La cialda di polenta soffiata è un'idea sfiziosa e versatile, ideale per chi cerca uno snack croccante o un accompagnamento originale per i propri piatti. Si tratta di una preparazione semplice, che può essere realizzata sia con polenta fresca che con avanzi, e che si presta a diverse varianti di sapore.
Di che cosa si tratta? In due parole: polenta stesa finissima e fatta asciugare in forno. C’è veramente poco da raccontare. Queste cialde leggere si possono farcire o utilizzare per completare un piatto più complesso. Fantastiche per gli attacchi di fame, vanno benissimo come sostituto del pane per chi è intollerante al glutine. Si prestano non solo ad accompagnare i formaggi, ma vanno bene anche come aperitivo, tipo nachos, da intingere in qualche buona salsetta.
Ingredienti
- 100 g farina di mais per polenta istantanea (o tradizionale)
- 400 g acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino (o altre spezie a piacere)
- Olio extravergine di oliva
Per preparare le chips di polenta, inizia portando a bollore l'acqua leggermente salata in una pentola capiente.
Preparazione
- Prepara la polenta: porta a bollore l’acqua salata, poi versa a pioggia la polenta e mescola. In qualche minuto sarà pronta. Se usi farina di mais bramata per polenta classica, ci vorranno non meno di 40 minuti. La polenta non dovrà essere troppo compatta, al fine di riuscirla a stendere. Puoi usare anche quella tradizionale, se hai più tempo a disposizione. In alternativa, puoi persino utilizzare della polenta avanzata. Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le farine.
- Quando la polenta è pronta, trasferiscila sopra un foglio di carta forno leggermente oliato; la consistenza non dovrà essere troppo compatta, altrimenti non riuscirai a stenderla.
- Quando la polenta è calda trasferiscila su un foglio di carta forno. Copritela con un altro foglio di carta forno e con un mattarello schiacciala fino allo spessore di 2-3 mm. Se vuoi realizzare delle chips di polenta soffiate, ti consigliamo di stendere la polenta dello spessore di poco più di 1 mm.
- Con un coppapasta ritaglia i dischetti e ponili su un altro foglio di carta forno leggermente oliato. Quindi, ricava dei dischi con un coppapasta da 4 cm di diametro Raccogli i ritagli avanzati, stendili e coppali di nuovo per non sprecarli.
- Trasferisci i dischi di polenta sopra una teglia, rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro.
- Cospargete le chips di polenta con sale, pepe e aghi di rosmarino tritati. Puoi aromatizzare la polenta con le spezie che preferisci, come paprica, curry e curcuma, oppure insaporirla con del parmigiano grattugiato.
- Condisci con un filo di olio e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, rendendole croccanti. Puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria, alla massima potenza per 15 minuti. In alternativa, puoi cuocere le chips in padella, con un filo d'olio, 2-3 minuti per lato.
- Sfornale e falle raffreddare completamente.
Variante con polenta avanzata
- Togliere con un coltello la crosta della polenta... *** Non gettare la parte di crosta scartata! Tagliandola in listarelle e cuocendola in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti si ottengono delle ottime sfogliette croccanti!
- Porre i dadini di polenta appena tagliati in una terrina. Schiacciare con la forchetta... ...e amalgamare il tutto con le mani (a seconda della consistenza della polenta potrebbe essere utile aggiungere un cucchiaio di acqua) sino a creare una piccola palla.
- Mettere il composto tra i due veli della carta forno e stendere con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia omogenea molto sottile (circa 1,5/2 mm); in questa fase, per evitare che il composto fuoriesca dalla carta forno è utile piegare su se stessi tutti i lati in cui la carta forno è aperta. Preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità ventilato.
- Infornare e cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la sfoglia risulterà dorata e si staccherà dalla carta forno. Essendo la sfoglia molto fine, è opportuno controllare con attenzione la cottura dai 15 minuti in poi.
- Rimuovere dal forno e, una volta raffreddata, spaccare la sfoglia in chips con dimensione a piacere o a seconda dell'uso. Servire.
Consigli e Conservazione
È meglio lasciare la polenta abbastanza morbida al fine di riuscire a stenderla agevolmente, altrimenti, se troppo compatta, tenderà a rompersi e a sbriciolarsi, rendendo difficile la realizzazione delle chips.
Le chips di polenta al forno si conservano in frigo per 2 giorni massimo, chiuse in un contenitore ermetico. Ti consigliamo di scaldarle qualche minuto prima di servirle.
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