Siete alla ricerca di un primo piatto a base di pesce molto saporito e veloce da preparare? La ricetta della pasta con cozze e Pecorino Riserva Nera è sicuramente quella che fa per voi.
Se vi stupisce l’accostamento tra pesce e formaggio, sappiate che è assolutamente unico nel suo genere, resterete sorpresi da quanto un prodotto del mare possa abbinarsi tanto bene con il pecorino, in un connubio di aromi che stupiranno tutti i vostri ospiti.
Questo piatto è molto sfizioso e deve essere preparato con ingredienti assolutamente gustosi per poter godere appieno del suo ottimo sapore. Il formaggio che useremo in questa ricetta è il Pecorino Riserva Nera che donerà alla nostra pasta un sapore leggermente piccante ma molto gradevole al palato.
Questa ricetta è l’ideale per pranzi e cene in compagnia, soprattutto quando avete poco tempo a disposizione ma volete comunque fare colpo. Gli ingredienti sono pochi e assolutamente facili da reperire. Aglio e prezzemolo vi aiuteranno a dare ancora più sapore alla preparazione, che vi consigliamo di realizzare con pasta bucatini, la cui consistenza si sposa alla perfezione con le cozze e il pecorino. Ovviamente, però, potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta preferiate.
Lo strappo alla regola è valido solo quando ne giova il piacere e qui, sentite a noi, è ‘na roba eccezionale.
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Ingredienti
- 400 gr di bucatini
- 800 gr di cozze pulite
- 100 gr di Pecorino Riserva Nera
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lavare accuratamente le cozze. Lavate e spazzolate bene le cozze togliendo ogni impurità, tirate la barba laterale, eliminate quelle con i gusci rotti.
- Adagiatele in una capiente padella, copritele e lasciatele aprire a fiamma viva.
- Pulire le cozze e scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Cuocere le cozze a fiamma medio-alta coperte fino a quando si schiudono. Trasferire le cozze in una ciotola, sgusciarne 2/3 e filtrare il liquido di cottura.
- Per preparare la pasta con cozze e Pecorino Riserva Nera, lavate per prima cosa il prezzemolo e tritatelo non troppo finemente.
- In una casseruola scaldare un poco d'olio extravergine insieme all'aglio e al prezzemolo tritati; lasciar rosolare per qualche minuto poi inserire le cozze e cuocere fino a quando si saranno aperte.
- Preparate l'intingolo per la pasta: in una padella versate 2 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciato e lasciate dorare. Unite i pomododorini lavati e tagliati a metà insieme al basilico e alla scorza di mezzo limone. Salate leggermente e lasciate appassire ma non troppo.
- Nel frattempo sgusciate una parte delle cozze poi versatele nella padella. Lasciate che leghino con il sugo poi unite mezzo bicchiere di acqua di cottura dei molluschi.
- Scaldare il restante olio in una padella, aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, salare e cuocere fino a quando i pomodori iniziano ad appassire.
- Cuocete i tonnarelli al dente (ci vorranno circa 7 minuti), scolateli e tuffateli nella padella. A fuoco vivo, fate insaporire la pasta nell'intingolo aggiungendo solo se necessario altra acqua delle cozze.
- Nel frattempo in abbondante acqua salata lessare al dente i rigatoni. In una padella diluire sul fuoco la Grancrema di pecorino insieme al liquido di cottura delle cozze precedentemente filtrato. Scolare i rigatoni e unirli alla crema di pecorino; incorporare anche le cozze e saltare la pasta a fuoco vivace.
- Calare la Linguina Rigata in abbondante acqua, lasciata leggermente indietro di sale per bilanciare la sapidità di cozze e pecorino. Scolare molto al dente e ultimare la cottura in padella con i datterini, il timo, le cozze sgusciate e il loro liquido di cottura.
- A fuoco spento mantecare aggiungendo poco per volta il pecorino di Carmasciano grattugiato e, all’occorrenza, acqua di cottura della pasta.
- Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua non salata e scolateli molto aldente.
- Fate saltare i bucatini fino a quando il liquido di cottura si sarà asciugato e la pasta si sarà ben mantecata.
- Servire con una spolverata di pepe e le cozze non sgusciate.
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