I fagottini di crepes ai funghi sono un piatto molto scenografico che ben si addice a pranzi e cene importanti, ma alla fine molto semplice da preparare. Questo piatto, inoltre è molto versatile e può essere presentato in ogni stagione basta cambiare salse e ripieni. In più, anche esteticamente può assumere un’altra veste, sempre molto carina da vedere.
Adesso, dello stesso piatto, vi propongo la versione invernale adatta anche al pranzo di Natale oppure, essendo vegetariana, per il menu della Vigilia. Per il 50° anniversario dei miei genitori, ho realizzato questi pacchettini di crêpes ai funghi porcini e sono stati tra i piatti di maggior successo.
L'Origine delle Crepes
Il nome deriva dal latino “crispus” (arricciato) usato per indicare frittatine sottili, quasi trasparenti, leggere e un po’ crespe, perché la cottura le fa raggrinzire. Secondo una leggenda queste frittatine, nacquero nel V secolo per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora.
Così il papa Gelasio, avrebbe ordinato ai suoi cuochi di cucinare un piatto da offrire e queste frittatine ebbero molto successo. Così tanto da portarne la ricetta in Francia. Oppure c’è chi dice che furono portate da Caterina de’ Medici, quando andò in sposa al re di Francia.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per le Crepes
- 50 g farina
- 30 g burro
- 4 uova
- 1 dl di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- q.b. di burro per ungere la padella
Ingredienti per il Ripieno
- 800 g di funghi porcini
- 250 g di formaggio fresco spalmabile o ricotta
- q.b.
Preparazione delle Crepes
- Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare.
- Aggiungere il burro fuso ed il latte.
- Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora.
Preparazione del Ripieno
- Pulire i funghi e cuocerli in padella con alcuni cucchiai d'olio e l'aglio grattugiato.
- Lasciar raffreddare.
- Selezionare i funghi più piccoli per decorare i piatti.
- Gli altri passarli nel mixer.
- Unire il prezzemolo, il formaggio fresco, sale e pepe, se necessario.
- Conservare in frigo fino al momento dell'uso.
Preparazione della Salsa
Preparare ora la crema al mascarpone, versando in un tegamino la panna ed il mascarpone e lavorando bene il tutto finché non diventa liscia e senza grumi, lasciar addensare e conservare.
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Cottura e Farcitura delle Crepes
- In un padellino piccolo antiaderente ben caldo, leggermente unto con burro, versare un mestolino di composto, ruotarlo bene per farlo aderire in modo omogeneo. Per la seconda crêpes, non importa ungere con il burro.
- Appena il bordo esterno si colora leggermente girare la crêpes al salto o con la spatola e cuocerla anche dall'altro lato.
- Depositare le crêpes impilate su un piatto fino ad esaurimento della pastella.
- Inserire ora una piccola noce di impasto al centro di ogni crêpes, piegare un lato, piegare il lato opposto piegare il lato destro piegare il lato sinistro ed il pacchetto è pronto.
- Capovolgerlo e usare il porro tagliato a nastri e sbollentato un paio di minuti, come un nastro da pacchi per chiuderlo.
- Preparare i fiocchetti con il porro tagliato a circa 10 cm diviso in 2 e legato con un altro nastro di porro a metà. una volta pronti, tenerli da parte.
Composizione del Piatto
- Inserire tutti i pacchetti in una teglia da forno, coprire di fiocchetti di burro e infornare a 150° per 15-20 minuti. Non dovranno gratinare, solo scaldarsi.
- Scaldare la salsa e renderla fluida, se fosse difficile allungare con un po’ di latte.
- Versare la salsa bollente a specchio sui piatti riscaldati.
- Appoggiare sulla salsa 2 pacchettini riscaldati e sistemare il fiocco all’incrocio del nastro di porro.
Per il 50° anniversario dei miei genitori, ho servito questo piatto con una salsa verde realizzata con prezzemolo, aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e formaggio cremoso.
Variante con ingredienti diversi
Un'altra versione di fagottini di crepes può essere realizzata con i seguenti ingredienti:
- 6 crespelle pronte
- 300g funghi surgelati misti
- 200g emmental
- 150g prosciutto cotto
- besciamella pronta
- burro
- passata di pomodoro
- un porro
- sale
Per preparare i fagottini di crespelle ai funghi scaldate g 20 di burro in una padella e fatevi saltare i funghi. Salateli e cuoceteli per circa 5'. Allargate le crespelle e spalmate ognuna di esse con una cucchiaiata di besciamella. Tagliate a minuscoli dadi l'emmental e il prosciutto. Suddividete fra le crespelle, funghi, prosciutto, formaggio. Legatele a fagottino con un filo ricavato dal verde di porro.
Il classico a casa mia erano i cannelloni di crespelle ripiene con ricotta e spinaci. Questa volta però ho voluto cambiare sia il ripieno che la forma, e così sono nati i fagottini di crepes gratinate con salsiccia e funghi. Eh lo so, sono golosissimi, e visto il periodo direi che un vizio a tavola ci sta!
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