Pane Fatto in Casa con il Fornetto Versilia: Ricette e Consigli

Sapevate che esiste un modo per ottenere la stessa cottura del forno… ma senza il forno? Si tratta del fornetto Versilia, o pentola fornetto, una pentola speciale che ci consente di preparare pane e tante ricette dolci o salate. Dai, perché non proviamo questo metodo di cottura alternativo ed economico?

Cos'è il Fornetto Versilia?

La parte principale è simile a una comune pentola ma con un cilindro centrale, poi ha un coperchio forato e infine uno spargi-fiamma, da posizionare sul fornello.

Vediamo come realizzare un gustoso pane utilizzando questo strumento.

Ricetta del Pane Disegnato nel Fornetto Versilia

Ecco una ricetta per preparare un pane speciale, perfetto per l'estate quando non si vuole accendere il forno.

Ingredienti:

  • 500 g farina di semola di grano duro rimacinata
  • 300 g farina tipo 0 grano tenero
  • 280 g li.co.li in secondo rinfresco
  • 640 g acqua
  • 10 g olio extravergine di oliva IGP Toscano

Procedimento:

  1. Setaccia le farine in una ciotola.
  2. Sciogli l'acqua e l'olio insieme al li.co.li.
  3. Aggiungi piano piano le farine fino a far assorbire tutta l'acqua ed avere un composto appiccicoso. Non mescolare troppo, devi solo incorporare tutta la farina con l'acqua.
  4. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per un'ora.
  5. Trascorso il tempo ribalta l'impasto su una spianatoia infarinata con la semola e fai dei giri di pieghe a libro. Se l'impasto è sempre appiccicoso, puoi bagnarti le mani per avere meno difficoltà con le pieghe.
  6. Rimetti l'impasto nella ciotola e ripeti l'operazione per un altro paio di volte. Con il passare del tempo la lievitazione compatterà l'impasto e gli darà sofficità.
  7. Dopo il riposo dell'ultimo giro di pieghe ribalta di nuovo l'impasto sulla spianatoia e sgonfialo impastandolo.
  8. Dividi in 5/6 parti uguali e forma delle palline.
  9. Ungi e spolvera con la semola il fornetto Versilia e metti le palline all'interno una accanto all'altra per l'ultima lievitazione.
  10. Al raddoppio della pasta incidi con una lametta la superficie di ogni pallina.
  11. Metti il fornetto Versilia sulla sua piastra che avrai già scaldato sul fornello.
  12. Chiudi il forno e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. Puoi controllare la cottura dopo 40 minuti e aprire il coperchio.
  13. Una volta cotto togli il pane dal fornetto e lascialo raffreddare su una griglia.

N.B. Se hai bisogno di chiarimenti o consigli, puoi sempre chiedere sui social.

Leggi anche: Come preparare la Torta Fornetto Versilia

Cottura Alternativa del Pane con il Fornetto Versilia

Con il fornetto Versilia, cuocere il pane senza usare il forno è possibile! Mettere l’acqua e il lievito in una ciotola e far sciogliere il lievito. Mescolando con le mani, aggiungere la farina un po’ alla volta continuando a mescolare ma senza forza. Una volta aggiunta tutta la farina, aggiungere il sale e l’olio e amalgamare ancora con le mani.

Ungere il fornetto Versilia con olio d’oliva e infarinare con abbondante Semola, anche sui lati, in modo da far staccare facilmente il pane una volta cotto. Versare l’impasto nel fornetto e spolverare ancora con abbondante Semola la superficie. Mettere il coperchio e coprire il tutto con un canovaccio pulito.

Quando l’impasto sarà arrivato a maturazione, crescendo fino a 1-2 cm dal bordo, mettere il Versilia sul fornello medio a fiamma bassa e con l’apposita piastra spargifiamma. Cuocere per circa 1 ora abbondante. Dopo 35/40 minuti si può aprire il coperchio per controllare la cottura.

Consigli Utili per la Cottura

  • Il mio fornetto ha un diametro di 26 cm quindi ho fatto un impasto partendo da 600 g di farina.
  • In planetaria aggiungete il lievito sciolto in un poco di acqua (sottraendola dal totale).
  • Aggiungete la restante acqua poco alla volta e se vedete che fatica ad incordare fare riposare una decina di minuti l’impasto in frigo (in estate comunque, sono solita utilizzare il ghiaccio pesato al posto dell’acqua così ho meno problemi di surriscaldamento).
  • Con l’ultima acqua che vi rimane aggiungete il sale.
  • Incordato l’impasto, lasciatelo mezz’ora al riposo e coprite con un piatto o con della pellicola (prima fase di puntatura).
  • Eseguite un giro di pieghe in ciotola e lasciate raddoppiare la massa (puntata lunga).

Tempi di Cottura

Appena pronto, ho acceso il fornello medio sul quale ho messo lo spargifiamma in dotazione con il fornetto, ho posizionato il fornetto sullo spargifiamma a fuoco alto per 5 minuti esatti dopo i quali, ho abbassato al minimo m lasciando cuocere per altri 55 minuti. Non potendo togliere il coperchio prima dei 45/50 minuti, ho atteso lo scadere del tempo e ho controllato se si fosse dorato in superficie. Siccome era ancora piuttosto pallido, ho lasciato cuocere al minimo ancora per 14 minuti. Quando ho spento ho estratto immediatamente il pane dal fornetto e l’ho lasciato raffreddare su gratella.

Come Conservare il Pane Cotto nel Fornetto Versilia

Il pane con il fornetto Versilia si conserva per al massimo 2-2 giorni chiuso in un sacchetto per alimenti o un apposito sacchetto per pane.

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Il Fornetto Versilia: Un Tuffo nel Passato

Ho cotto una ‘ciambella’ di pane integrale nel fornetto Versilia, e mi è pure riuscita bene! Lo avevo comprato anni fa. Rimasto per un paio d’anni nella scatola, lo avevo poi traferito sul ripiano di cucina, e infine spostato addirittura sopra allo Sfornatutto, apposta per poterlo avere davanti agli occhi ogni giorno. Ma niente, non mi decidevo. Ogni tanto lo lavavo, lo asciugavo e lo rimettevo lì. Non so perché all’improvviso mi sia saltato il ghiribizzo di usarlo. Be’, sì, diciamo che il fatto che mi si sia rotta la guarnizione dello sportello dello Sfornatutto… sì, forse quello ha inciso.

Pane Integrale Senza Sale

Come ogni mio pane fatto in casa, anche questo pane integrale cotto nel fornetto Versilia è senza sale. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:

  • Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
  • Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
  • Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
  • Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
  • Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
  • Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
  • Preferire i cibi freschi.
  • Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
  • Evitare di portare in tavola la saliera!
  • Concedersi a volte uno strappo alla regola.

Altre Ricette Alternative

Sto sperimentando tante ricette tutte cotte nel fornetto di Versilia, infatti nel blog trovi il pan brioche, la torta salata, la torta di mele e ora il pane. L’ estate si avvicina e chi come me ama stare in cucina sempre,il fornetto di Versilia è ideale per l’ estate, perché già fa caldo e avere il forno acceso è una vera tortura.

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