Timballo di Crepes con Pesce: Una Ricetta Raffinata e Facile da Preparare

Le crespelle di pesce sono un piatto buonissimo, elegante ma anche semplice da preparare. Questa ricetta è cremosa grazie alla besciamella, saporita ma anche delicata e stupirà tutti, soprattutto se le preparerete come ricette di Natale, per il Menù di Capodanno, o come ricette di San Valentino.

Ci sono due versioni per preparare le crepes di mare: con pesce fresco o, molto più velocemente, con pesce surgelato. Scegliete la vostra versione e correte a prepararle anche perché le crepes sono anche senza burro! Preparate qualche crepes da servire come dolce, tipo le crepes alla nutella o le crepes alla marmellata!

Siete a corto di idee per il pranzo di Natale? Ecco un suggerimento sfizioso da offrire ai vostri ospiti: un primo piatto natalizio, le crespelle, con un ripieno di salmone affumicato e funghetti, besciamella senza burro e formaggio grana.

Crespelle con Salmone e Funghi

Realizzare le crespelle al salmone e zucchine è davvero molto facile: cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio e una grattugiata di noce moscata in modo da far perdere la loro acqua prima di procedere con la cottura al forno.

Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti. Voilà, ecco pronto un fantastico antipasto freddo che manderà in estasi i vostri ospiti.

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Per rimanere in tema di crespelle al pesce, non perdetevi la versione col tonno, quella ai frutti di mare o con degli sfiziosi gamberi saltati in padella con crema di zucca.

Timballo di Crespelle allo Scoglio: Ricetta Dettagliata

Ingredienti:

  • Per 10 crêpes:
    • 4 uova
    • 5 cucchiai farina 00
    • 100 ml acqua
    • q.b. burro
  • Per il ripieno:
    • 300 g misto scoglio (gamberi, cozze, vongole, mazzancolle, calamari)
    • 2 cucchiai salsa di pomodoro
    • 100 g mozzarella
  • Per la besciamella:
    • 20 g burro
    • 2 cucchiai farina 00
    • q.b. latte intero
    • q.b. sale

Preparazione:

  1. Crêpes: In una ciotola mescolate con le fruste a mano, le uova leggermente sbattute con l’acqua e infine la farina setacciata fino a ottenere un composto uniforme privo di grumi. Ungete una padella antiaderente da circa 18 cm di diametro con un pezzetto di burro e versate un mestolo del composto per ricoprire il fondo con uno strato sottile. Cuocete 2 minuti per lato e procedete fino a terminare la pastella.
  2. Sugo allo scoglio: Ora mettete in una casseruola un filo d’olio evo, il misto scoglio e lasciate cuocere per 10/15 minuti aggiungendo anche un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
  3. Besciamella: In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate fino a formare una cremina, aggiungete il latte caldo e portate a ebollizione fino a ottenere la besciamella. Prima di terminare la cottura regolate di sale.

Composizione del Timballo:

  1. Prendete 4 contenitori da forno del diametro di 10 cm ed inserite all’interno una crêpe, centrando il pirottino utilizzato: i lembi che strabordano verranno poi ripiegati verso l'interno per chiudere il timballo.
  2. Inserite un cucchiaio di composto misto scoglio, un cucchiaio di besciamella, e la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e ben scolata.
  3. Richiudete il timballo piegando i lembi della crepe verso il bordo opposto del contenitore.
  4. Infine ponete un pezzetto di burro in superficie sopra ogni timballo e date una spennellata di sugo allo scoglio.
  5. Mettete in forno a 180°C per 15 minuti, sfornate, lasciate riposare per qualche secondo e servite.

Questo Timballo di Crespelle allo Scoglio monoporzione è un originale modo per stupire i commensali al primo assaggio con un cuore fondente e delicato al profumo di mare. Un primo piatto completo che unisce tre preparazioni base della cucina italiana.

Triangoli di Crepes con Gamberi e Pescatrice all'Arancia

Preparazione:

  1. Prepara i gamberi: Stacca le teste dei crostacei e tienile da parte. Elimina il guscio dalle code e il filo nero sul dorso e riduci la polpa a tocchetti. Elimina l'osso della pescatrice e taglia la polpa a dadini.
  2. Sciogli 20 g di burro in una casseruola, unisci le teste dei gamberi, lasciale rosolare e schiacciale con un cucchiaio di legno. Eliminale, filtra il fondo di cottura, mettilo di nuovo nel recipiente, unisci la farina, tostala nel condimento, versa il brodo di pesce caldo e cuoci la salsa per 7-8 minuti. Sala.
  3. Sciogli il burro rimasto in una padella antiaderente, unisci la dadolata di gamberi e pescatrice, regola di sale, cuoci su fiamma vivace per un minuto, bagna con il Cognac, lascialo evaporare, unisci una macinata di pepe e scola pesce e crostacei dal fondo di cottura. Sfuma quest'ultimo con il succo dell'arancia spremuta e lascialo leggermente ridurre.
  4. Spalma le crepes con la besciamella preparata, distribuiscivi la dadolata di pesce e piegale a triangolo.

CREPES AL PESCE antipasto o primo piatto per Natale, morbide, cremose e gustose conquisteranno anche i palati più difficili, una ricetta raffinata che potete portare a tavola per le vostre feste di Natale, oppure anche per la cena di Capodanno, una ricetta di pesce davvero molto facile, potete usare il pesce che preferite per realizzare le crepes, io ho usato, cozze, vongole e gamberetti, ma potete spaziare con il gusto e la fantasia, potete usare il pesce fresco o il pesce surgelato per fare queste gustose crepes di mare, potete lasciarle bianche oppure farle leggermente rosate come ho fatto io, e saranno comunque un successo a tavola!

Ricetta Ingredienti Principali Ideale per
Crespelle con Salmone e Funghi Salmone affumicato, funghi trifolati, besciamella light Pranzo di Natale, antipasto sfizioso
Timballo di Crespelle allo Scoglio Misto scoglio, salsa di pomodoro, mozzarella, besciamella Cena speciale, Menù di Capodanno
Triangoli di Crepes con Gamberi e Pescatrice all'Arancia Gamberi, pescatrice, arancia, besciamella Ricette di San Valentino, Menù di Natale

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