Il timballo di riso con zucca e salsiccia è un primo piatto che si inserisce nel solco dei timballi all’italiana, che possono essere considerati come un modo gourmet di intendere il risotto. Il timballo di riso con zucca e salsiccia è un primo natalizio, scaldato dall’arancio di una zucca mantovana e dal mantecare energico sul fuoco. È una ricetta che ci vede protagonisti dall’inizio alla fine nella sua esecuzione, per tenerci ancorati al qui e all’ora, alla generosità di un gesto. Vi consiglio di preparare il timballo di riso con zucca e guanciale nelle occasioni davvero speciali come il Natale, o quando avete ospiti a casa e volete deliziarli con un piatto degno dei migliori ristoranti gourmet. Il timballo viene compattato in genere con una mantecatura più corposa del solito, e viene posto negli stampini affinché generi una presentazione alquanto scenografica. Nonostante il suo carattere gourmet, la ricetta è abbastanza semplice da realizzare.
Ingredienti per la Purea di Zucca
- 1/2 kg di zucca mantovana pulita
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale e di pepe
Ingredienti per il Timballo
- 320 gr. di riso Vialone nano
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ lt di brodo vegetale
- 2 fette alte di guanciale
- 50 gr. di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
- 1 uovo
- 50 gr. di pangrattato consentito
- 150 gr. di ricotta consentita
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 gr. di burro chiarificato
Preparazione del Timballo di Riso con Zucca
Iniziate preparando la purea di zucca. Potete anche arrostirla il giorno precedente e metterla da parte per il momento in cui dovrete cucinare i timballi. Scaldate il forno a 190°C.
Preparazione della Purea di Zucca Arrosto
- Affettate la zucca mantovana in fette spesse circa un centimetro.
- Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e ungetele con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Condite poi la zucca con sale e pepe nero macinato sul momento.
- Cuocete la zucca in forno caldo per circa 30 minuti, finché non sarà morbida e leggermente caramellata ai bordi.
- Raccogliete la zucca cotta con un cucchiaio in una terrina, lasciando da parte la buccia, che sarà saporita, morbida, irresistibile. Non buttatela, ma mangiatela subito!
Preparazione del Riso
- Versate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva sul fondo di una pentola.
- Aggiungete lo scalogno affettato sottilmente e fatelo cuocere a fuoco basso fino a consumarlo.
- Sbriciolate le salsicce con le mani, unitele allo scalogno e mescolando con un cucchiaio cuocetele per qualche minuto.
- A questo punto versate il riso in pentola e fatelo tostare, mescolandolo con un cucchiaio, fino a che non sarà traslucido.
- Unite al riso anche il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco medio.
- Aggiungete via via il brodo al riso mescolando con energia per renderlo cremoso.
- Quando il riso è quasi pronto aggiungete il parmigiano e metà della purea di zucca, mantecando il riso.
- Fuori dal fuoco aggiungete l’uovo sbattuto e mescolatelo velocemente al riso per incorporarlo.
Assemblaggio e Cottura dei Timballi
- Ungete sei stampini con il burro e spolverateli con il pangrattato, poi riempiteli con il riso.
- Tagliate il pecorino a cubetti e infilatene uno all’interno di ogni timballo.
- Poi spolverate altro pangrattato su ogni timballo.
- Infornate i timballi a 180°C per 30 minuti, finché non sono dorati.
- Nel frattempo sciogliete il pecorino rimasto con il latte a fuoco basso e unite la purea di zucca rimasta.
A seconda del tempo che avete a disposizione potete fermarvi appena il riso è pronto e servire un risotto morbido alla zucca arrostita e salsiccia, cremoso e saporito. Potete andare avanti e preparare i timballi di riso, che avranno un cuore filante di pecorino toscano e una crosticina dorata lì dove la zucca incontra il burro e il pangrattato.
Consigli Aggiuntivi
- Variazioni: Se volete una variante più leggera, sostituisci la salsiccia con del prosciutto cotto a dadini o dei funghi trifolati.
- Preparazione Anticipata: Un piccolo segreto è che preparare il timballo il giorno prima e cuocerlo il giorno successivo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Brodo Vegetale: Per praticità potete utilizzare il dado, tuttavia vi consiglio di preparare il brodo in casa, in questo modo avrete pieno controllo sulla qualità, sull’intensità e sul sapore nel suo complesso.
Valori Nutrizionali della Zucca
La zucca è anche valida dal punto di vista nutrizionale. A fronte di un apporto calorico molto basso, contiene ottime dosi di vitamina C, vitamina A (che fa bene alla vista) e un certa varietà di sali minerali. Contiene anche il betacarotene, che della vitamina A è il precursore. Per inciso, il betacarotene è responsabile del colore arancione, infatti lo si ritrova anche nelle carote e nelle arance. Inoltre, è un eccellente antiossidante che aiuta a prevenire il cancro e a rallentare l’invecchiamento cellulare.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Carboidrati | 40-50g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 15-20g |
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