A ogni carne la sua salsa, sia questa bianca o rossa, maiale o vitello. Le salse per carni, se preparate con cura e amore e con ingredienti freschi e genuini, offrono l’occasione di riscoprire i sapori di una volta e di esaltare tutti i tagli di carne italiana e non, ma anche di dare un tocco di personalità alla nostra cucina.
Ovviamente, oggi è facile cadere in tentazione ed acquistare una delle tante salse pronte che troviamo in commercio, per la grande varietà di prodotti disponibili e la veloce reperibilità: prodotti sicuramente facili da utilizzare ma che non possono sicuramente eguagliare il gusto di una maionese o una salsina fatta in casa.
Sapori e gusti che possono ravvivare una bistecca economica, dare un tono al bollito italiano o rendere indimenticabile una grigliata di carne 100% italiana e non solo: chi può resistere ad intingere un pezzo di pane in una salsa tonnata o una bernese appena fatta, come si faceva da piccoli? GIÀ QUALCUNO STARÀ DICENDO CHE SE LA CARNE È BUONA NON SERVE ALTRO CHE UN GIRO D’OLIO. SÌ, MA A VOLTE BISOGNA CAMBIARE: CHI AZZARDA GODE VUOI METTERE UNA BELLA SALSA AL VINO O UN CLASSICO DELLA CUCINA COME LA BERNESE?
“La salsa più saporita è l’appetito”, diceva, a conferma di ciò, il fisiologo e antropologo Paolo Mantegazza. Se la fame non manca ma volete invece rendere la vostra grigliata più ricca e saporita, la tradizione culinaria corre in vostro soccorso. Con l’abbinamento giusto anche la più sciapa fettina di tacchino può diventare strepitosa. Le salse esaltano il gusto, arricchiscono le consistenze e appagano il palato.
Salse Classiche e Innovative
La carne bollita ha di per sé un gusto molto delicato, se siete alla ricerca di un modo originale di condirla, diverso dalla solita salsa tonnata, o dalla maionese, ecco tanti modi per condire la carne bollita in modo semplice e saporito allo stesso tempo. C’è poi la salsa verde a base di prezzemolo, uova, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto che dà alla delicatezza della carne bollita un tocco particolare. Chi cerca un condimento deciso e dal gusto simile alla carne bollita si può affidare anche alla salsa pearà, o salsa povera, a base di midollo di bue, pane e brodo di carne.
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Per rimanere nell’ambito della cucina orientale, potete provare la salsa al cren, a base di rafano, aceto, zucchero, sale e olio, mentre chi vuole rimanere nella tradizione italiana può optare per la salsa cugnà, una vera e propria esplosione di sapore con un tocco piccante e l’aroma del mosto d’uva rosso.
La prima che vi proponiamo è la salsa rossa, una sorta di ketchup artigianale dalle origini asiatiche che i mercanti europei portarono nel vecchio continente intorno al XVII secolo.
Salse per Carne Bollita
- Salsa verde: prezzemolo, uova, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto.
- Salsa al cren: rafano, aceto, zucchero, sale e olio.
- Salsa cugnà: mosto d’uva rosso, frutta, nocciole, chiodi di garofano e cannella.
- Salsa pearà: midollo di bue, pane e brodo di carne.
- Salsa agliata: aglio, tuorli d’uovo, prezzemolo, olio evo, sale e prezzemolo.
- Salsa tartara: tuorli d’uovo, senape, aceto, dragoncello fresco, sale, olio e sottaceti.
- Salsa ai capperi: alici, aglio, capperi, olio, cipolla, brodo di carne e aceto di vino rosso.
Salsa agliata
La salsa agliata ha una preparazione davvero semplice e dona un sapore molto forte (con implicazioni per il vostro alito). Come dice il termine stesso, l’agliata è una salsa per bollito a base di aglio che va sbianchito nel latte e tritato insieme a tuorli d’uovo, prezzemolo, olio evo, sale e prezzemolo. L’unico inconveniente dell’agliata è che il vostro alito probabilmente ne risentirà.
Salsa tartara
La preparazione della salsa tartara è simile a quella della maionese: occorrono due tuorli d’uovo, quindi vanno aggiunti senape, aceto, dragoncello fresco, sale e olio. Qualche sottaceto darà il tocco di sapore finale.
Salsa ai capperi
La salsa ai capperi prevede ingredienti come alici, aglio, capperi e un filo d’olio per amalgamare il tutto; in fase di cottura vanno aggiunti cipolla, capperi e brodo di carne. Al termine della cottura si aggiunge qualche goccia di aceto di vino rosso.
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Altre Salse Sfiziose
Un’altra salsa che si sposa perfettamente con la carne lessa è la salsa allo yogurt. Scopri 9 ricette di salse per bolliti per accompagnare carne e verdure con gusto. Tutte salse che possiamo preparare in modo facile in casa.
Salsa Bernese
Partiamo da un errore. Sì, perché la salsa bernese, cremosa delizia francese dal colore giallo opaco, sarebbe nata in un caldo agosto di metà Ottocento proprio da una svista. Il cuoco Collinet, del ristorante Pavillon Henri IV preparando una riduzione di scalogno si sbagliò ed aggiunse dell’uovo. Alle domande dei clienti riguardo al nome dello sconosciuto condimento, Collinet rispose, ispirandosi al busto di Enrico IV presente in sala, che si trattava della salsa bernese (sauce béarnaise), riferendosi alla zona d’origine del sovrano che dava anche il nome al ristorante. Da allora la ricetta è entrata a gamba tesa tra i migliori condimenti per la carne e il pesce ai ferri o grigliati.
Salsa al Vino Rosso
Per le carni rosse, col loro sapore corposo e le diverse sfumature, è importante trovare abbinamenti che non coprano il gusto ma lo esaltino. Tono su tono, tanto vale mantenersi sul rosso: un matrimonio azzeccato è quello col vino. Per preparare una squisita salsa al vino, scaldate in un pentolino due bicchieri di rosso corposo e fermo. Aggiungete un trito fine di carota, cipolla a dadini, sedano e una foglia di alloro. Quando l’acqua delle verdure si sarà ridotta aggiungete due gocce di salsa Worcester e continuate a ridurre il composto a fuoco lento per circa 5 minuti.
Salsa Verde (Bagnét Verd)
Restiamo sul classico col bagnét verd, la salsa che accompagna il sontuoso bollito piemontese, la lingua o i tomini freschi. In realtà è ottima anche con carni saporite come l’agnello o la carne rossa fatti arrosto o al forno.
Salsa di Frutta e Senape per Maiale
Quella di maiale è una carne versatile: gli abbinamenti sono davvero infiniti. Perfetta con l’arrosto o il cotechino è una salsa di frutta e senape, dal gusto caratteristico che ricorda la mostrada: frullate mezzo chilo di mele sbucciate col succo di mezzo limone e tagliate a tocchetti di medie dimensioni le pere senza buccia. Tagliate le cipolline borrettane, passatele in padella con poco burro e allungate con brodo di carne, condendo con granelli di senape, senape in polvere, miele.
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Salsa alla Birra per Maiale
Un’alternativa, ottima con tagli come lo stinco di maiale, è la salsa alla birra: va preparata nella stessa padella in cui avete cotto la carne. Versate mezzo bicchiere di birra scura sul fondo di cottura della carne e fate sciogliere il grasso a fuoco lento. Aggiungete 40 grammi di burro.
Salsa di Peperoni per Carni Bianche
Con le carni bianche potreste provare una gustosa salsa di peperoni, dai toni agrodolci. Una volta puliti i peperoni e tagliati a fettine sottili, aggiungeteli ad una padella con cipolla tagliata fine e abbondante olio di oliva. Saltate e poi cuocete lentamente con l0’aggiunta di un mestolo d’acqua. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete un cucchiaio di aceto e uno di zucchero e lasciate rosolare altri 5 minuti.
Salsa Tartara
La salsa tartara è un jolly: tradizionalmente usata per insaporire il pesce, eccelle anche con carni alla griglia. Perfetta per quelle rosse ma ottima anche con le bianche. È una salsa chiara e densa a base di maionese con l’aggiunta di cetrioli tritati, capperi, cipolla (o erba cipollina).
Salsa alla Menta
La salsa alla menta è perfetta per stemperare e rinfrescare carni dal sapore intenso come l’agnello o il capretto. In più darete un tocco mediterraneo o mediorientale, perfetto per questi tipi di piatti. Tritate un mazzo di menta fresca e un cucchiaino di zucchero, tre cucchiai di aceto bianco di mele e tre di olio. Aggiustate di sale e pepe.
Salsa Romesco
Gli ingredienti base ne tradiscono l’origine è spagnola: la salsa romesco è composta da peperoncini rossi tritati, pomodori arrostiti al forno, nocciole e mandorle, aglio e tantissimo olio d’oliva genuino. Si tratta di una salsa deliziosa che in Catalogna usano per accompagnare i calçots, tipici porri locali cucinati su un letto di brace e divorati con le mani, inzaccherandosi i vestiti. Eccellente anche sulla carne e sul pesce.
Salsa di Mirtilli per Selvaggina
La selvaggina ha un sapore forte e selvatico che ad alcuni piace stemperare con una salsa dolce. Dall’America al Nord Europa arriva la salsa di mirtilli. Chi è stato negli Usa sa che durante il giorno del Ringraziamento, sulle tavole d’oltreoceano non può mancare e rende gustoso anche il tacchino più sciapo. Ma l’aspro dei mirtilli e il dolce dello zucchero vanno a nozze con la selvaggina. Prepararla è semplice, basta cuocere mirtilli a fuoco lento con acqua e zucchero, fino a farne una composta. Se volete dare più sapore alla salsa, nel momento in cui aggiungete i mirtilli potete aggiungere anche un cucchiaino di curry, oppure zenzero, cannella, chiodi di garofano.
Consigli per Abbinamenti
La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola: pensiamo per esempio ai gustosi ragù di carne che guarniscono un succulento piatto di pasta fumante, oppure a un secondo di carne, preparato per il pranzo in famiglia della domenica, magari accompagnato da una ricca teglia di patate. Ma come scegliere la giusta salsa per la carne? Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività. Ecco un primo piccolo suggerimento per voi.
Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne. La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Salse per Aperitivi e Stuzzichini
Se stai organizzando un aperitivo, un brunch o anche una semplice merenda salata non c'è niente di meglio che preparare degli stuzzichini e accompagnarli con delle salsine sfiziose, creando tanti abbinamenti diversi. Qui troverai una selezione di salse fatte in casa golose e leggere, che puoi abbinare a tante portate diverse: patatine, snack e stuzzichini di vario tipo, bruschette e crostini; ma puoi anche prepararle per arricchire hamburger golosi e panini, giocando sull'accostamento di sapori e sulle diverse consistenze.
Naturalmente, ricordati che le salse sono un accompagnamento alla portata principale, snack o burger che sia, e non devono sovrastarla. Inoltre, usa sempre ingredienti freschi, preferibilmente a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non dica il contrario.
Fra le ricette troverai i grandi classici come ketchup, maionese (anche in versione vegana o aromatizzata), salsa rosa, salsa barbecue, ma anche ricette internazionali meno conosciute come la salsa ranch, il babaganoush o la salsa rubra. Per quanto riguarda le ricette italiane da provare il bagnet rosso e quello verde, che solitamente si usano per il bollito piemontese, oppure la salsa bolzanina, davvero particolare o, ancora, un grande classico come la salsa tonnata.
Dalla cucina francese le celebri salsa bernese e olandese, usate anche nelle cucine d'autore, oppure la salsa aioli. Per coloro che amano le salse piccanti suggeriamo l'harissa, tipica salsa maghrebina, oppure la salsa messicana: ma, attenzione, si tratta di preparazioni davvero "hot".
Cerchi una salsa velocissima ma che sia anche fresca e invitante? La ricetta della salsa allo yogurt è quello che fa per te. Non ti resta che scegliere le tue salsine preferite e metterti all'opera.
Alcune Salse Menzionate
- Salsa barbecue
- Salsa allo yogurt
- Salsa tartara
- Babaganoush
- Tzatziki
- Bagnetto rosso
- Harissa
- Salsa rubra
- Salsa teriyaki
- Maionese di avocado
Un condimento diffusissimo nella cucina calabrese e siciliana: la salsa salmoriglio è profumata e saporita. Arricchite le vostre preparazioni con questa besciamella senza burro, più leggera e delicata ma ugualmente profumata e gustosa. La besciamella senza burro è una ricetta vegana facile pronta in poco tempo, una salsa anche senza latte perfetta non solo per chi segue un'alimentazione vegana, ma anche per chi è intollerante al lattosio.
Quella della maionese vegana è una ricetta facile e versatile, si prepara con l'acqua di governo dei ceci precotti - l'acquafaba - ed è perfetta per condire i piatti che preferite. Da provare non solo per chi segue una dieta vegetale, ma anche per... Il pico de gallo è la salsa messicana per eccellenza, una ricetta facile e fresca da proporre a un aperitivo con gli amici.
La ricetta della maionese al wasabi è una variante sfiziosa della classica salsa, ottima per accompagnare pesce e verdure, facile e veloce. La ricetta della crema siriana a base di peperoni, intensa e profumata, è perfetta come aperitivo facile e sfizioso. Ecco come preparare la muhammara, da gustare col pane arabo oppure con gustosi falafel.
La salsa teriyaki è una salsa giapponese a base di soia e pochi altri ingredienti. Facilissima e veloce da preparare la salsa agrodolce, a base di salsa di soia, aceto e zucchero, è l'ideale accompagnamento per i vostri cibi asiatici e fusion preferiti. La tahina è un alimento base della cucina medio orientale, una pasta di semi di sesamo tostati e macinati con cui preparare deliziose ricette. Ed è anche semplice da fare in casa!
Cremosa e profumata la besciamella ai funghi è una preparazione molto versatile in cucina, la salsa ideale per condire cannelloni, lasagne, crespelle e volau vent. Con molto gusto. Il pesto rosso è una saporita salsa a base di pomodori secchi e mandorle. Il pesto di asparagi è una salsa squisita e cremosa, perfetta per condire la pasta o da gustare spalmata sul pane.
La broccomole è una crema sfiziosa e originale, a base di broccoli e leggermente speziata. Prepararla è semplice e veloce e diventa un condimento perfetto per un primo di pasta oppure un topping goloso per tartine e antipasti. Ecco la nostra ricetta. La salsa olandese è una salsa emulsionata calda che non si può definire semplice da preparare. Il pesto di cavolo viola vegano è una salsa sfiziosa da spalmare su bruschette e crostini o per condire la pasta.
La salsa verde è il tradizionale accompagnamento al bollito misto, che esalta con il suo sapore intenso e stuzzicante. La salsa tartara è una salsa cremosa a base di tuorli d'uovo e arricchita da un trito d'erbe aromatiche, cetriolini e capperi.
Ricette con Salse
- Filetto di manzo con salsa al vino rosso
- Filetto di maiale con salsa al vino
- Filetto al pepe verde
- Filetto alla Wellington
- Ravioli cinesi al vapore (Jiaozi)
- Pasta al forno
- Filetto in crosta
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