L'insalata di polpo con patate è un classico della nostra cucina, una pietanza gustosa e facile da realizzare seguendo alcune accortezze: il polpo e le patate si lessano separatamente e si condiscono con una citronette al prezzemolo. Una pietanza appetitosa, nutriente e al tempo stesso leggera da gustare come antipasto o secondo piatto di mare. La ricetta è facile e il segreto della perfetta riuscita sta nella cottura degli ingredienti e nell'equilibrio dei sapori.
L'insalata di polpo e patate è un grande classico della cucina di mare, una pietanza saporita e nutriente perfetta sia come antipasto sia come secondo piatto di un pranzo o una cena di pesce.
Ingredienti
- 1.5 kg Polpo fresco
- 5 Patate (1.5 kg)
- 400 ml Vino bianco secco
- 350 ml Acqua
- 2 Foglie di Alloro
- Pepe rosa in grani
- Sale
- 2 Limoni (succo e scorza)
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 2 Spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
La preparazione richiede quelle piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso. Ecco i passaggi per preparare un'insalata di polpo e patate deliziosa:
Step 1: Preparazione degli ingredienti
Tritare il mazzetto di prezzemolo e l'aglio e tenere da parte.
Step 2: Cottura delle patate
Pelare le patate e inserirle intere nel cestello con 250 ml di acqua. Lessiamo le patate mettendole in acqua fredda leggermente salata. Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per circa trenta minuti ma, in ogni caso, controlliamo la cottura con la punta di un coltello, che dovrà penetrare facilmente la polpa. Volendo vanno bene anche patate cotte al vapore anziché lessate. Potremo preparare le patate con molto anticipo perché la polpa non deve essere calda. Si sfalderebbero nel taglio e mentre si condiscono.
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Step 3: Raffreddamento delle patate
Tenere da parte le patate e lasciarle raffreddare. Quando le patate si saranno raffreddate completamente, rimuovi la buccia e tagliale a tocchetti regolari.
Step 4: Preparazione del polpo
Lavare sotto il getto dell'acqua il polpo fresco, versare l'acqua e il vino, le 2 foglie di alloro e il pepe in grani nella pentola e fare arricciare i tentacoli. Mettiamo in pentola un bicchiere di scarso di acqua, qualche cucchiaio di olio evo e il polpo a freddo.
Per realizzare l'insalata di polpo con patate iniziate a pulire il polpo (se non l'avete acquistato già pulito) eliminando occhi, sacchetto d'inchiostro e osso. Sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente. Portate a ebollizione una pentola con acqua. Una volta giunta a bollore prendete il polpo per la testa, immergete i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi poi fate risalire il polpo. Ripetete quest'operazione per tre volte. In questo modo i tentacoli si arriceranno.
Step 5: Cottura del polpo
Procedere con la cottura del polpo. In ogni caso, per verificare la cottura, affondiamo i rebbi di una forchetta in un tentacolo. Se la forchetta non trova resistenza è pronto. A seconda della grandezza, i tempi di cottura possono variare: dai 20 minuti ad un'ora o poco più per le dimensioni più grosse. Il nostro Elpidio ti mostra come prepararla in pochi e semplici passaggi: basterà tuffare i tentacoli del polpo in acqua bollente aromatizzata con cipolla, aglio, sedano, carota, alloro, sale e pepe, poi immergerlo totalmente e cuocerlo per circa 35 minuti.
Quando inizia a bollire, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere dolcemente per circa 30 minuti, girandolo ogni 10 minuti.
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Step 6: Raffreddamento del polpo
Fare raffreddare il polpo nel suo stesso liquido di cottura, dopo averlo travasato in una ciotola in vetro resistente al calore. Una volta cotto, spegniamo e lasciamo intiepidire, lasciando il polpo nella sua acqua.
Raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura è il vero segreto per mantenerlo tenero. Non serve cuocere il vostro polpo per delle ore, bastano 20/30 minuti da quando l’acqua bolle per polpi dalla pezzatura media, intorno al kilogrammo o poco più. Dopodiché, spegnete il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e lasciate il polpo tranquillo a riposare, fin quando non è freddo del tutto. È l’accorgimento migliore per dire addio ai polpi duri e gommosi.
Step 7: Condimento e preparazione finale
Una volta raffreddato, tagliare il polpo a tocchetti, le patate a tocchetti e condire con un'emulsione di olio, succo di limone, scorza, prezzemolo, aglio e sale. In un'insalatiera piuttosto larga riunite il polpo e le patate, aggiungete la citronette e mescolate con molta delicatezza finché il condimento sarà distribuito in modo omogeneo. Lasciatelo riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo.
Nel frattempo tagliamo le patate a tocchetti piuttosto grossi e mettiamoli in un piatto da portata. Tagliamo il polpo a rondelle o a tocchetti più grandi, secondo il vostro gusto. Uniamolo alle patate.
Prepariamo l’emulsione: in un vasetto con chiusura ermetica versiamo l’olio evo, l’acqua di cottura del polpo, il succo di limone, poco sale e il prezzemolo tritato. Agitiamo il tutto e versiamolo sul polpo e le patate.
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L'insalata di polpo con patate è una pietanza gustosa e facile da realizzare seguendo alcune accortezze: il polpo e le patate si lessano separatamente e si condiscono con una citronette al prezzemolo.
Il polpo è un gustoso mollusco che fornisce buone proteine e un basso contenuto di grassi, quindi di calorie: un alimento ideale per chi ama nutrirsi in modo sano.
L'ideale sarebbe conservarlo al fresco per tutta la notte.
Consigli per la cottura del polpo
Sembra facile, ma la cottura del polpo può risultare insidiosa, specialmente se si è alle prime armi. Ecco alcuni consigli utili durante la preparazione:
- Come evitare che il polpo si indurisca: Se il polpo è di dimensioni medie, intono al kg, kg e mezzo, oltre mezz’ora, quaranta minuti, la carne del polpo inizia a indurire, invece di ammorbidirsi.
- Non utilizzare temperature eccessive di cottura: La temperatura troppo alta fa al polpo lo stesso effetto di una cottura prolungata: lo rende duro e gommoso.
- Cosa fare se il polpo rimane duro dopo la cottura? Se il polpo dovesse risultare duro (caratteristica dovuta anche dalla qualità del polpo stesso), con una breve frollatura si potrà ovviare al problema: lasciare il polpo per un giorno in congelatore.
Conservazione
L'insalata di polpo e patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Tabella dei tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo stimato |
|---|---|
| Preparazione degli ingredienti | 15 minuti |
| Cottura delle patate | 30-40 minuti |
| Cottura del polpo | 35-55 minuti |
| Raffreddamento del polpo | 1 ora |
| Condimento e preparazione finale | 15 minuti |
| Tempo totale | Circa 2 ore |
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