Gli spaghetti con le cime di rapa e la salsiccia sono un primo sostanzioso, invitante e perfettamente bilanciato. Si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare, che richiede pochi ingredienti e poco tempo di cottura.
Generalmente la pasta con questo tipo di verdura viene realizzata nelle regioni del Sud Italia e, in particolare, in Puglia, dove compare servita insieme alle orecchiette. La pasta con cime di rapa è un piatto tipico della cucina pugliese, che unisce la dolcezza della pasta con il sapore amarognolo delle cime di rapa, una verdura tipica invernale.
Oggi abbiamo deciso di utilizzare una varietà lunga come gli spaghetti, ma nulla vieta di usare la salsiccia e i broccoletti con le linguine, con i paccheri o con le pennette. Trattandosi di una ricetta pugliese le orecchiette sono quasi d’obbligo anche se potete utilizzare altri formati di pasta.
Le cime di rapa hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccantino, che le rende perfette per essere abbinate con la salsiccia. Le cime di rapa non sono buone solamente con la salsiccia, triturata o fatta a pezzi, ma anche con la pancetta o con le acciughe, variante particolarmente ghiotta e conosciuta. Inoltre, essendo le cime di rapa molto simili ai Friarielli napoletani la stessa ricetta può essere realizzata con entrambe le verdure.
Preparazione delle Cime di Rapa
Per questa preparazione è, innanzitutto, essenziale pulire adeguatamente le verdure: le cime di rapa si caratterizzano per la presenza di foglie verde brillante, molto compatte, e quindi ideali per essere cotte e stufate, dovrete invece eliminare quelle più mosce, non adatte alla cucina. Pulite le cime di rapa e lavatele. Per prima cosa pulite le cime di rapa: prendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi mondatele e lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tagliatele a pezzetti.
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Cottura delle Cime di Rapa
Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata, quella dove andrete a cuocere la pasta. L’altra metà tenetela da parte. Cuocete le cime di rapa per circa 10 minuti, a fine cottura eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete i bocconcini di salsiccia tenuti da parte, aggiustate di sale.
Preparazione della Salsiccia
Prendete la salsiccia, eliminate il budello, quindi sgranatela con l’aiuto di un coltello. In un padellino rosoliamo la salsiccia, a cui abbiamo tolto la pelle, la sbricioliamo con un mestolo, e lasciamo rosolare bene, poi la uniamo alle cime di rapa e lasciamo insaporire un minuto. Togliere il budello e sgranate la salsiccia, tagliarla velocemente a tagliere con un coltello e poi fare delle piccole palline. A questo punto faccio rosolare le palline di salciccia e il resto “sfuso” in una padella già calda, non su fuoco vivace, finché non sono cotte (circa 8-10 minuti).
Soffritto e Rosolatura della Salsiccia
Versate un filo di olio extravergine d’oliva all’interno di una padella capiente. Aggiungete il trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso. Metti in padella poco olio di oliva, con uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncio spezzettato. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Scoliam ola pasta, conservando l’acqua di cottura, saltiamo le orecchiette in padella con le cime di rapa e la salsiccia, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire e mantecare per bene prima di servire. Quando l’aglio risulterà dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mettete al bollire l’acqua in cui cuocerete le orecchiette insieme all cime di rapa. Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua da salare a bollore, servirà per la cottura della pasta. Intanto se l’acqua bolle caliamo la pasta. Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata, quella dove andrete a cuocere la pasta. L’altra metà tenetela da parte. Nella pentola con l'acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci la pasta.
Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continua a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura. Intanto lessate le orecchiette nella stessa pentola in cui stanno lessando le cime di rapa, dopodiché, negli ultimi 4 minuti di cottura, alzate la fiamma del condimento, versate un mestolo della loro acqua di cottura e mantecate a fuoco vivo in modo che l’amido si legherà agli altri ingredienti formando una meravigliosa cremina.
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e terminate la cottura direttamente in padella con il condimento. Scolateli nel condimento e mantecate qualche minuto. Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta.
Una volta pronta, condisci la pasta con una spolverizzata leggera di parmigiano reggiano. Ami i sapori piccanti? Allora aggiungi il peperoncino, che donerà un pizzico di carattere in più alla nostra ricetta. Spegnete il fuoco, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino grattugiato e mescolate delicatamente il tutto, o saltate, e servite le vostre Orecchiette con Salsiccia, Pecorino e Cime di Rapa. È bene consumare il piatto appena pronto.
Varianti e Consigli
- Ami la cucina pugliese?
- Volete realizzare una versione vegetariana di questo piatto?
Conservazione
I cavatelli con salsiccia e cime di rapa si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.
Ricetta Veloce con il Bimby
Grazie al Bimby realizzare questa squisita ricetta invernale ti porterà via solo quaranta minuti di tempo, ma scopriamo qualcosa in più su una sfiziosa bontà ideale da gustare per un pranzo veloce o, perché no, in vista di un’occasione più particolare.
- Mettere nel boccale l'aglio a pezzetti e l'olio: 5 min. 120° vel. 2.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 5 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere le cime di rapa: 5 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere gli spaghetti: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
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