Panini alle Olive Nere: Ricetta Facile e Saporita

Fare il pane in casa è un’attività rilassante che dà anche molte soddisfazioni, e in generale non è neppure così complicata. I panini con le olive sono estremamente saporiti, perfetti da offrire ai vostri ospiti o da gustare semplicemente così al posto del classico pane.

Ingredienti

Per preparare questi deliziosi panini, avrai bisogno di:

  • Farina Manitoba: 200 gr
  • Farina 00: 300 gr
  • Lievito secco per pane: 1 bustina (Paneangeli)
  • Zucchero: 20 gr
  • Olio extra vergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Acqua tiepida: 325 ml
  • Sale: 2 cucchiaini colmi (circa 12 gr)
  • Olive Nere Greche Condite Ficacci: 170 gr
  • Lievito di birra secco: 7 g (o 20 gr di lievito di birra fresco)
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Olive verdi denocciolate: 4 cucchiai
  • Zucchero: Mezzo cucchiaino
  • Farina 00: 250 g
  • Acqua: 125 ml
  • Lievito di birra: 10 g
  • Burro: 10 g
  • Sale: un pizzico
  • Olive italiane denocciolate Ficacci: 100 g
  • Farina 0: 400 g
  • Lievito di birra fresco: 6 g
  • Acqua: 200 ml (appena tiepida)
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Olive nere denocciolate: 80
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Latte: 4 cucchiai

Strumenti utili per preparare i panini con le olive

  • Planetaria

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per creare i tuoi panini alle olive:

  1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente setacciate le farine e aggiungetevi il lievito in polvere. Al centro praticate un buco e versarvi lo zucchero e l’olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida e infine il sale.

  2. Lavorazione dell'impasto: Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione). Quando l’impasto diventa elastico e soffice, formate una palla e trasferitelo nuovamente nella ciotola.

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  3. Prima lievitazione: Coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora).

  4. Aggiunta delle olive: Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare. Distribuitevi sopra le olive denocciolate e tagliate grossolanamente.

  5. Formazione dei panini: Riavvolgente l’impasto partendo dal lato più corto e formate 10-12 palline della stessa dimensione. Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e ponete nuovamente a lievitare per altri 25-30 minuti.

  6. Cottura: Accendete ora il forno a 190°C e infornate i panini per 15-20 minuti circa o comunque finchè sono perfettamente cotti sia sopra che sotto.

  7. Raffreddamento e servizio: Sfornate i panini e consumateli caldi o tiepidi. Ottimi anche il giorno dopo, anche se consiglio di scaldarli per qualche minuto in forno.

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Preparazione alternativa

  1. Per preparare i panini alle olive,bisogna prima di tutto, preparare il lievitino, quindi, in una ciotolina, sciogliete il lievito in poca acqua unite un po’ di farina e formate un piccolo panetto.Mettete a lievitare per circa 30 minuti.

  2. Passati i 30 minuti, in una ciotola aggiungete la farina, unite il lievitino, il burro, l’acqua a filo con il sale sciolto all’interno e impastate.

  3. Una volta ottenuto un panetto liscio, coprite con la pellicola e mettete a lievitare per circa 2 ore.

  4. A questo punto, pesate l’impasto e formate dei panini da 50 g aggiungete un po’ di olive spezzettate e impastate.

  5. Fate lo stesso procedimento con tutti i panini…Sistemate i panini in una teglia e lasciateli lievitare per 30 minuti poi infornate a 200° per circa 20 minuti.

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  6. Una volta cotti, serviteli al momento!

Consigli aggiuntivi

  • Potete preparare i Panini con olive sia a mano che con l’aiuto di una impastatrice. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua appena tiepida.

  • Aggiungete poca per volta la farina sempre mescolando. Aggiungete ora anche l’olio evo ed infine il sale. Iniziate ad impastare per bene.

  • Tagliate le olive a rondelle e aggiungetele all’impasto lasciandole incorporare per bene.

  • Impastate per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido.

  • Riprendete l’impasto e formate i Panini. Prelevate una piccola porzione di impasto e arrotolatelo tra le mani leggermente infarinate a formare una pallina.

Seguendo la nostra ricetta del pane alle olive fatto in casa otterrete facilmente una pagnotta fragrante e profumata, che potrete gustare al naturale o usare per fare saporite bruschette da servire a un aperitivo con gli amici. La ricetta che vi proponiamo è quella di un pane alle olive fragrante e profumato.

Cottura in pentola

Concorrono alla bontà di questo pane tre diversi tipi di farina (tra cui la Manitoba, che aiuta anche chi non ha dimestichezza con gli impasti lievitati, perché è ricca di proteine, cosa che favorisce una buona lievitazione) e la speciale cottura nella pentola che assicura la formazione di una crosta croccante mantenendo l’interno morbido. Utilizzate preferibilmente, per questa ricetta, una pentola di ghisa o di alluminio pressofuso perché conservano meglio il calore.

  1. Per preparare il pane alle olive iniziate raccogliendo nella ciotola della planetaria i tre tipi di farina, il lievito e lo zucchero, e iniziate a mescolare con il gancio impastatore, unendo progressivamente l'acqua. Aggiungete da ultimo il sale e impastate ancora per circa 10-15 minuti o fino a incordare.

  2. Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciatelo su un piano da lavoro appena infarinato di semola e dategli una forma rettangolare. A questo punto procedete con le pieghe: prelevate le estremità di uno dei lati lunghi e riportatele verso il centro. Di nuovo piegate una delle estremità verso il centro e poi procedete allo stesso modo con la parte restante.

  3. Con le mani date una forma sferica all'impasto e adagiatelo all'interno di un cestino con un canovaccio infarinato. Preriscaldate il forno a 230° C in modalità statica con all'interno una casseruola con il coperchio adatta alla cottura in forno.

  4. Quando sarà giunto a temperatura trasferite il pane nella pentola calda e infornate per 10 minuti coprendo con il coperchio. Abbassate la temperatura a 200° C e procedete per altri 35 minuti, quindi togliete il coperchio e cuocete in modalità ventilata a 200°C per 10-15 minuti.

Ingredienti per circa 20 panini con le olive

Ingrediente Quantità
Farina 0 300 g
Semola di grano duro rimacinata 200 g
Lievito di birra secco (o 20 gr di lievito di birra fresco) 7 g
Acqua (circa) 300 ml
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Olive verdi (denocciolate) 4 cucchiai
Zucchero Mezzo cucchiaino

Iniziamo a preparare i nostri panini alle olive partendo dall’impasto: nel boccale della planetaria inseriamo le farine, lo zucchero, il lievito ed iniziamo ad impastare con il gancio a sfoglia.

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