La pizza fatta in casa è uno dei piatti più amati dagli italiani. Grazie alla ricetta di Benedetta Rossi, si può preparare una pizza squisita anche senza andare in pizzeria. Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo?
La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! La pizza rossa del forno è la classica pizza in teglia che troviamo di solito dal fornaio, bassa e soffice, condita con salsa di pomodoro, origano e olio extravergine d’oliva. La pizza rossa del forno è la mia preferita, la mangerei a tutte le ore anche a colazione! Se siete alla ricerca di una ricetta semplice e deliziosa per la vostra pizza fatta in casa, allora siete nel posto giusto!
Io amo tutta la pizza e la mangerei in qualsiasi momento della giornata, ma la pizza scrocchiarella resta da sempre la mia preferita, fin da quando ero bambina. Per fare la pizza scrocchiarella basta realizzare un morbido e veloce impasto, molto idratato, a base di farina, acqua, sale, pochissimo lievito con un po’ di zucchero per attivarlo al meglio. È sufficiente farlo lievitare per almeno un paio d'ore per ottenere un ottimo risultato, ma se volessimo organizzarci per tempo, possiamo impastare in anticipo e fargli fare una lievitazione più lunga, diminuendo anche la dose di lievito.
Ingredienti e Preparazione
La scelta degli ingredienti è fondamentale: dalla farina al pomodoro passando per il formaggio e i condimenti, ogni elemento deve essere di qualità. Per ottenere una pizza fatta in casa soffice e gustosa come quella di Benedetta Rossi, è fondamentale utilizzare il lievito di birra. Il lievito di birra conferisce alla pasta quell’irresistibile profumo e sapore che rendono la pizza unica.
Il lievito di birra fresco deve essere più abbondante rispetto a quello secco, in genere il doppio. Inoltre, deve essere attivato prima dell’utilizzo sciogliendolo in un po’ di acqua tiepida con lo zucchero. Il lievito di birra secco, invece, può essere aggiunto direttamente all’impasto senza doverlo attivare in precedenza. Infine, la scelta tra l’utilizzo del lievito fresco o secco dipende anche dal tempo a disposizione per la preparazione dell’impasto.
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Per preparare l’impasto, sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungere gradualmente la farina. La preparazione della pizza richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà tutti gli sforzi. Per la preparazione del condimento, puoi utilizzare pomodori pelati, mozzarella tagliata a cubetti e altri ingredienti a tuo piacimento. Ricorda che la temperatura del forno è molto importante! Deve essere ben caldo per garantire una cottura uniforme e una pizza perfettamente gonfia e dorata.
Consigli Utili
- Sciogliere bene il lievito di birra in acqua tiepida prima di aggiungere la farina.
- Impastare la farina con il lievito di birra e l’acqua è fondamentale: la quantità dell’acqua dipende dal tipo di farina e dalla temperatura dell’ambiente.
- Dopo aver impastato, concedere all’impasto di lievitare per almeno 6 ore in un luogo caldo e coperto con un panno umido.
- Una volta che l’impasto è lievitato, stenderlo e condirlo con gli ingredienti preferiti.
L’impasto, così morbido una volta lievitato, si presta facilmente per essere steso in teglia. Oliamo un po’ le mani e mi raccomando stendiamola super fina, perché è questa la sua caratteristica principale! Inoltre, non dimenticare di infarinare bene la teglia prima di stendere l’impasto per evitare che si attacchi.
Varianti della Pizza
Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti! La pizza rossa del forno è la mia preferita. Ma in questi giorni ne ho provate tante altre: con olive, con pomodorini, con prosciutto e funghi, con peperoni, con salsiccia, con carciofini… una più appetitosa dell’altra!
Come detto, preparare l’impasto è davvero semplicissimo e ci costerà poco tempo e poca fatica. Dopodiché versiamo l’acqua tiepida nella ciotola grande che conterrà l’impasto, aggiungiamo il sale e l’olio e iniziamo a sbattere con una forchetta. Poco per volta, cominciamo a versare la farina e la incorporiamo ai liquidi mescolando. Man mano l’impasto acquisterà consistenza, ed è a questo punto che dovremo girarlo nella ciotola aiutandoci con una spatola. Facciamolo per due o tre volte a intervalli di una decina di minuti. Questa operazione semplicissima serve a fargli prendere forza e a dargli struttura. Dopo averlo rigirato con la spatola, l’impasto sarà più liscio e omogeneo. A questo punto copriamolo con pellicola e lasciamolo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Ci vorrà un’ora e mezzo circa, ma molto dipende dalla temperatura che c’è in casa.
Avete mai assaggiato la pizza scrocchiarella? Una vera delizia! Se ancora non la conoscete, oggi vi consiglio di prepararla insieme a me e sono sicura che una volta provata, pezzetto dopo pezzetto, non smetterete più di sgranocchiarla! È una ricetta tipica del Lazio e soprattutto della mia città, Roma.
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Pizza in Padella senza Lievitazione
Si può fare la pizza in padella e senza lievitazione? Qualcuno storcerà il naso ma la risposta è sì, si può fare, e viene anche molto buona! La pizza in padella senza lievitazione è un compromesso che può essere di aiuto quando, ad esempio, il lievito che abbiamo in dispensa è scaduto, o siamo tornati a casa tardi, o il forno è guasto o abbiamo finito la bombola del gas. Prepariamo l’impasto della pizza mescolando farina, zucchero, lievito istantaneo per pizza, sale e olio di oliva. Incorporiamo poi l’acqua e impastiamo fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. A questo punto scaldiamo l’olio di oliva in padella, sistemiamo dentro il disco di impasto e cuociamo per un paio di minuti per lato. Condiamo la nostra pizza con salsa di pomodoro e mozzarella, copriamo con il coperchio e cuociamo per un’altra manciata di minuti, il tempo di far sciogliere la mozzarella. Serviamo questa deliziosa questa pizza veloce ben calda e con il formaggio filante, a fine cottura completiamo con olio d’oliva e origano oppure con il basilico… proprio come in pizzeria.
Pizza con Cornicione
La pizza tonda con il cornicione più o meno alto, che ricorda la tradizionale pizza napoletana, è sicuramente il tipo di pizza che tanti di noi vorrebbero riuscire a preparare in casa, pur senza il forno a legna o grandi doti da pizzaiolo. Benedetta adora tutti i tipi di pizza, ma soprattutto adora impastare perché è un’attività che la rilassa. E allora spesso prepara la pizza in casa per lei e per Marco, compresa quella con un bel cornicione lungo il bordo. Come ci riesce? Con un piccolo trucchetto semplicissimo: far fare all’impasto una prima cottura in padella e poi ultimarla in forno per 7-8 minuti.
La prima cosa da fare è mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere subito il lievito di birra disidratato e un po’ di zucchero per attivarlo. Una volta messo anche il sale e reso l’impasto consistente, ci trasferiamo sul piano di lavoro per continuare a impastare, aggiungendo un po’ di farina all’occorrenza, fino a ottenere un panetto dalla consistenza omogenea ed elastica. A questo punto l’impasto è pronto per la prima lievitazione: in base alle temperature del periodo, per il raddoppio del volume potrebbe volerci solo un’oretta oppure anche due.
Oltre alla pre-cottura in padella, per ottenere una pizza con cornicione perfetta è importante anche il passaggio della stesura dell’impasto: non dobbiamo usare il mattarello ma semplicemente allargarlo sul piano usando le dita, spingendo dall’interno verso l’esterno i gas contenuti nelle bolle dell’impasto.
Allora, pronti a preparare insieme a Benedetta una pizza con cornicione degna delle migliori pizzerie?
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