La pasta, regina della tavola italiana, è il simbolo indiscusso del Belpaese. Il successo della dieta mediterranea ha contribuito a rivalutare il consumo della pasta, eccellente prodotto che permette a chi ha un ruolo in cucina di creare un'infinità di piatti, classici e innovativi, con pasta secca e fresca, all'uovo o ripiena.
I primi piatti in quanto tali, e con essi il loro abbinamento ai vini, rappresentano una tradizione tutta italiana, praticamente sconosciuta al di fuori della nostra cucina. Nelle abitudini di cucina al di fuori del nostro paese, raramente si fa distinzione tra primi e secondi piatti, o meglio tra antipasti e primi piatti.
Non possiamo generalizzare gli abbinamenti per grandi famiglie ecco perché è bene avere degli strumenti per essere autonomi nella scelta del vino. Tanto più il piatto è complesso tanto più il vino dovrà essere strutturato. Tanto più il piatto di pasta è profumato, tanto più dovrò scegliere un vino aromatico.
Principi Generali di Abbinamento
In generale, valgono le regole generali dell’abbinamento, tenendo però presente che solitamente al primo piatto segue una portata principale. La pasta è un supporto tendenzialmente neutro, con la tendenza dolce dovuta agli amidi compensata dalla bollitura in acqua salata. Nella tradizione italiana, il risotto, spesso mantecato con burro e formaggio, fornisce una base dalla tendenza cremosa e dolce agli ingredienti che lo caratterizzano.
Il piatto di pasta sprigiona intensi aromi? Un tagliolino al tartufo è l’esempio perfetto. Sceglierai un vino altrettanto profumato. I primi piatti a base di paste ripiene o conditi con salse di carne e di selvaggina, in genere più ricchi e strutturati, dal sapore pieno e generoso, Sapido e Aromatico, intenso e Persistente.
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Abbinamenti Specifici per Tipologia di Pasta
Pasta al Pomodoro
Un’altra versione tradizionale della pasta è quella con il pomodoro. In abbinamento con la pasta al pomodoro vanno molto bene un vino bianco giovane o un rosato, entrambi freschi, leggeri e aromatici. Consigliamo un Pinot Bianco del Friuli o una Ribolla Gialla. Potresti portarli in tavola con la pasta al pesto o con una pasta vegetariana a base di zucchine, pomodori, cipolla.
Gli Spaghetti al pomodoro fresco e basilico sono uno dei piatti più invitanti e rappresentativi della cucina mediterranea, con la spiccata Tendenza dolce dell'amido della pasta, la delicata Tendenza acida del pomodoro, la fragrante Aromaticità del pomodoro stesso, del basilico e dell'olio extravergine di oliva, al quale è legata anche una leggera Untuosità.
Pasta al Ragù
E cosa abbinare invece a un buon piatto di pasta al ragù? L’abbinamento con il vino è regionale: consigliamo un Lambrusco, vino non troppo corposo che però, grazie alla sua effervescenza, è in grado di accompagnare un condimento succulento come il ragù, sgrassando allo stesso tempo il palato. Un piatto così ricco può essere ottimamente abbinato anche a vini di altre regioni.
Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è uno dei piatti di pasta più amati, fiera rappresentante della cucina siciliana in Italia e nel mondo. Una pasta talmente buona che prende il nome da un’opera d’arte: una perfetta sinfonia tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità della ricotta salata, tra la freschezza del basilico e la croccantezza della melanzana fritta. È difficile resistere all’incredibile bontà della pasta alla Norma e, se abbinata al giusto calice di vino, dire di no diventa veramente impossibile.
Per scegliere il vino da abbinare alla pasta alla Norma si possono prendere tante strade diverse. Se vuoi optare per un abbinamento regionale, affiancando a questo piatto iconico della cucina siciliana un degno rappresentante della stessa terra, ti suggeriamo un Etna Bianco, fresco e sapido, come vino bianco, o un Cerasuolo di Vittoria se invece prediligi i vini rossi, dal sorso equilibrato, succoso e beverino.
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Esempi di Vini Consigliati per la Pasta alla Norma:
- Etna Bianco ‘Salisire - Contrada Martinella’ Vivera: Emana sentori di frutta fresca, agrumi ed erbe aromatiche unite a delicate sfumature sulfuree.
- Cerasuolo di Vittoria ‘Dakry’ Beniamino Fede 2022: Avvolto da sentori di ciliegia, frutti di bosco, frutta a bacca rossa ed essenze floreali.
Pasta al Forno
Tra l’infinità di versioni di pasta al forno, quella più classica e conosciuta è quella con pomodoro, mozzarella e besciamella. Spesso arricchita con salsiccia o polpette, è un piatto semplice da preparare ed estremamente gustoso, nonché un ottimo modo per dare nuova vita alla pasta avanzata il giorno prima. Per questo piatto ti consigliamo di scegliere un vino rosso. Vista la sua versatilità puoi scegliere la tipologia che ti piace di più. La pasta al forno si abbina bene con rossi leggeri, mediamente strutturati e strutturati, tra cui Ciliegiolo e Teroldego. Se invece preferisci il bianco ricordati di orientarti su uno strutturato come il Pecorino.
Altri Abbinamenti
Se Ortaggi e Legumi costituiscono gli ingredienti a base di risotti o di paste, che esaltano la Tendenza dolce del piatto, come broccoletti, patate, carote, zucca, piselli e fagioli, il vino ideale sarà di media struttura, freschezza e sapidità, mentre se sarà percepita una certa Tendenza amarognola, come nel caso di radicchio rosso di Treviso o di spinaci, allora occorrerà abbinare un vino più morbido.
Se a nobilitare l'Aromaticità di un risotto o di un piatto di tagliolini sono funghi, Ovoli o Porcini, un Vino Bianco morbido e di corpo, fresco e sapido, come un Vino Langhe Chardonnay (Piemonte) di buona maturità, può risultare un bellissimo abbinamento.
Se la pasta o il riso sono arricchiti da una piacevole Speziatura, il vino in abbinamento deve sempre mostrare doti di Intensità e Persistenza Gusto-Olfattive.
Uno spaghetto allo scoglio, ad esempio, viene esaltato dal corretto abbinamento con un vino bianco aromatico e non troppo strutturato, come un Sauvignon Blanc o uno Spumante Metodo Classico.
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Tabella Riepilogativa Abbinamenti Pasta e Vino
| Tipo di Pasta | Condimento | Vino Consigliato |
|---|---|---|
| Spaghetti | Pomodoro Fresco e Basilico | Pinot Bianco del Friuli, Ribolla Gialla |
| Pasta | Ragù | Lambrusco |
| Pasta | Funghi Porcini | Langhe Chardonnay |
| Pasta alla Norma | Pomodoro, Melanzane, Ricotta Salata | Etna Bianco, Cerasuolo di Vittoria |
| Pasta al Forno | Pomodoro, Mozzarella, Besciamella | Ciliegiolo, Teroldego, Pecorino |
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