Il Salame di cioccolato è un dolce semplice e super goloso a base di cioccolato e biscotti la cui forma assomiglia a quella di un salame! Si tratta di un dolce facilissimo, senza cottura, un classico della cucina casalinga.
Origini e Popolarità
Comparso negli anni '70 nel ricettario “Manuale di Nonna Papera”, molti lo conoscono come Salame turco, così chiamato per il colore bruno, che ricorda la pelle dei mori!
Varianti del Salame di Cioccolato
Come ogni ricetta classica, ne esistono molte versioni: da quelle senza uova, a quelle con aggiunta di frutta secca e cereali.
La Ricetta Originale (con uova)
Questa è la Ricetta originale del Salame di cioccolato di mia nonna! Si prepara in 15 minuti!
Grazie al trucco geniale di aggiungere le uova montate con lo zucchero al cioccolato fuso bollente, il risultato è magnifico! Il Salame di cioccolato più buono mai realizzato!
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Perfetto per tutte le occasioni, da una merenda genuina ad un dessert della domenica o per ricorrenze speciali! Ideale al naturale oppure accompagnato con ciuffi di panna, crema, una pallina di gelato!
Ingredienti:
- 300 gr di biscotti secchi (come Oro Saiwa)
- 200 gr di cioccolato fondente
- 130 gr di burro
Preparazione:
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto in scaglie con il burro a bassa temperatura.
- Aggiungete la montata di uova e zucchero, girate su fuoco lento per 5 minuti.
- Mescolare tutti gli ingredienti con i biscotti spezzati.
- Dare la forma al salame.
- Riporre in frigo a raffreddarsi e rassodarsi per qualche ora.
- Rotolare nello zucchero a velo e servire!
In frigo si conserva per 3 giorni!
Salame di Cioccolato: Ricetta più Sana (senza uova)
Mentre le ricette tradizionali prevedono molti grassi e zuccheri, questa è decisamente più sana, ma non per questo meno buona. E’ una rivisitazione di una ricetta proposta dal blog di Marco Bianchi, divulgatore scientifico del gruppo del P. Veronesi.
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Mentre nel blog venivano usate le nocciole, qui le ho sostituite con le mandorle (solo per gusto personale). Inoltre la ricetta originale prevede la presenza anche del caffè, ma ovviamente potete ometterlo se realizzate il salame di cioccolato per i più piccoli.
Non avendo burro e uova si conserva in freezer a lungo e così potrete tirarlo fuori all’occorrenza e sarà sempre come appena preparato.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Latte di soia
- Biscotti secchi
- Mandorle intere
- Caffè (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere a bagno Maria il cioccolato con il latte di soia.
- Una volta ammorbidito mescolare bene e quindi aggiungere i biscotti sbriciolati, le mandorle intere e la tazzina di caffè.
Notate che la ricetta è stata provata anche senza olio e viene buonissima lo stesso.
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Consigli e Trucchi
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
Per prima cosa ricordatevi di tirare fuori dal frigo il burro per farlo ammorbidire. Quindi sbriciolate i biscotti con le mani per ottenere pezzi irregolari. Riducete il cioccolato a scagliette servendovi di un coltello. Poi scioglietelo in un pentolino a bagnomaria a fiamma dolce. Spegnete e lasciate intiepidire. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola aiutandovi preferibilmente di una frusta elettrica. Unite quindi il burro a fiocchi e lavorate ancora. Aggiungete il cioccolato, il rum e infine i biscotti sbriciolati. Ora versate il composto su un foglio di carta forno di dimensioni adeguate. Chiudete e pressate bene avvolgendo con la carta.
Salame di Cioccolato: Un Ricordo d'Infanzia
Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto. Dessert senza età, il salame di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Il Problema delle Uova Crude
Il problema delle uova crude è un tema. Il batterio della salmonella è presente sul guscio delle uova. Io sinceramente, per il salame al cioccolato e il tiramisù, uso dei piccoli accorgimenti: solo uova freschissime e pulite. Mi raccomando se sono del vostro pollaio o un pò sporche, non lavatele con l’acqua, ma pulitele con un panno. L’acqua toglie la pellicola protettiva sul guscio e facilita la penetrazione delle impurità all’intero del guscio e quindi nell’uovo.
Il passaggio in freezer blocca solo la riproduzione del batterio, in quanto sotto i 6 gradi il batterio non prolifera più, ma non muore. Detto questo…torniamo al nostro meraviglioso salame al cioccolato.
Questa è la mia ricetta classica ma con una procedura che ne pastorizza le uova per una maggiore sicurezza. E’ talmente buono che vale il sacrificio, magari poi andremo a farci una bella camminata per smaltirlo!
In una ciotola mettere i tuorli con 50 g. di zucchero e montare con le fruste elettriche, aggiungere il burro fuso caldo a filo e continuare a montare fino a che il composto non si raffredda.
Conservazione
Preparo un foglio di carta d’alluminio. Rovescio il composto sul foglio di alluminio preparato prima. Metto in freezer per almeno 1 ora e poi o conservo in frigo. Se lo conservo in frigo dura per 2 giorni massimo. Se lo conservo in freezer dura anche 4/5 giorni. Io lo faccio sempre espresso e freschissimo, nello stesso giorno in cui andrò a offrilo ai miei ospiti.
E se ti piace un dolce semplice, da tagliare a fette che puoi fare la mattina per la sera…prova anche la mattonella morbida al cioccolato e nocciole.
Presentazione
Prima di servirlo legarlo (operazione facoltativa) proprio come un salame poi rotolarlo nello zucchero a velo perchè assuma l’aspetto che ha un salame dopo la stagionatura. Affettarlo prima di servirlo e comunque solo quello che si utilizza al momento.
Consigli Finali
Essendo la ricetta con le uova crude anche se pastorizzate con il burro caldo consiglio ugualmente di acquistare uova biologiche anche per il sapore.
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