Qual è il burger vegetale più buono da comprare al supermercato? Che marca scegliere tra gli scaffali della Gdo per assicurare al frigo o al congelatore di casa un prodotto ottimo e il burger vegetale con il miglior rapporto qualità prezzo? Alle domande risponde il nuovo test di Altroconsumo, molto interessante perché propone inedite sfide tra famose marche internazionali e italiane.
Tra i 15 prodotti presenti nei supermercati testati dall’associazione dei consumatori -9 freschi venduti nei banchi e 6 surgelati- ci sono Beyond Meat, l’Unconventional burger di Granarolo e altre proposte italiane come quelle di Esselunga o Eurospin.
Le Caratteristiche del Miglior Burger Vegetale
Scelti da chi segue una dieta vegetariana o vegana, oppure intende tenere il consumo di carne sotto controllo, le alternative vegetali ai burger di carne vengono associate a uno stile alimentare sano. Anche perché parliamo di prodotti a base di proteine di soia, piselli e grano.
Invece Altroconsumo suggerisce di limitare il consumo di questo tipo di prodotti perché, da alimenti industriali molto processati quali sono, risultano spesso insospettabilmente ricchi di sale e altre componenti poco salutari. Per esempio grassi, aromi e additivi. Del resto, anche per chi ha poco tempo, preparare in casa un buon burger vegetale approfittando della nostra ricetta non è complicato.
Cosa c’è dentro
Oltre a ingredienti e profilo nutrizionale di ogni singolo burger vegetale, il test di Altroconsumo ha considerato il sapore. Ma nella classifica finale ha senz’altro pesato la lunga lista degli ingredienti che accomuna le proposte, spesso non strettamente necessari. Per esempio il sale, alimento la cui assunzione andrebbe centellinata, poi zucchero, aromi, additivi, amido, fibre e estratti vegetali, lievito e estratti di lievito. Mentre in numerosi casi il principale ingrediente nonché la base proteica è la soia.
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Ci sono infine due referenze che imitano la consistenza e il sapore della carne. L’ingrediente principale di queste polpette sono derivati della soia, sostanze che si ricavano dai semi dell’omonima leguminosa e che hanno un elevato contenuto proteico (in etichetta sono indicati come proteine di soia, farine proteiche, isolati proteici, soia ristrutturata, proteine della soia concentrate).
La lista degli ingredienti però prosegue: aromi, amido, fibre vegetali, lievito ed estratti di lievito, additivi (addensanti, emulsionati, stabilizzanti...), estratti vegetali, zucchero e sale vengono impiegati per migliorare l’appetibilità, la consistenza e l’aspetto estetico del prodotto. Tutti questi burger sono alimenti “ultra trasformati” dall’industria, cioè cibi che subiscono diversi processi e contengono ingredienti che normalmente non si trovano nelle nostre cucine (emulsionanti, stabilizzanti, grassi idrogenati…). I burger si differenziano soprattutto all’assaggio, dove i quattro migliori hanno ricevuto un giudizio buono e quasi tutti gli altri un voto comunque sufficiente.
Infine, abbiamo valutato l’impatto ambientale dell’imballaggio di questi prodotti, uno degli aspetti più concreti e direttamente verificabili dai consumatori della loro impronta ecologica. Ben vengano le alternative vegetali, cotolette, bistecche, burger e affettati plant based.
La ricerca e l’industria hanno fatto passi da gigante per trovare soluzioni e proporre sul mercato prodotti che possano sostituire la carne. E ancora deve lavorarci. Non manca la varietà: manca la bontà. Il risultato è quasi sempre deludente: triste, punitivo e artefatto. Spesso è privo di freschezza, equilibrio, pulizia, bilanciamento degli ingredienti, di un’idea. Scarseggiano la succosità e la succulenza: la texture risulta plasticosa.
Burger Vegetale: la Classifica di Altroconsumo
Altroconsumo ha stilato una classifica dei migliori burger vegetali disponibili sul mercato, valutando sia il gusto che gli ingredienti. Ecco i risultati:
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Burger vegetale: “Qualità media”
- 3 - CONAD VERSO NATURA, prezzo 2,79 € Veg Burger di soia classico biologico (2×90 g)
- 4 - VIVI VERDE COOP, prezzo 3,20 € Burger vegetali a base di soia Biologici (2×95 g)
- 5 - GARDEN GOURMET Sensational, prezzo 3,49 - 4,99 € Burger (2×113 g)
- 6 - VALSOIA L’irresistibile Super, prezzo 3,49 - 3,99 Burger surgelato (2×115 g)
- 7 - BEYOND MEAT Burger, prezzo 4,49 - 6,80 € a base vegetale surgelato (2×113 g)
- 8 - VALSOIA Burger vegetariani, prezzo 2,30 - 3,80 € surgelati (2×75 g)
“Qualità bassa”
- 9 - SELEX Burger di soia (2×90 g), prezzo 2,00 - 2,59 €
- 10 - BIOLAB Svizzera vegeteriana (2×80 g), prezzo 4,25 - 4,50 €
- 11 - VEMONDO Burger vegetali, prezzo 2,99 € surgelati (2×113 g)
- 12 - UNCONVENTIONAL Burger, prezzo 4,59 - 5,79 € 100% vegetale (2x110g)
I Burger Vegetali Surgelati di Esselunga
“Qualità buona”
- ESSELUNGA EQUILIBRIO, prezzo 3,49 Burger vegetali surgelati (4×80 g) Anche in questo test Esselunga conquista il primato. Non solo, pur essendo un prodotto industriale che subisce molte trasformazioni, è anche il “miglior acquisto”, si distingue dunque per il rapporto qualità prezzo più conveniente. Se il profilo nutrizionale di questo burger vegetale surgelato è tutto sommato mediamente equilibrato, secondo Altroconsumo l’apporto proteico è notevole.
- FIOR DI NATURA (Eurospin), prezzo 2.29 Burger soia (2×100 g)
- FINDUS, prezzo 3,59 - 4,19 € 2 burger surgelati (2×100 g) Sia l’alternativa vegetale al burger di carne realizzato da Eurospin (o meglio, da un produttore terzo per l’insegna dei discount) e da Findus, vengono giudicati da Altroconsumo di qualità buona. Si tratta di prodotti diversi e non solo perché i burger Findus sono congelati. La proposta Eurospin ha un prezzo decisamente più basso.
Focus su Alcune Marche Specifiche
Beyond Meat
Beyond Meat, una delle prime aziende americane a produrre la cosiddetta “carne-non-carne”, con Leonardo Di Caprio e Bill Gates tra i finanziatori, ha portato anche sul mercato italiano il suo “Beyond Burger”. Un prodotto completamente vegetale praticamente sovrapponibile all’alternativa di origine animale. Il sapore di carne, come la qualità del prodotto non sono mai state messe in discussione. Prima del test di Altroconsumo, che definisce il Beyond Burger di qualità media, piazzandolo al settimo posto della sua classifica.
Dal primo lancio nel 2016, l’ultima versione offre progressi impressionanti in termini di gusto e nutrizione rispetto alla carne macinata: 35% di grassi in meno, meno calorie, zero colesterolo e vitamine e minerali del gruppo B paragonabili al profilo micronutriente della carne bovina.
Unconventional Burger di Granarolo
Unconventional Burger, griffato Granarolo, importante filiera italiana del latte biologico, è un burger 100% vegetale che per aspetto, profumo, gusto e consistenza ricorda la carne. Visto la notorietà del marchio che ha promosso la novità ci si aspettava un piazzamento migliore nella classifica di Altroconsumo.
Unconventional è la linea vegetale della scuderia Granarolo, lanciata nel 2020 durante il lockdown e lavorata da ConBio a Coriano (Rimini), stabilimento del gruppo bolognese. Il prodotto cult è il burger classico, nominato burger vegetale n. 1 al mondo in concorsi di settore (Plant Based World Expo London e Abllion-World’s Best Plant Based Burger).
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Alternative Vegetali: Tendenze e Considerazioni
Le alternative alla carne “plant based” si stanno facendo largo non solo tra i vegetariani e i vegani, ma anche tra gli onnivori sensibili alla propria salute e a quella dell’ambiente. Una cosa accomuna tutti questi prodotti ed è il fatto che non sono alimenti “semplici” bensì cibi altamente trasformati, costituiti da una moltitudine di ingredienti anche non strettamente necessari.
Dal punto di vista del gusto e dell’aspetto si distinguono chiaramente i prodotti più nuovi, che imitano la carne, dai più classici medaglioni di legumi.
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