Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo. Con la sua versatilità in cucina, è ottimo nei risotti saporiti, al forno in una sfiziosa lasagna vegetale, ma anche come contorno, per esempio trifolato. Desiderate un tocco profumato in più? Potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone.
Se è vero che le crepes sono buone dolci, è anche vero che con un ripieno salato possono essere un primo piatto originale e diverso dal solito, perfetto per stupire i nostri ospiti. Io adoro preparare le crespelle salate, farcendole sempre in modi diversi e seguendo la stagionalità e questa volta ho voluto arricchirle con un abbinamento classico di ricotta e carciofi.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso timballo:
Per le crespelle:
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 20 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 carciofi freschi
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- succo di limone (per i carciofi)
- prezzemolo fresco q.b.
Per la gratinatura:
- 200 ml di besciamella
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Ingredienti aggiuntivi (variante):
- 400g scamorza affumicata
- 80g burro più un po’
- 80g farina integrale di farro
- noce moscata
- limone
- timo
- vino bianco
Procedimento
Seguite questi passaggi per realizzare un timballo di crepes ai carciofi perfetto:
- Preparazione delle crespelle: Sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Incorporate il burro fuso e poi mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividete i carciofi a metà, rimuovete la barbetta interna e tagliateli a fettine sottili. Immergete i carciofi in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Cottura del ripieno: Scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio in una padella. Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno morbidi. Regolate di sale e pepe, e aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato, poi lasciateli intiepidire.
- Composizione del ripieno: Mescolate i carciofi con la ricotta e il parmigiano in una ciotola, fino a ottenere un ripieno cremoso.
- Cottura delle crespelle: Estraete dal frigo l'impasto delle crespelle. Dopo aver fatto scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro, versate un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente. Fate cuocere le crespelle per 1-2 minuti per lato e ripetete fino a esaurire tutto l’impasto.
- Farcitura delle crespelle: Distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni crespella, quindi piegatela a metà e poi ancora in quarti, formando dei triangoli.
- Gratinatura (opzionale): Disponete tutte le crespelle in una pirofila leggermente imburrata e coprite con la besciamella, senza dimenticare una generosa spolverata di parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben gratinate e dorate in superficie.
Variante Timballo di Crespelle
Per una versione più ricca e strutturata, potete preparare un timballo di crespelle seguendo questi passaggi:
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- Preparazione delle crespelle: Mescolate 500 g di latte con la farina e le uova, ottenendo la pastella. Ungete una padella e preparate le crespelle, cuocendole per circa 1-2 minuti per lato.
- Preparazione dei carciofi: Pulite i carciofi e tagliateli a fette, mettendoli in una ciotola di acqua e limone. Scolateli e cuoceteli saltandoli per 2 minuti in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, sale e timo tritato. Sfumateli con vino bianco e cuocete per un altro minuto.
- Preparazione della besciamella: Sciogliete in una casseruola 80 g di burro e incorporatevi la farina di farro. Unite 750 g di latte freddo, mescolate e cuocete per 10 minuti, ottenendo la besciamella. Salate e completate con noce moscata.
- Assemblaggio del timballo: Grattugiate la scamorza. Imburrate una pirofila; coprite il fondo con uno strato di crespelle, facendole debordare bene. Spalmatevi uno strato di besciamella, poi cospargetela con la scamorza e i carciofi. Fate un altro strato di crespelle, besciamella, formaggio e carciofi, e un altro di crespelle. Terminate con un terzo strato di besciamella, formaggio e carciofi, quindi richiudete i lembi di crespelle sulla superficie.
Consigli aggiuntivi
- Chi preferisce una versione light può sostituire la besciamella con una salsa leggera a base di yogurt greco.
- Per un tocco profumato in più, aggiungete al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone.
Tabella degli ingredienti e delle varianti
| Ingrediente | Quantità (Crespelle Base) | Quantità (Variante Timballo) |
|---|---|---|
| Farina 00 | 150 g | - |
| Farina Integrale di Farro | - | 80g |
| Uova | 2 | 4 |
| Latte | 300 ml | 1250g |
| Burro | 20 g (fuso) | 80g + q.b. |
| Carciofi | 4 | 6 |
| Ricotta | 200 g | - |
| Scamorza Affumicata | - | 400g |
| Parmigiano Grattugiato | 50 g + 20 g (per gratinare) | - |
| Besciamella | 200 ml | - |
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