Savoiardi Fatti in Casa: la Ricetta Facile per Biscotti Morbidi e Friabili

I savoiardi sono dei biscotti buonissimi molto diffusi in tutto il territorio italiano. Come parecchi già sanno, i savoiardi (o biscotto savoiardo) in pasticceria fanno parte della categoria “masse montate”; sono dei biscotti friabili e spugnosi, CHE VOGLIONO ESSERE INZUPPATI ma che non si sottraggono allo sgranocchiamento selvaggio dovuto a fame improvvisa. I savoiardi, sono dei biscotti secchi e leggeri a forma di dita, infatti, gli inglesi li chiamano “Ladyfingers”, dita di dama, sono ottimi da inzuppare soprattutto nel caffè e da questo connubio nasce il mitico “Tiramisù” ma, sono anche i biscotti della “Charlotte”, tipico dolce francese, da innumerevoli varianti e forme.

Un po' di storia

Questo dolce nasce più di 600 anni fa, con il nome di biscuit de Savoie, da un maître pâtissier, alle dipendenze di Amadeo VI di Savoia, in occasione della visita dell’imperatore Carlo IV di Lussemburgo.

Savoiardi: ingredienti e preparazione

Vuoi imparare a cucinare degli ottimi savoiardi? E’ più semplice di quanto pensi! Prepara, uova, farina e zucchero!

Ingredienti per 25 biscotti savoiardi:

* 70 g albumi* 45 g tuorli* 60 g zucchero* 60 g farina 00* 1 pizzico sale

Per spolverizzare:

* 15 g zucchero (semolato)* 10 g zucchero a velo

Per la ricetta mi sono attenuta ai Consigli di 2 grandi pasticceri (Massari e Sacchetti) e il risultato è stato strepitoso! La ricetta dei Savoiardi è Facile e Veloce con un’unica insidia: il composto deve essere montato alla perfezione! La loro consistenza leggera, infatti, è dovuta all’incontro di 2 parti montate: i tuorli con lo zucchero e gli albumi con lo zucchero. Queste 2 parti devono poi essere unite insieme e incorporate alla farina e alla fecola. Solo grazie ad un composto gonfio d’aria i vostri Savoiardi saranno leggerissimi, friabili e croccanti.

Preparazione:

  1. Per realizzare i biscotti savoiardi fatti in casa le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Quindi se le conservate in frigorifero, toglietele almeno 4-5 ore prima di iniziare la ricetta.
  2. Dividete i tuorli dagli albumi.
  3. Aggiungete agli albumi lo zucchero ed un pizzico di sale.
  4. Montate alla massima velocità gli albumi, potete utilizzare la planetaria o le fruste elettriche. Gli albumi devono diventare come se fossero panna montata, quindi ci vorranno almeno 15 minuti abbondanti.
  5. Separate i Tuorli dagli Albumi. Aggiungete 100 gr ammidi zucchero (presi dal totale) ai Tuorli e montate con le fruste a velocità fino a quando non triplicheranno il loro volume.
  6. Con le fruste pulite e asciutte cominciate a montare gli albumi. Quando cominceranno a montare, aggiungete lo zucchero restante (85 grammi) poco alla volta.
  7. A questo punto setacciate insieme, per ben 2 volte, la farina e la fecola.
  8. Cominciate a mettere una parte degli albumi montati a neve nella ciotola dei tuorli e mescolate dal basso verso l’alto con la marisa (non sgonfiate il composto!). Continuate così fino a quando non avrete incorporato tutti gli ingredienti.
  9. In una planetaria montate le uova con lo zucchero per circa 20 minuti.
  10. Dopodiché togliete la ciotola dalla planetaria, aggiungete la scorza di limone, un pizzico di sale, la vaniglia, un pochino di Rum (opzionale) e con una frusta amalgamate bene il tutto.
  11. Preriscaldate il forno a 150°C. Intanto trasferite l'impasto ottenuto in una sac-a-poche e formate i savoiardi direttamente su una teglia rivestita con carta da forno.
  12. Dopodiché spolverate la superficie dei biscotti con dello zucchero, preferibilmente di canna e cuoceteli in forno statico a 150° per 25 minuti.
  13. Una volta cotti tirateli fuori dal forno e lasciateli intiepidire per 5-6 minuti, dopodiché girateli dall'altro lato e infornateli nuovamente per completare la cottura, basteranno circa 5-6 minuti.

Cottura:

  • Preriscaldate il forno a 180°C, modalità ventilato.
  • Infornate i savoiardi in forno caldo statico a 200° ripiano medio con valvola aperta.
  • Infornare una teglia alla volta nel ripiano a metà del forno, per circa 9-10 minuti a 200 gradi, modalità statico.
  • Cospargete con lo zucchero a velo.
  • Infornate a cuocete per circa 8 minuti; poi aprite la valvola (aprite leggermente lo sportello del forno) e proseguite la cottura per altri 4 minuti, o finché i savoiardi raggiungeranno la doratura desiderata.
  • Sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire prima di staccarli dalla carta forno (o dallo stampo).
  • Sfornate i savoiardi e lasciateli raffreddare.

Conservazione:

Appena sfornati i savoiardi risultano morbidi all’interno e con una crosticina di zucchero superficiale. Si conservano molto bene per circa due settimane se chiusi in un contenitore con tappo ermetico; vi consiglio però di lasciarli all’aria aperta almeno 1 giorno prima di procedere alla conservazione, in modo che si induriscano leggermente e non si attacchino gli uni agli altri.

Come utilizzare i savoiardi fatti in casa

I savoiardi ricetta facile sono ottimi da inzuppare nel tè o nel caffè a colazione ma ancora meglio è preparare dei dolci con savoiardi: tra i dolci al cucchiaio non può mancare il classico TIRAMISÙ con savoiardi fatti in casa facili e veloci, la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO, il TIRAMISÙ SENZA UOVA e la famosa ZUPPA INGLESE mentre se vogliamo realizzare un dolce elegante con la ricetta savoiardi fatti in casa in prima fila c’è sicuramente la TORTA CHARLOTTE e se fa caldo e vogliamo fare un dolce estivo la TORTA GELATO AL TIRAMISÙ è ciò che fa per voi! Se dopo questo post vi verrà la voglia di TIRAMISU’, qui troverete quello che cercate.

Consigli aggiuntivi:

Se userete questi savoiardi per un tiramisù immergerli per pochissimi secondi nel caffè visto che a differenza di quelli industriali sono già morbidi.

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.

Leggi anche: Savoiardi: idee per dolci

Leggi anche: Savoiardi: un'analisi nutrizionale completa

Leggi anche: Dolci leggeri con savoiardi

tags: #savoiardi #fatti #in #casa #ricetta

Post popolari: