Amanti dei formaggi, siete pronti a cimentarvi in una delle preparazioni più famose della cucina italiana? Ecco a voi la ricetta della pasta ai 4 formaggi! Un primo piatto dal condimento ricco e sostanzioso, realizzato con diversi tipi di latticini: noi abbiamo scelto quelli più cremosi e delicatamente stagionati per accontentare tutti i palati, ma nulla vi vieta di personalizzare il mix a seconda dei vostri gusti. Almeno una volta nella vita ci siamo messe e messi ai fornelli per preparare la pasta ai quattro formaggi. Si tratta di un primo tradizionale, molto facile da realizzare, a prova di principiante. La pasta, solitamente corta, viene avvolta da una golosa crema a base di latte e formaggi vari. Il risultato è un piatto appetitoso che si prepara davvero in 10 minuti.
La pasta ai 4 formaggi è un primo piatto sfizioso, perfetto sia per pranzo o cena e semplicissimo da preparare. Si tratta di un vero e proprio asso nella manica, che unisce golosità e velocità, ideale se ci si vuole concedere uno sfizio ma senza impegnare troppo tempo in cucina. Il condimento di questo piatto è un composto cremoso e avvolgente, ma il bello è che per prepararlo basterà il tempo di cottura della pasta: potrete servire un piatto veloce ma in grado di conquistare tutti i vostri ospiti. Non a caso, si tratta di una ricetta che ha fatto il giro del mondo, arrivando a diventare una delle preparazioni più conosciute anche in America, i celebri maccheroni cheese. Nella variante americana, il celebre maccheroni cheese, si aggiunge addirittura la besciamella e si fa gratinare in forno! Oggi, in questa ricetta, vedremo una variante più leggera, delle penne rigate condite con una crema di formaggio semplicemente squisita a base di Grana Padano e altri ingredienti. Per realizzarla si possono usare diverse tipologie di formaggio: vi consigliamo di abbinare formaggi saporiti ad altri più dolci, così da creare un mix perfetto ed equilibrato. Vediamo subito tutti gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 380 g di penne rigate
- 100 g di Grana Padano
- 80 g di Gorgonzola dolce
- 80 g di Taleggio
- 80 g di Fontina
- 180 g di latte intero o parzialmente scremato
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, dedicatevi ai formaggi: tagliate a cubetti piccoli la fontina, il taleggio e il gorgonzola, infine grattugiate tutto il Grana Padano e mettete da parte. Più piccoli saranno i cubetti, più semplice sarà realizzare la crema di formaggio. Per finire eliminate la crosta dal gorgonzola e riducetelo a pezzetti.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, buttate la pasta e impostate un timer per la cottura. Nel frattempo, prendete una padella o una piccola casseruola e versate il latte, facendolo scaldare a fuoco basso. Quando vedrete che il latte comincia ad essere caldo, poco prima dell’ebollizione, unite gli ingredienti e mescolate sempre a fuoco basso, tenendo da parte un po’ di Grana Padano. Ora aggiungi i formaggi, poco alla volta e mescola affinché si sciolgano. Unite anche un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Quando i formaggi si saranno sciolti, spegnete e lasciate riposare. A questo punto spegnete il fuoco e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, poi insaporite con del pepe bianco. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiustate un'ultima macinata di pepe e mescolate ancora.
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Una volta che sarà cotta, scolate la pasta direttamente in padella e unite, se serve, un mestolino di acqua di cottura per rendere la crema più liscia. Quando la pasta è cotta, ma sempre al dente, versala nella padella e lasciala mantecare, aggiungendo il Parmigiano grattugiato. Se necessario aggiungi poca acqua di cottura. Mescolate bene il tutto e servite con una piccola spolverata di Grana Padano per rifinire il piatto. Distribuite la pasta così condita nei piatti e aggiungetevi il restante parmigiano grattugiato.
Consigli
Come detto in apertura, sono tante le varianti di questo delizioso primo piatto. Se amate i sapori forti e volete provare una pasta ancora più golosa, potete provare la pasta ai quattro formaggi e salsiccia. Il procedimento è lo stesso, ma oltre alla crema dovrete preparare a parte la salsiccia e unirla insieme ai formaggi una volta che la pasta sarà cotta. Levate il budello e fatela a piccoli pezzetti, poi lasciatela cuocere in padella e sfumate con un goccio di vino bianco. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e infine aggiungetela alla pasta in fase di mantecatura. Fidatevi, il risultato è garantito. Un altro ingrediente che potete aggiungere sono le noci, che si sposano alla perfezione con i formaggi. In questo caso non dovrete far altro che sbriciolare le noci e una volta impiattata la pasta decorare il piatto: conferiranno una nota croccante davvero piacevole. Infine, un’altra variante davvero golosa sono gli gnocchi con crema di formaggi. Anche in questo caso i procedimenti visti qui sopra sono esattamente identici, con la differenza che al posto delle penne questa volta saranno gli gnocchi ad essere avvolti da questo sugo semplicemente squisito. Anche qui ricordate di tenere da parte un po’ di acqua di cottura, nel caso il sugo debba essere diluito durante la fase finale per un effetto ancora più cremoso.
Conservazione
Una volta pronta la pasta ai 4 formaggi è bene consumarla subito. Con il riposo e il raffreddamento, infatti, il formaggio tenderà a rapprendersi. La salsa al formaggio può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero, ben coperta, fino a 2 giorni.
Abbinamenti
La pasta al formaggio si presta a gustosi abbinamenti, potete provare per esempio ad aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o delle verdure saltate in padella.
Consigli aggiuntivi
- Velocità e facilità d’esecuzione. Si tratta di un condimento che si prepara in pochissimi minuti, ideale per chi si mette ai fornelli per la prima volta.
- Versatilità. Puoi variare la scelta dei formaggi e delle spezie, aggiungendo un pizzico di noce moscata o della ricotta al posto del taleggio, per esempio. Aggiungi anche delle noci, se lo desideri. Per una versione ancora più golosa sostituisci il latte con crema di latte.
- Praticità. Metti i formaggi a temperatura ambiente per qualche minuto prima di prepararli.
- Con formaggi morbidi come taleggio e gorgonzola, il rischio di stracciare il condimento è basso. Ma se hai timore che possa succedere, prepara la salsa con la tecnica della bagnomaria.
- Occhio al sale. I formaggi sono sempre un alimento molto amato, ma anche uno di quelli che durante una dieta andrebbe limitato. Principalmente per la ricchezza di sale e grassi.
Valori nutrizionali
Una porzione di pasta ai quattro formaggi, nelle dosi riviste da noi, apporta all’incirca 455 calorie. Si tratta di una quantità comunque alta per un piatto sbilanciato sui grassi (e sul sale). Il consiglio che ti diamo è quello di non esagerare in assoluto con le quantità e con la frequenza, ma di goderti un piatto di pasta condito in questa maniera senza patemi. Ovviamente le quantità di macro e micro nutrienti variano in base alla qualità de formaggi, ma troviamo sempre aminoacidi essenziali, fosforo e vitamina D (oltre al già citato calcio). I formaggi non hanno particolari controindicazioni, se si eccettua la predisposizione al colesterolo e all’ipertensione. Vanno limitati (o eliminati del tutto) in caso di intolleranza al lattosio, condizione generata dalla mancanza di lattasi, l’enzima che scioglie questo zucchero e lo fa assorbire. Esistono in commercio formaggi senza lattosio che possono fare al caso. Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
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Un'alternativa: pasta ai 4 formaggi al forno
La pasta ai 4 formaggi al forno è una variante sfiziosa e completamente vegetariana dei timballi di pasta tanto amati dagli italiani dal Nord al Sud del Paese. Il timballo di pasta, secondo le testimonianze pervenute fino a noi, è una ricetta realizzata da secoli in Italia e deriva probabilmente dal ‘pasticcio‘ di epoca tardo-medievale. Probabilmente i timballi di pasta erano anche un modo di riciclare la pasta e gli ingredienti rimasti dal giorno prima, in un’epoca in cui il cibo non andava certo sprecato. Sebbene nasca quindi come ricetta povera, il timballo di pasta è oggi uno dei piatti che fanno da protagonisti nei pranzi della domenica o nelle occasioni di festa. Ogni regione d’Italia può vantare la sua personalissima ricetta di timballo. A Napoli quando si parla di pasta al forno si fa riferimento ai maccheroni conditi con carne, piselli, formaggio e tanto altro ancora. A Palermo invece sono i cosiddetti anelletti a essere conditi al forno con tanti ingredienti diversi. Poi vi sono specialità come i timballi di pasta e polpette, o con prosciutto e funghi. Ma anche il timballo di farfalle primavera o quello condito con del pesce. Sono numerose le varianti di timballo che hanno ispirato la sfiziosa specialità della pasta ai 4 formaggi al forno.
Un trucco è quello di non rinunciare mai al parmigiano grattugiato a prescindere dalla scelta degli altri formaggi, che invece, essendo di consistenza cremosa, come il taleggio, possono facilmente essere sostituiti con ingredienti dalla stessa consistenza, come il groviera. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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