Parma, città d'arte e gastronomia, offre un ricco patrimonio di dolci tradizionali che deliziano il palato e raccontano storie di antiche tradizioni. Questo articolo è un omaggio ai dolci iconici di Parma, esplorando le loro ricette e le tradizioni che li rendono unici.
Torta Duchessa di Parma (Torta Maria Luigia)
Questo è il nostro omaggio a una torta iconica, vero e proprio simbolo dolce di una città: la torta Duchessa di Parma. La torta Duchessa, chiamata anche torta Maria Luigia, è un dolce ricco ed elegante sia nell'aspetto sia nel sapore. La sua preparazione è un po' lunga e laboriosa ma si può riprodurre con successo anche a casa e realizzarla per la chiusura di un pranzo speciale. Se vi è possibile consigliamo di suddividerne la preparazione in due giorni.
Torta Susanna
Anche la torta Susanna è un dolce tipico della città di Parma che vi consigliamo di provare e siamo sicuri vi conquisterà. La torta Susanna è un dolce tipico della cucina emiliana, in particolare della città di Parma, sulle cui origini si tramandano molte leggende differenti. Si tratta di una crostata con una base di pasta frolla, un ripieno a base di ricotta e una golosa copertura di cioccolato. E’ considerata una delle cosiddette “torte da credenza” che si conservano bene per diversi giorni e sono l’ideale per la colazione, la merenda o il tè delle cinque.
Ricetta della Torta Susanna
Ecco gli step per preparare la torta Susanna:
- Metti nella ciotola di una planetaria munita di foglia il burro a cubetti e lo zucchero. Amalgama bene tutti gli ingredienti, facendo però attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che si scaldi troppo.
- Unisci in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la fecola e i semi di una bacca di vaniglia. Mescola per bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 40/45 minuti.
I baccelli di vaniglia non vanno buttati dopo aver estratto i semi! Poiché tutti gli ingredienti sono cotti, puoi conservare la torta Susanna per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
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Spongata: Dolce Tradizionale di Natale
La spongata dolce tradizionale di Natale a Parma trionfa nelle vetrine e sulle tavole in questo periodo di feste. Si tratta di un dolce tipico di Parma di antica tradizione che si prepara in casa soprattutto per le festività di fine anno. Questa specialità ha origini antiche e incerte, forse ebraiche o romane, sicuramente il suo gusto dolce e speziato fu molto apprezzato presso le corti degli Sforza, degli Este e dei Farnese. L’Archivio di Stato a Parma ne conserva due ricette che risalgono rispettivamente al 1589 e al 1612.
Ingredienti e Preparazione della Spongata
Due dischi di pasta frolla, spolverizzati di zucchero a velo, racchiudono il ripieno che sposa semplici ingredienti locali a preziosi ingredienti esotici: Pangrattato abbrustolito, noci, pinoli, vino bianco e miele si mescolano a noce moscata, chiodi di garofano, cannella, uvetta, mandorle, cedro candito e mostarda. Come ritroviamo spesso in tante ricette di dolci di Natale tipici e tradizionali, i protagonisti della ricetta sono la frutta secca come le mandorle e le noci e il miele. Sapientemente combinati a tanti altri, questi ingredienti diventano una buonissima farcitura per la vostra spongata.
La ricetta ha tante varianti legate a tradizioni locali e famigliari e ogni spongata ha un suo aroma particolare. Il ripieno viene preparato in anticipo (già a partire da Ognissanti) e lasciato riposare così gli ingredienti si amalgamano. Poi, quando le feste si avvicinano, è il momento di preparare la pasta frolla che racchiude il ripieno e cuocere il dolce nel forno: è uno dei riti festosi che preparano il Natale. La spongata si può conservare per qualche tempo, acquistando in sapore.
Come Preparare la Spongata
Ecco come preparare la spongata:
- Nel frattempo potete preparare il ripieno. Scaldate in un pentolino il miele e il vino bianco, appena è tutto fluido versateci dentro il mix di frutta secca preparato in precedenza.
- Ora riprendete l’impasto che avevate lasciato riposare e dividetelo in due, stendete due dischi, uno usatelo per foderare una teglia coperta di carta forno, farcite con il ripieno e sistemate sopra a tutto il secondo disco di impasto.
- Passate il dolce nel forno caldo a 180 gradi e cuocete per circa venti o trenta minuti, dipende dalla potenza del vostro.
Diffusione Geografica della Spongata
In commercio esistono spongate artigianali e industriali disponibili tutto l’anno. L’area di produzione oltre a Parma comprende Reggio Emilia, Piacenza e Modena in Emilia, la Lunigiana con Pontremoli e Sarzana. Ci sono spongate di pianura come quella di Brescello nella Bassa reggiana, legata ai film di Peppone e Don Camillo, e Busseto nella Bassa parmense. Sono rinomate anche le spongate di montagna come quella di Corniglio, quella di Cassio e quella di Berceto nell’Appennino parmense. Al seguito degli emigranti, la spongata ha poi varcato i confini locali. Il suo gusto speziato ha il sapore delle origini per chi è lontano da casa durante le festività natalizie.
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