sapidità.
Ricordate sempre di preparare un po’ in anticipo la pastella e di lasciarla riposare in frigorifero. Se avete organizzato una cena a casa e le crêpes saranno il vostro piatto forte, non dovrete far altro che anticipare il lavoro e preparare il composto la mattina, così da averlo pronto per cuocere velocemente le vostre portate.
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