Le polpette al forno sono un secondo piatto classico della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Ogni famiglia ha la propria ricetta, con varianti che includono carne, carne mista, salsiccia o verdure. Molti amano aggiungere erbe aromatiche, mentre altri preferiscono un sapore più semplice. Indipendentemente dalla ricetta, le polpette sono sempre un successo.
Oggi vi proponiamo una versione delle polpette al forno, un metodo di cottura alternativo rispetto alla classica preparazione in padella o fritta. Spesso si pensa che le polpette al forno possano risultare un po' durette, ma seguendo i nostri consigli otterrete delle polpette morbidissime e saporite, che non avranno nulla da invidiare a quelle tradizionali.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare delle deliziose polpette di carne al forno, avvolte in una croccante panatura senza glutine. La morbidezza del macinato si sposa perfettamente con la croccantezza dorata della panatura, creando un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà tutti!
Ingredienti:
- Carne macinata
- Uovo
- Pangrattato SENZA GLUTINE
- Formaggio grattugiato SENZA GLUTINE
- Cipolla tritata finemente
- Aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparate il composto per le polpette: In una ciotola capiente mescolate la carne macinata, l’uovo, il pangrattato SENZA GLUTINE, il formaggio grattugiato SENZA GLUTINE, la cipolla tritata finemente, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- Formate le polpette: Con le mani inumidite formate delle polpette di circa 4 cm di diametro.
- Panate le polpette: In un piatto disponete il pangrattato. Fate rotolare delicatamente le polpette nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
- Cuocete in forno: Disponete le polpette in una teglia ricoperta di carta da forno.
- Sfornate e servite: Sfornate le POLPETTE DI CARNE PANATE AL FORNO e servitele calde con il contorno a vostro piacere.
Come ottenere polpette al forno morbidissime
Per preparare le polpette, prendere una ciotola e metterci dentro la carne macinata, il pecorino grattugiato, la farina di mandorle, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente al coltello così come i pomodori secchi e le uova leggermente sbattute. Impastare il tutto con le mani, regolando di sale e di pepe a piacere, fino a ottenere un composto bello omogeneo (qualora non fosse ancora manipolabile o troppo morbido, unite qualche pizzico di pangrattato al bisogno). A questo punto, con le mani inumidite formare delle polpette di forma tonda, e infarinarle su tutti i lati, scuotendo l'eccesso.
Prendere una padella capace, versare l’olio extravergine d’oliva e unire la cipolla mondata e tritata sottilmente in precedenza; farla imbiondire leggermente, poi unire la passata di pomodoro, salando e pepando, insieme ad un pochino d’acqua. Far cuocere il sughetto per una decina di minuti circa avendo l’accortezza di coprire con un coperchio, mescolando ogni tanto; a metà cottura aggiungere anche le foglie di basilico spezzettate con le mani e le foglioline di timo fresco.
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Trascorso il tempo indicato, spegnere la fiamma, versare il sughetto in una pirofila da forno leggermente unta d’olio; adagiarci all’interno le polpette e mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa una ventina di minuti. Girare quindi le polpette e proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo al sughetto, se necessario un goccio d’acqua: non deve rimanere troppo liquido ma neanche densissimo.
Varianti e Consigli
Esistono molte varianti per le polpette al forno. Se preferite una dieta vegetariana, potete optare per polpette di zucca al forno o farcirle con verdure o legumi come i falafel. Un’altra variante è quella delle polpette di salsiccia.
Se siete intolleranti al glutine o celiaci, sostituite la mollica del pane con fiocchi di patate. Per chi è intollerante al lattosio, si può usare Panna Chef Senza Lattosio per insaporire le polpette.
Per polpette ancora più soffici, mettete ad ammollare il pane tritato raffermo in ½ bicchiere di latte. Mettete in una ciotola il macinato di manzo, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pane ammollato ben strizzato. Insaporite con sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato e maggiorana e lavorate il composto con le mani, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Formate delle polpette grandi più o meno quanto una noce. Passate le polpette nel pangrattato, quindi adagiatele su una teglia da forno o in una pirofila ben oliata e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti e impostate il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura al forno.
In alternativa all’olio extravergine, potrete utilizzare la carta da forno in modo che le polpette non si attacchino alla teglia ma restino belle dorate. Con una forchetta controllatene la cottura, perché non dovranno risultare secche e la superficie dovrà essere croccante.
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Polpette al forno con salsa alla panna
Mentre le polpette cuociono, preparate la salsa alla panna. Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando bene per formare un piccolo Roux. Aggiungete al Roux, poco alla volta, 200 ml di brodo di carne, lavorandolo con una frusta per fare in modo che non si formino grumi, poi anche la Panna Classica Chef e riportate la padella sul fuoco, continuando a mescolare fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Una volta pronte, estraete le polpette dal forno, mettete la salsa in una salsiera e portate in tavola le vostre creazioni, che andranno gustate dopo essere state generosamente irrorate con la salsa alla panna.
Polpette al sugo: una variante deliziosa
Le polpette al sugo sono un’altra ricetta velocissima con la quale potrete gustare le vostre polpette al forno anche il giorno successivo alla preparazione. In una pentola capiente dovrete solo preparare una bella salsa di pomodoro, aromatizzarla e speziarla a vostro piacimento e ripassare le vostre polpette per qualche minuto in modo che ogni polpetta assorba il succo e resti morbidissima!
Polpette al forno con patate
Ecco la ricetta facile e veloce delle polpette al forno con patate, un secondo piatto semplice da realizzare, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. Le polpette al forno sono una pietanza molto comoda da fare perché ci basterà mettere tutto in forno in una teglia e far cuocere prima di portare il piatto a tavola. Sono un secondo piatto perfetto da inserire nel menù di Natale come alternativa sfiziosa al classico arrosto delle feste.
In una ciotola mettiamo il macinato, la ricotta senza lattosio, l’acqua, il sale e le spezie a piacere (io ho utilizzato paprika dolce, zenzero e aglio in polvere). Peliamo le patate, laviamole tagliamole a spicchi.
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Conservazione
Le polpette al forno si possono conservare per un paio di giorni in frigo. L’impasto coperto può resistere fino a 12 ore in frigo. Taglia il pane raffermo a fette ed elimina la crosta. Riprendi l’impasto e comincia a formare manualmente delle piccole da circa 30 g ciascuna, facendole rotolare delicatamente tra i palmi delle mani. Le polpette al forno saranno perfette anche i giorni successici: conservale in un contenitore ermetico ben chiuso, in frigorifero.
Le polpette nel mondo
Le polpette non sono una specialità solo italiana, bensì una ricetta presente in tutto il mondo: in Medio Oriente si preparano i falafel, polpette fritte di legumi insaporite con aglio, cipolla e spezie come cumino e coriandolo (nella versione più famosa sono a base di ceci, mentre in Egitto sono a base di fave) e le kofta a base di carne macinata di agnello oppure mista di agnello e manzo, dalla forma allungata e servite infilzate su uno spiedino. Di solito sono , di manzo e agnello, insaporita con spezie ed erbe aromatiche. In Svezia si trovano le köttbullar, composte da carne mista e insaporite con una salsa bianca a base di panna e accompagnate da marmellata di mirtilli rossi, mentre in Olanda vanno per la maggiore le bitterballen, a base di carne di manzo cotta nel brodo, sfilacciata, unita a una salsa simile alla besciamella, impanate e fritte. Tipicamente indiane sono le Aloo Tikki a base di patate e piselli aromatizzate con aglio e spezie come coriandolo, zenzero, paprika, curry e peperoncino, mentre le Frikkadels sono popolari nella cucina dello Sri Lanka: contengono macinato di manzo scorza di limone, cannella e cumino. In Libano si gustano le Kibbeh, a base di carne di agnello e bulgur, pinoli, menta, cumino, cannella e cipolla.
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