Fatti Fritti Sardi: La Ricetta Tradizionale

I fatti fritti, noti anche come frati fritti, para frittus, o parafrittus, insieme alle zeppole, sono dolci immancabili durante il Carnevale sardo. Che si tratti di feste in casa, eventi in piazza o sfilate in maschera, questi dolci sono sempre presenti.

Come per molti dolci italiani, tra cui il tiramisù, la paternità dei fatti fritti è contesa tra diverse regioni, in questo caso tra Toscana e Sardegna.

Anche se simili, quasi ogni famiglia sarda ha una propria ricetta. Le varianti riguardano soprattutto le proporzioni degli ingredienti, ma anche le tecniche di lavorazione, specialmente con l'uso diffuso dei robot da cucina.

Questa ricetta permette di ottenere dei fatti fritti particolarmente soffici. I frati fritti sono ciambelline fritte tipiche del periodo di Carnevale, ma si possono trovare anche in altri periodi dell'anno. Competono con altri dolci golosi come le frittelle con crema pasticcera, le chiacchiere, le fritole veneziane, le frittelle di mela e le bombe fritte.

Ingredienti

  • 4 uova (5 se piccole)
  • 1 kg di farina 00 o 500 gr di farina 00 e 500 gr di Manitoba
  • 180 grammi di zucchero
  • 120 grammi di strutto
  • La scorza di un limone grattugiato
  • La scorza di un'arancia grattugiata
  • Il succo di un'arancia
  • 200/250 grammi di latte caldo (più un po' per sciogliere il lievito)
  • Un bicchiere di liquore a piacere (tradizionalmente si usa "su filu ferru", l'acquavite sarda, ma va bene qualsiasi liquore, alcuni usano anche il vino bianco)

Per il lievito:

  • Pasta madre: 200 grammi (20% del peso della farina). Importante: il rinfresco deve essere fatto con lo stesso tipo di farina usata per l'impasto (preferibilmente Manitoba).
  • Lievito di birra: pochi grammi per una lievitazione notturna, 25 grammi per una lievitazione dalla mattina alla sera, 50 grammi per una lievitazione veloce. Meno lievito si usa, più leggero e gustoso sarà il dolce.

Procedimento

  1. Scaldare leggermente una parte del latte (tiepido) e sciogliervi il lievito di birra.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice, mettere la farina 00, il lievito sciolto nel latte, la scorza di limone e d'arancia, le uova, il latte rimanente e lo zucchero. Iniziare ad impastare per qualche minuto.
  3. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'acquavite. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  4. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare per circa due ore, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
  5. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare l'impasto con le mani. Prendere delle porzioni di impasto e formare delle palline. Far lievitare ancora un'ora circa su un tagliere infarinato e coperte da un canovaccio.
  6. Quando le palline saranno lievitate e raddoppiate di volume, fare un buco al centro di ognuna con le mani.
  7. Rovesciare l'impasto sopra una spianatoia spolverata di farina, allargarlo con un mattarello e formare delle ciambelle (si possono usare delle forme).
  8. Mettere le ciambelle sopra un canovaccio con della farina per la seconda lievitazione, finché non diventano belle gonfie.
  9. In alternativa, prelevare l'impasto con due cucchiai (se è molle) oppure tagliarlo a piccoli pezzi, dare la forma chiudendo bene sotto e pirlando il panetto. Fare il buco con il dito.
  10. Fare scaldare abbondante olio di semi di girasole in una pentola stretta e dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo, cuocere i fatti fritti per 10/15 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura per cuocerli da entrambi i lati.
  11. Scolare i fatti fritti su carta assorbente e passarli subito nello zucchero semolato.

Frittura

Friggere i parafrittus in abbondante olio. Come capire la temperatura giusta? Iniziare provando con un fatto fritto per volta. Le bollicine che si formano attorno alla ciambella durante la frittura devono essere appena visibili. Friggere con olio di semi non troppo caldo, massimo 160/165 gradi, altrimenti si bruciano fuori e rimangono crudi dentro. Girare una sola volta.

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Prima di friggere:

  1. Se il pezzettino di ciambella fa fatica a risalire a galla, senza bollicine intorno, l'olio è troppo freddo.
  2. Se il pezzettino si brunisce immediatamente, l'olio è troppo caldo (oltre 190°C). Allontanare dal fuoco e far raffreddare.

Immergere 1-2 ciambelline contemporaneamente, dorare per circa 20 secondi per lato, girando più volte. Controllare il colore: chiaro-dorato-uniforme, con una leggera crosta colorata ma non brunita.

Come Servire

Quando sono ancora bollenti, ripassare ogni ciambella fritta da entrambi i lati in una ciotola con 3-4 cucchiai di zucchero. I fritti vanno gustati appena fatti!

Varianti e Consigli

  • Si può diminuire ulteriormente la dose di lievito di birra, ma i tempi di lievitazione si allungheranno.
  • Si può sostituire il lievito di birra fresco con 2 grammi di lievito di birra secco.

I fatti fritti sono squisiti caldi o freddi. Sono perfetti per i buffet di Carnevale insieme a chiacchiere, castagnole e frittelle, ma anche ottimi a colazione, merenda e come street food da passeggio dopo cena!

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