La pasta con il finocchietto è un tipo di primo piatto molto semplice da realizzare e perfetto in tantissime occasioni diverse. Alla base di questa ricetta ci sono pochissimi ingredienti, tra essi ovviamente il finocchietto selvatico e il peperoncino. In effetti questo accostamento è indovinato perché il finocchietto selvatico dona freschezza e va ad ammorbidire il sapore piccante del peperoncino. L'abbinamento è molto interessante e sono certo conquisterà anche i palati più esigenti. Ecco come si fa la pasta con il finocchietto. Ci vogliono meno di 15 minuti per realizzare questa ricetta con il finocchietto.
Questa non è la storia di una ricetta, quanto di un vero e proprio stalkeraggio da parte mia verso colei che per la prima volta mi ha fatto assaggiare gli spaghetti al finocchietto più buoni della mia vita, che per rispetto della privacy chiamerò Donna Francesca 😀 !!! Ogni anno, in primavera, siamo soliti organizzare una festa di compleanno congiunta con alcuni amici dei miei genitori. La formula è sempre la stessa: ognuno prepara qualcosa. C’è chi fa una proposta diversa ogni anno e chi invece, dato il successo del piatto, prepara tutti gli anni la stessa cosa, come nel caso di Francesca, una signora di origini palermitane che cucina egregiamente!
Il condimento di questo primo piatto è molto ricco ed aromatico, un mix di sapori e spezie davvero unico, e per poterlo riproporre a dovere avevo bisogno di parlare direttamente con l’autrice, ma…non avevo il suo numero! Così, le ho scritto su tutti i social che conosco e, tramite una serie di telefonate, mi sono anche procurata il suo numero per avere la certezza di non dimenticare neanche un passaggio… ebbene, HABEMUS RICETTAM! Ecco come si preparano gli spaghetti al finocchietto di Donna Francesca 😉 .
Ingredienti e Preparazione
La pasta al finocchietto selvatico è uno dei piatti classici di casa mia. Tra i miei pasti settimanali mi concedo la pasta 2/3 volte a settimane, mi piace di solito cambiare formato e farina, preferendo sempre quella biologica e integrale. Adesso nei negozio bio si trovano tanti marchi di pasta di farine di grani antichi come Timilia o Senatore Cappelli. Potete mangiare anche la classica pasta di grano duro perché ha un indice glicemico più basso di quello tenero. Da preferire la versione di grano duro integrale se ne avete l’opportunità.
- Pulite il finocchietto e cuocetelo in acqua salata.
- Scolate il finocchietto e tenete da parte l’acqua di cottura.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete le acciughe sott’olio e scioglietele con il dorso del cucchiaio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo con un cucchiaio aggiungendo acqua di cottura dei finocchietti. Versate un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 30 minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua.
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Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella.
Varianti e Consigli
Un primo piatto dal gusto intenso e dal profumo inebriante che saprà conquistare i vostri ospiti. Questi spaghetti con finocchietto selvatico, acciughe e zafferano sono davvero buonissimi e anche facili da preparare. Gli spaghetti con finocchietto selvatico, acciughe e zafferano sono un primo piatto dal profumo inteso, gustoso e di facile preparazione. Se non gradite il sapore intenso delle acciughe, potete sostituirle con delle sarde freschissime oppure con delle triglie.
Completate la ricetta aggiungendo del pangrattato tostato, come prevede la classica ricetta siciliana. Per realizzare gli spaghetti con finocchietto selvatico, acciughe e zafferano sarà necessario iniziare pulendo accuratamente i finocchietti selvatici. Eliminate, quindi, le parti più dure dei gambi e sciacquate i finocchietti con abbondante acqua fresca. Quando i finocchietti risulteranno teneri, scolateli e tritateli ulteriormente al coltello. Tenete i finocchietti sbollentati da parte e procedete con la preparazione del soffritto di cipolla: tritatela finemente e trasferitela in un’ampia padella, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore cuocete gli spaghetti (andranno bene anche dei bucatini), mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta è cotta, aggiungete la rimanente bustina di zafferano in polvere (per dare un po’ di colore alla pasta), successivamente scolatela e conditela con i finocchietti preparati precedentemente.
Questa ricetta è una rivisitazione della classica pasta con le sarde e finocchietto alla siciliana. Se lo preferite, potete sostituire gli spaghetti con i bucatini ma non utilizzate mai un formato di pasta corta.
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Pasta al Finocchietto Selvatico: Un Piatto Versatile
La pasta al finocchietto selvatico è un gustoso e invitante primo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana, realizzato con ingredienti sfiziosi e salutari. È una ricetta tipicamente invernale che appaga la vista e stuzzica il palato: chi mai potrebbe rinunciare a una tale delizia? Questa pasta, arricchita con briciole croccanti di pane, è una pietanza golosa e decisamente sorprendente che vi conquisterà al primo assaggio. Tutta la bontà dei tradizionali profumi mediterranei, oggi proposta in un piatto moderno ricco di vitamine e sali minerali. Curiosi di assaggiarla? Scopriamo insieme come fare la pasta al finocchietto selvatico in pochi minuti!
Per preparare un eccellente pasta al finocchietto selvatico, occorre per prima cosa lavare accuratamente quest'ultimo e lessarlo per una decina di minuti in una pentola d'acqua bollente. Affettiamo finemente gli spicchi d'aglio e soffriggiamoli in una padellina con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e le fettine di peperoncino fresco.
Ora possiamo preparare il condimento per la pasta, ovvero la crema al finocchietto selvatico. Per farla, trasferiamo il finocchietto precedentemente lessato in un boccale dai bordi alti, dopodiché frulliamolo con un mixer a immersione, aggiungendo a filo tre cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Con l'aiuto di un frullatore, tritiamo finemente la mollica di pane raffermo, dopodiché tostiamola in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Portiamo a ebollizione una pentola d'acqua, saliamola e cuociamo gli spaghetti al dente, per il tempo indicato sulla confezione. Scoliamoli e condiamoli con l'olio all'aglio e peperoncino.
Trasferiamo la pasta al finocchietto selvatico in un elegante piatto da portata e guarniamola con la mollica di pane raffermo tritata e a piacere con una spolverata di parmigiano oppure di pecorino grattugiati. La pasta con finocchietto è un primo piatto semplice e povero ma molto gustoso. Viene detto anche pasta con le sarde a mare perchè il condimento è lo stesso della classica pasta con le sarde palermitana ma in questo caso non ci sono le sarde, che sono appunto rimaste a mare! La preparazione è molto semplice ma il risultato è spettacolare.
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Preparazione Passo Passo
Per preparare la pasta con finocchietto selvatico dovete partire proprio dalla pulizia del finocchietto. Nella stessa acqua di cottura del finocchietto cuocete la pasta, nel mio caso dei bucatini. Quando la cipolla inizierà ad appassire potete aggiungere le acciughe. Aggiungete ora dell’acqua calda in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Quando la pasta sarà quasi cotta scolatela e versatela in padella sul condimento. Date un tocco finale aggiungendo un po’ di muddica atturrata sulla pasta e potrete portare a tavola la vostra pasta con le sarde a mare.
Questo piatto può essere cotto anche in forno. In questo caso lasciate la pasta a metà cottura, unite il condimento e diponete all’interno di una pentola o una pirofila. La pasta con finocchietto selvatico si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
In una padella con un filo di olio far soffriggere l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Dopo aver pulito e lavato le alici e i capperi aggiungerli al composto e far cuocere fino a quando le alici non si sfaldano. Lavare e pulire il finocchietto e tagliarlo finemente. Aggiungerlo nella padella con il succo di limone e la buccia grattugiata. Spegnere il fuoco. Nel frattempo, far cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Prendere un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e aggiungerlo nella padella con il finocchietto. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella. In una padella far tostare per qualche minuto il pangrattato, girando continuamente fino a farlo diventare bruno. Impiattare e guarnire con ciuffi di finocchietto e con il pangrattato tostato.
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