Il panino con pesce spada è una prelibatezza irrinunciabile dell’estate nella Costa Viola, tra i borghi di Scilla e Bagnara, affacciati sul mitologico mare che fu di Ulisse e dei mostri Scilla e Cariddi. Un connubio straordinario tra la tradizione millenaria della pesca del pesce spada e le prelibatezze dell’enogastronomia locale.
Un Festival di Gusto e Tradizione
Nella splendida cittadina rivierasca della Costa Viola andrà in scena il primo “Festival del Pesce Spada”. A partire dalle 12 in piazza Rosario Villari prenderà il via quello che si annuncia uno degli eventi topici dell’anno bagnarese. Un’occasione per degustare il famoso panino con il pesce spada ed il celeberrimo Torrone Igp. Ma non solo, gli chef dimostreranno le magie culinari che si possono realizzare utilizzando le produzioni locali.
Stand enogastronomici ed anche una rappresentazione a cura di una compagnia musicale che rievocherà la marineria che ha fatto la storia della località della costa Viola. Da ricordare che per l’occasione è previsto un Treno speciale dei Sapori che condurrà i visitatori dopo aver percorso paesaggi spettacolari nel cuore di Bagnara. Un’occasione per conoscere da vicino questo spaccato di storia della marineria locale e di degustare i prodotti principi dell’enogastronomia d’eccellenza.
Una scelta non casuale quella del mese di maggio, visto che fin dalle origini remote la pesca del pesce spada si svolgeva tra aprile e giugno nelle acque antistanti lo stretto di Messina. Una pratica attorno alla quale ruotava l’economia dell’intero comprensorio.
La Tradizione della Pesca del Pesce Spada
Nel linguaggio comune si parla di pesca e si fa anche in notturna con la palamita, ma lungo la Costa Viola quella del pesce spada resta una vera e propria caccia, un tempo fatta con il luntro, un’imbarcazione insolita, con equipaggio diffuso composto anche da un avvistatore, che, appostato sulla terra ferma, aveva il compito di segnalare all’arpioniere imbarcato il passaggio del pesce.
Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia
Così, infatti, scherzosamente viene definito il pesce spada, il re della cucina di questa parte di Calabria, una terra che dalle sue tradizioni antichissime punta al futuro. Una volta il pesce spada era la principale fonte di sostentamento delle famiglie e prevedeva riti e preghiere recitate rigorosamente in greco perché qualunque altra lingua avrebbe inficiato la pesca. Dei tanti riti è rimasto quello di segnarsi una croce sotto l’occhio per ringraziare di aver catturato la preda.
Il pesce spada era già noto a fenici e greci e tra le tecniche di cattura vi era quella di avvistare una femmina, che può arrivare a pesare 200 chili ed è quasi sempre accompagnata da un maschio pronto a difenderla, così è possibile per i pescatori catturarne due insieme e non uno soltanto.
Oggi il numero delle passerelle e dei pescatori si è notevolmente ridotto, facendo diventare la caccia al pesce spada una passione ancor prima che un lavoro. Urge un ricambio generazionale e un passaggio di testimone perché non si perda questa pratica di pesca che affonda le radici nella leggenda.
Una tra le tante “umanizza” il pesce spada facendolo risalire ai Mirmidoni, guerrieri fedeli ad Achille nella guerra di Troia, che, appresa la morte del loro eroe, si lasciarono annegare in mare. A farsi testimoni della tradizione del pesce spada sono oggi diverse iniziative locali che concorrono alla sua promozione, introiettandone la versatilità in cucina.
Il Pesce Spada in Cucina: Un Ingrediente Versatile
“Il pinocchio della Costa Viola” si presta a succulente preparazioni culinarie, a partire dall’utilizzo delle uova della femmina, da saltare in padella con un filo d’olio e il limone. I maccheroncini o le linguine alla “scuzzetta” restano invece il piatto che sprigiona dal pesce il suo gusto più autentico, annoverando nella ricetta la nuca, ovvero la parte più pregiata.
Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano
E mentre chi, come Rocco Iannì, patron del ristorante “Le Saie” di Bagnara, ha voluto superare il perimetro della tradizione battezzando l’abbinamento tra pesce e Torrone di Bagnara IGP in un audace involtino, da Lo Zefiro si può assaporare la tradizione autentica della parmigiana di pesce spada cucinata dallo chef Nino Gramuglia.
Il pesce spada è un ottimo ingrediente magro, facile da cucinare e ideale per piatti leggeri e menu freschi. Ricco di proteine, ha pochi acidi grassi e contiene un’alta percentuale di Omega-3. La consistenza compatta della sua carne rosea e il sapore delicato lo rendono un ingrediente versatile, che si presta a diversi tipi di preparazioni e tecniche di cottura.
Come Pulire e Preparare il Pesce Spada
Pulire il pesce spada è facile perché non presenta spine. Di solito, inoltre, viene venduto direttamente tagliato in tranci o a fette; quindi, una volta acquistato lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente. Per alcune ricette sarà necessario togliere la pelle e l’osso centrale mentre per la preparazione alla griglia, al forno o in padella non dovrete fare nulla.
Cottura del Pesce Spada: Diverse Opzioni
Si tratta di un ingrediente utilizzabile in svariati modi, dagli antipasti ai secondi piatti. È ottimo cotto al forno, alla brace, sulla griglia, in padella, ma si consuma anche crudo in forma di carpaccio marinato.
- Pesce spada alla griglia o alla piastra: Il modo più semplice in assoluto per preparare il pesce spada è tagliarlo a fette e cucinarlo alla griglia o alla piastra. Sulla piastra ben calda fate grigliare un fetta di pesce spada di 1 cm, due minuti per ogni lato: quando la carne sarà bianca su entrambi lati sarà pronta. Una volta pronto condite con una salsa salmoriglio, tipica delle cucine siciliana e calabrese, a base di olio, aceto, aglio, limone, origano, sale, peperoncino e prezzemolo.
- Pesce spada al forno: Il pesce spada al forno è un secondo piatto facile da preparare. Preparate un’emulsione con vino bianco, succo di limone, 1 spicchio d’aglio, origano, prezzemolo e zest di limone. Questa marinatura darà un profumo davvero mediterraneo al vostro pesce e permetterà alla carne di cuocere senza perdere la sua tenerezza. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- Pesce spada in padella: La preparazione in padella vi permette di creare sia un secondo piatto sano e leggero sia il condimento di una pasta veloce e appetitosa che metterà tutti d’accordo. Cucinate il trancio intero o tagliato a dadini con olio, aglio, olive verdi e pomodorini. Basteranno 5 minuti e il pesce sarà pronto. Se optate per preparare un primo piatto la dolcezza dei pomodorini sarà l’ideale per per condire la vostra pasta.
- Carpaccio di pesce spada: Nelle pescherie e nei supermercati è ormai facile trovare il pesce spada tagliato a carpaccio, in fettine sottili già pronte per essere consumate crude o marinate. In questo caso la preparazione sarà davvero semplice e in poco tempo avrete un antipasto estivo ottimo: basterà condire le fettine sottili con succo di limone, olio, sale e pepe. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno per un’ora.
La Ricetta del Panino con Pesce Spada
Nelle città di Bagnara Calabra e Scilla, sulla meravigliosa Costa Viola, è tipico preparare dei panini con pesce spada grigliato condito con salmoriglio per una pausa pranzo gustosa davanti al mare. Per replicare a casa tostate del pane croccante tipo ciabatta e farcitelo aggiungendo le verdure che preferite: pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, rucola o cipolle rosse di Tropea, completando con una fresca salsa yogurt che con la sua acidità darà al panino l’equilibrio giusto. Il risultato sarà davvero gustoso. Un abbinamento tutto siciliano, invece, è quello con la caponata.
Leggi anche: Il panino italiano: un viaggio nel tempo
Ecco una ricetta semplice per preparare un delizioso panino con pesce spada:
- Se non appena pescato, togliere il pesce spada dal frigorifero circa 45 minuti prima della cottura e lavarlo sotto un po’ di acqua fresca.
- Preparare a questo punto il cosiddetto salmoriglio che contribuirà a donare al pesce un sapore leggero e delicato: mescolare insieme olio, limone, menta, qualche foglia di prezzemolo e un paio di spicchi d’aglio tritati.
- Scolare il trancio di pesce spada e poggiarlo su una piastra ben calda. Cuocere 2 o 3 minuti per lato e lasciare raffreddare per circa trenta secondi.
- Aggiungere pepe, sale, rucola e un filo d’olio e chiudere in un panino ben scaldato e con pochissima mollica.
Il Panino con la Salsiccia: Un Altro Classico Calabrese
Ma se c’è un periodo dell’anno in cui questo prodotto raggiunge l’apice, in termini di distribuzione e consumo, è indiscutibilmente tra la fine di agosto e la prima metà di settembre, ovvero quando la città e l’intera provincia entrano nel periodo delle festività mariane. Sono quelli i giorni in cui il centro e la periferia di Reggio Calabria pullulano di punti vendita e tavolini distribuiti praticamente in ogni angolo della città.
Cipolla caramellata, melanzane, peperoni, patate, pomodorini, tagliati a listarelle, fritti separatamente e poi uniti in padella avvolgono la salsiccia (che può essere anche nella sua variante piccante), rigorosamente cotta alla brace. Il tutto racchiuso tra due fette di pane fragrante (generalmente il classico filoncino). Un irresistibile mix di sapori e odori dal tipico tratto mediterraneo in grado di conquistare davvero tutti.
Ristoranti e Sagre: Un'Esperienza Completa
Oltre a Chianalea, borgo marinaro che fa parte del prestigioso club dei Borghi più belli d’Italia, anche Bagnara Calabra, come detto, ha una grande tradizione con il pesce dalla tipica spada sul muso. A Bagnara ogni estate si tiene anche la sagra del pesce spada, con spettacoli e degustazioni nelle vie della cittadina.
Il Ristorante Statiola di Bagnara Calabra diventa ancora volta scenario di un evento culinario unico nel suo genere puntando su "Il Re dello Stretto" per celebrare il sovrano incontrastato delle nostre acque. Gli ospiti "affronteranno" in un viaggio culinario attraverso sapori autentici e ricette tradizionali, reinterpretate con un tocco di modernità dallo chef Domenico Fedele.
Quindi, lasciati conquistare dai sapori autentici della Calabria e scopri il gusto unico del panino con pesce spada di Bagnara Calabra.
tags: #panino #pesce #spada #bagnara #calabra #ricetta