La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Questa ricetta è dedicata a chi è intollerante al lievito, a chi vuole mangiare una pizza ma non ha tempo di farla lievitare e a chi, come me, a volte torna a casa con le buste della spesa e si accorge di aver dimenticato qualcosa… ad esempio il lievito! Ti capita mai?
La PIZZA SENZA LIEVITO è una ricetta facile e veloce. Questo impasto è particolare perché non contiene nessun lievito di birra, nemmeno quello istantaneo. Il bicarbonato serve come agente lievitante ed è perfetto per chi soffre di allergie o è intollerante ai lieviti. La Pizza senza lievito con bicarbonato è veloce da realizzare con e senza Bimby.
Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione.
Ingredienti
Per l’impasto della pizza:
- 400 g Farina 00
- 200 ml Acqua
- 5 g Bicarbonato (per un sapore meno forte, diminuite leggermente)
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 1 cucchiaino Sale (non abbondante)
Per il condimento:
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- 250 ml Passata di pomodoro
- 200 g Scamorza (provola)
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Origano (facoltativo)
- q.b. Basilico
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione con il Bimby
Versate, nel boccale, la farina, il bicarbonato, l’olio di oliva, il sale e l’acqua.
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la farina, la semola, l’acqua frizzante a temperatura ambiente, il sale, l’olio ed azionare il bimby per 3 minuti in modalità spiga. Mettere il succo di limone in una ciotolina con il bicarbonato, mescolare velocemente e trasferirlo nel boccale. Azionare il bimby per 1 minuto in modalità spiga.
Con le lame in movimento a Vel. Finita questa operazione, impasta 6 Min. Vel. Vuoi modificare le dosi? L’acqua da usare è sempre la metà rispetto alla farina.
Trasferire l’impasto su una teglia per pizza famiglia del diametro di 32-34 cm rivestita con carta da forno. Irrorare l’impasto con un filo d’olio e stenderlo con le mani. Condire la pizza con la salsa di pomodoro già condita e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 gradi per 25 minuti circa. Dopo 20 minuti aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti e continuare la cottura sino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
Preparazione Senza Bimby
In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
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Sempre mescolando incorporate il bicarbonato quindi un altro po’ di farina. In ultimo aggiungete il sale, l’olio e la farina restante. Lavorate energicamente per 5 minuti almeno quindi formate un panetto e lasciatelo riposare in una ciotola coperta con un piatto per un’ora.
Continuazione per Entrambi i Metodi
Dividete il panetto della Pizza senza lievito, in due parti uguali. Stendete ogni pezzo con l’aiuto del matterello, fino a formare due cerchi di pasta, alti circa mezzo centimetro. Condite la Pizza senza lievito al bicarbonato, con il formaggio a pasta filante, tagliato a pezzettinI o grattugiato con una grattugia dai fori larghi.
Stendete i due panetti aiutandovi con della semola e conditeli a piacere. Noi vi consigliamo, in prima battuta, di stendere solo la passata di pomodoro, condita con sale e origano, e cuocere 10 minuti a 220°C.
Per cuocere la pizza: inforna a 220°, la teglia a contatto con la base del forno, per 10 Min. circa.
Infornate la vostra PIZZA SENZA LIEVITO in forno caldo a 200°/200° per circa 10-15 minuti. Sfornate la Pizza senza lievito e servitela subito, ancora calda.
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Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto.
Pizzette Senza Lievito Bimby
Le Pizzette Senza Lievito preparate con il Bimby sono un'opzione deliziosa e leggera da gustare in una serata di Festa o in un semplice Aperitivo. Nonostante l'assenza del lievito, queste pizzette si rivelano morbide e saporite grazie all'utilizzo di formaggio spalmabile nella preparazione. La ricetta per le pizzette senza lievito con il Bimby è veloce e semplice.
Ingredienti per le Pizzette
- 250 g di farina 00
- 50 g di burro
- 250 g di formaggio spalmabile (io Esquisa)
- un pizzico di sale fino
Preparazione delle Pizzette
Per fare l'impasto delle pizzette senza lievito Bimby mettiamo nel boccale 250 g. di farina 00 + 50 g. di burro + 250 g. di formaggio spalmabile (io Esquisa) + un pizzico di sale fino: azioniamo per 3 minuti alla vel Spiga. Trasferiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato e stendiamolo con il metterello in una sfoglia sotto i 2 cm.; formiamo le nostre pizzette con un coppapasta (o con un bicchiere) e traferiamole man mano su una teglia foderata di carta forno. Condiamo le pizzette con sugo di pomodoro (150 g).
Per il condimento, optiamo per la semplicità, utilizzando salsa di pomodoro e mozzarella. Tuttavia, possiamo sbizzarrirci con ulteriori ingredienti come salumi, formaggi o verdure fresche, per creare combinazioni uniche e invitanti. Le possibilità sono infinite, permettendoci di personalizzare le pizzette a nostro gusto.
Inforniamo a 180 gradi (possibilmente forno acceso sopra e sotto) per 15 minuti. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere su ogni pizzetta della mozzarella strizzata e proseguire la cottura (se mettiamo la mozzarella prima di infornare le pizzette queste risulteranno schiacciate, però devo dirti che saranno un pò più buone).
Consigli aggiuntivi per la cottura
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
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