La rapa rossa, spesso trascurata nei banchi dell'ortofrutta, è un vero tesoro nutrizionale. Ricca di sostanze benefiche, con poche calorie e molte fibre, è ideale anche per chi segue un regime ipocalorico. La barbabietola è poco utilizzata nelle nostre cucine, eppure è utile anche per fare scorta di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Rafforza il sistema immunitario con l'alto contenuto di vitamine del gruppo B e aiuta a combattere i radicali liberi con gli antiossidanti di cui è ricca. Scopriamo insieme come cucinare la barbabietola con queste 10 ricette facili.
1. Carpaccio di rapa rossa
Un antipasto semplice e gustoso. Prima di tutto, lavare bene la barbabietola rossa e sbucciarla. Quindi affettarla sottilmente con l’affettatrice, la mandolina o a mano con un coltello molto affilato. Disporre le fette di rapa rossa su un piatto da portata, salarle superficialemente e spruzzarci sopra il succo di limone e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungere la frutta secca a granella e i semi preferiti. Se gradito, cospargere sopra del prezzemolo tritato o poca menta tritata (o delle foglioline di maggiorana, origano, santoreggia, timo o altra erba aromatica). Lasciare insaporire, a temperatura ambiente, il carpaccio di rapa rossa circa 30 minuti prima di servire.
2. Insalata di barbabietole rosse e mele
Un abbinamento insolito ma delizioso. Le barbabietole rosse precotte sono molto sfiziose e, secondo me, è uno di quegli ingredienti che bisognerebbe sempre avere perché, grazie al loro sapore e alla loro consistenza, sono molto versatili e si possono utilizzare in molteplici modi. In questo caso le ho tagliate a cubetti e poi le ho unite all'interno di una ciotola alle mele, alla ventresca di tonno e ai cipollotti. Ciò che rende davvero però speciale il tutto è l'aggiunta di un dressing molto particolare, fatto con il miele, l'aceto di vino rosso, l'olio il sale e il pepe. Questo mix ha un sapore incredibile ed è adatto sia a questa insalata in modo particolare, ma anche a tantissime altre a cui vogliamo dare una bella sferzata di gusto!
3. Hummus di barbabietola
Una variante colorata e saporita del classico hummus di ceci. La ricetta dell'hummus di barbabietole è una colorata variante dell'hummus di ceci, tipico antipasto cremoso mediorientale, e apprezzatissimo anche da noi.
4. Chips di barbabietola
Per un aperitivo insolito, tagliate la barbabietola cruda in fettine molto sottili, buttatele nell’olio caldo e lasciate cuocere sino a che non diventeranno croccanti. Asciugate le chips con della carta assorbente e servite caldissime.
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5. Antipasto rosso e bianco
Ideale per una cena vegetariana: fate cuocere in forno delle barbabietole pelate e lavate. Quando saranno cotte tagliatele a fettine sottili, salatele e mettetele in un piatto su cui avrete disposto dell’insalatina verde condita con una emulsione di olio e succo di arancia. Aggiungete degli spicchi di arancia pelati a vivo e dei cubetti di formaggio Brie. Guarnite con dei fili di erba cipollina tritati e servite.
6. Sushi di zucchina, barbabietola e noci
Un finger food divertente e facile da preparare. Tagliate per il lungo le zucchine, fatele grigliare, salatele e stendetele su un piatto. Spalmatele con una crema che avrete ottenuto lavorando in una ciotola il taleggio con un filo di miele al castagno. Tagliate a dadini le barbabietole già cotte e distribuitele sulle zucchine. Arrotolate queste ultime su se stesse, fino a formare dei rotolini che sistemerete su un piatto da portata. Guarnite il sushi di zucchina con noci spezzettate e servite.
7. Crostini con barbabietola e ricotta
Procuratevi delle fettine di pane nero o alla segale. Fatelo grigliare in forno con una grattugiata di aglio. A parte tagliate in fettine sottili le barbabietole, cuocetele in forno per dieci minuti, sino a quando saranno croccanti. Ponete le fettine di barbabietola sui crostini, guarnite con una crema fatta da ricotta vaccina mescolata con un filetto di alice sott’olio e dell’erba cipollina tritata. Servite con un bicchiere di Prosecco Valdobbiadene.
8. Torta barbabietola e cocco
Frullate delle mandorle pelate con dei datteri e il succo di mezzo lime. Compattate il trito di mandorle in un piattino con l’aiuto di un coppa pasta. A parte frullate le barbabietole cotte con del latte di cocco fino a formare un composto morbido ma non liquido. Distribuite la crema di barbabietole sopra le mandorle tritate e guarnite con scaglie di cocco liofilizzato e servite subito.
9. Muffin di barbabietole, gorgonzola e noci
In una ciotola sbattete 2 uova con 100 g di yogurt intero, una tazza di latte e del sale. Con una frusta aggiungete 400 g di farina e una bustina di lievito. In un altro contenitore mescolate il gorgonzola dolce, le noci tritate e le barbabietole precedentemente lessate e salate. Unite i due impasti, riempite per i 2/3 con la crema gli stampini imburrati per i muffin, infornate a 180 per 30 minuti e quando saranno cotti servite con dello spinacino fresco condito con una emulsione di olio e limone.
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10. Vellutata di barbabietola con Emmentaler DOP
Una deliziosa crema di rape rosse, con crostini e cubetti di formaggio.
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