La sbriciolata di patate è una di quelle ricette che ti fa sentire subito a casa, grazie alla sua semplicità e al suo sapore avvolgente. La sbriciolata di patate e salsiccia è basata su una preparazione a base di patate bollite che è molto comune in cucina, dal gateau di patate alla pitta salentina.
Una variante del classico gateau, farcito in questo caso con salsiccia rosolata in padella e mozzarella filante: l'effetto sbriciolata è ottenuto sminuzzando l'impasto di patate, farina, uovo e parmigiano con cui ricoprire il ripieno. Una spolverata finale di pangrattato prima di metterla a cuocere in forno, garantirà una crosticina croccante.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora come si prepara la sbriciolata di patate e salsiccia al forno. Prepariamo insieme la sbriciolata di patate e salsiccia. La base è quella di sempre, morbida, a base di patate rosse e con una piacevole crosticina esterna, ma questa volta abbiamo optato per un ripieno diverso, ancora più sfizioso: salsiccia rosolata in padella e fettine di mozzarella di bufala che sciogliendosi renderanno il tutto filante e irresistibile!
Ingredienti
- 600 gr di patate
- 160 gr di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato
- 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 140 gr di mozzarella
- Burro
Preparazione
- Per prima cosa lava le patate, immergile in una pentola d’acqua e porta sul fuoco.
- Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
- Lessatele per 30-40 minuti, fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide.
- Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
- Raccogliete la purea in una ciotola, lasciate intiepidire e poi impastate con la farina, l’uovo, un cucchiaio di pangrattato, il Parmigiano Reggiano ed un pizzico di sale.
- Ora schiaccia le patate, mettile in una ciotola capiente e aggiungi l’amido di mais, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe e sale e l’uovo.
- Nel frattempo in una padella con un filo d’olio sgrana e fai rosolare le salsicce private del budello.
- Tagliate la mozzarella a dadini e lasciate scolare dal siero in eccesso. Quindi tagliate la mozzarella a fette.
- Mondate lo scalogno e tritatelo finemente.
- Tritate anche il rosmarino.
- Versate lo scalogno in una padella con un filo d'olio e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 7-8 minuti.
- Sgranatela bene con un mestolo e rosolatela. Salate, pepate e lasciate evaporare bene il vino, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Imburrate una teglia da forno da circa 24 cm di diametro.
- Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm di diametro e versate metà dell'impasto all'interno.
- Disponete metà dell’impasto foderando la teglia e facendo anche un bordo in modo da accogliere il ripieno.
- Versatevi Il Mio GranRagù con salsiccia e cospargete con i dadini di mozzarella.
- Farciamola con la mozzarella tagliata a pezzetti e la salsiccia.
- Completate mettendo il resto dell’impasto in grosse briciole.
- Ricoprite con l'impasto rimasto, distribuendolo bene e sbriciolandolo, in modo da ricoprire il ripieno.
- Ultimate con le restanti patate schiacciate ma aggiungendole a mucchietti (non compattate la superficie).
- Cospargete con il pangrattato restante ed infornate a 200°C per 30/35 minuti.
- Aggiungete il resto del grana in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, nel ripiano medio, per 20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti proseguite la cottura per 5 minuti con il grill a 240°.
- Infornate la Sbriciolata di patate in Forno caldo Statico a 200° per 35 minuti circa, ripiano medio del forno.
- A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie, sfornatela.
- Al resto del composto di patate aggiungi 3 cucchiai di pangrattato poi sbriciolalo sulla superficie della torta.
- Lasciala raffreddare per qualche minuto e poi tagliala a spicchi.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
La sbriciolata di patate può essere servita come piatto unico o come se fosse una torta salata, per arricchire i vostri antipasti.
Consigli e Varianti
La ricetta classica (con Prosciutto e Mozzarella) si presta a tantissime Varianti: Salsiccia e Provola (per chi ama i sapori decisi), con le Verdure (Funghi, Zucchine, Melanzane) per chi preferisce le ricette un po’ più Light, con Salumi e Formaggi (la ricetta “svuota frigo” super Facile e Veloce!).
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Un classico abbinamento nel ripieno della sbriciolata di patate è quello di salsiccia e provola. Aggiungendo della provola a dadini nel ripieno avrete un gusto ancora più deciso e corposo. Per chi ama il finocchietto, si può aggiungere un cucchiaino di semi di finocchietto al ripieno che ben si abbina al sapore della salsiccia.
Esistono diverse varietà di patate e quelle più adatte per la sbriciolata di patate con salsiccia sono le patate a pasta bianca. Si tratta di patate ricche di amido e che tendono a sfaldarsi in cottura.
La sbriciolata di patate e salsiccia può essere cotta anche in padella. In questo caso la sbriciolata di patate va composta direttamente in una padella antiaderente unta di olio. Fate cuocere circa 10 minuti con il coperchio, controllando sempre che non si attacchi al fondo.
Conservazione
La sbriciolata di patate può essere CONSERVATA 1 giorno a temperatura ambiente, 2 giorni in frigo. Si può conservare in frigo per 2-3 giorni.
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