Avete presente quando vi viene un languorino a metà mattinata o metà pomeriggio tale da sentire il bisogno di un bel panino farcito, succulento, croccante, caldo e arricchito da formaggio filante? Ovviamente, ognuno, a seconda dei gusti, ha in testa un panino perfetto a modo suo magari con il prosciutto cotto oppure con il salame. E se fosse un panino perfetto con il prosciutto crudo? Chi oserebbe dire di no?
Ingredienti
Per preparare questo delizioso panino, avrai bisogno di:
- 4 fette di pane
- 1 mozzarella
- 1 pomodoro
- Prosciutto crudo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Origano
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Un panino farcito che sia speciale per una merenda o per il pranzo in ufficio, non deve essere complicato: basta saper abbinare gli ingredienti in modo equilibrato per ottenere un panino imbottito dal sapore indimenticabile.
- Iniziamo a preparare il panino caprese, lavate accuratamente il pomodoro e tagliatelo a fettine, tagliate a fette anche la mozzarella.
- Pulite lo spicchio d’aglio tagliatelo a metà e poi sfregatelo sulle fette di pane, la quantità va a gusto, se non vi piace il sapore dell’aglio potete anche non metterlo.
- Fate tostare le fette di pane per qualche minuto, poi lasciatelo raffreddare.
- Adagiate sulla fetta di pane il pomodoro, la mozzarella, aggiungete un pizzico di sale, dell’origano e un filo d’olio extravergine.
- Aggiungete qualche fetta di prosciutto crudo e chiudete il panino.
- Servite il Panino caprese e prosciutto crudo appena fatto altrimenti rischiate che la mozzarella renda molliccio il pane.
Variante con Salsa di Pomodori Secchi
Il panino con il prosciutto crudo, specie se si sceglie un Parma 5 Stelle con osso, può essere condito con qualche foglia di insalata o con del formaggio. Del resto con il prosciutto crudo gli abbinamenti possibili sono molti e tutti golosi. Il panino con il prosciutto crudo e la salsa di pomodori secchi è perfetta per una giornata al mare così come le tante altre possibilità di panini farciti da spiaggia.
- Lasciate riposare i pomodori secchi in acqua tiepida fino a quando non si saranno molto ammorbiditi, quindi frullateli e uniteli al trito ottenuto dalle olive, la scorza di limone e le foglie di menta.
- Amalgamate questo trito con la ricotta e lavorate con un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale uno di pepe.
- Ora che la vostra salsa è pronta, passiamo al procedimento per farcire il panino con il prosciutto crudo.
- Tagliate il panino a metà e spalmate la salsa di pomodori secchi, poggiate la metà del prosciutto crudo, inserite qualche rondella di cipolla e coprite con il rimanente prosciutto.
- Se non amate la cipolla sostituitela con della verza tagliata in striscioline sottili, daranno al panino quella freschezza e croccantenza piacevole e necessaria.
Alternativa con Ciabattina e Mozzarella Fusa
Prima di tutto scaldate una padella antiaderente oppure una piastra. Tagliate la ciabattina a metà conditela con un filo di olio EVO e mettetela sulla piastra, dal lato della mollica, per farla abbrustolire leggermente.
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- Tagliate la mozzarella in fette abbastanza sottili e lasciatele a sgocciolare.
- Appena il pane si sarà scaldato giratelo e sistemateci sopra le due fette di mozzarella o di formaggio al latte di pasta semidura.
- Coprite con un coperchio così il formaggio si scioglierà leggermente.
- Dopo un paio di minuti togliete il coperchio e distribuite sul formaggio le olive, i pomodori e la rucola da coprire con le fette di prosciutto crudo.
Il Panino Gianmarco di De Santis
Il Panino con caprino al basilico, pomodori ramati e prosciutto crudo di Parma è una ricetta di De Santis, negozio che ha aperto 60 anni fa a Milano. L'anima dei suoi celebri panini sono le «paninare», ovvero il team, prettamente femminile, che storicamente si occupa di preparare, rigorosamente espresse, queste delizie. Oltre alla cura, non mancano alcuni rituali come quello di affettare i salumi sottilissimi e stenderli a onde morbide, o di eliminare la mollica in eccesso, e di pressare leggermente il panino prima di servirlo.
Di questo panino, chiamato Gianmarco, ci raccontano: «È un grande classico di De Santis, dedicato al padre del proprietario, Gian Marco Moratti.
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