Lo sciroppo di riso è un dolcificante naturale usato in cucina per sostituire lo zucchero e il miele nelle preparazioni culinarie, ottimo per dolcificare bevande, tisane e dolci. E’ ricavato dalla scissione dell’amido del riso in zuccheri semplici grazie all’aggiunta di enzimi purificati.
Questo sciroppo ha il vantaggio di non contenere glutine, ma nasconde anche altri assi nella sua manica: l’indice glicemico di questo dolcificante è paragonabile a quello dello zucchero, ma rispetto a quest’ultimo, risulta ottimo nelle diete ipocaloriche perché contiene meno calorie, circa 240 calorie per 100 grammi (un terzo in meno rispetto allo zucchero) e anche meno fruttosio: infatti lo zucchero predominante nello sciroppo di riso è il maltosio (composto formato da due molecole di glucosio). Questo alimento è lo zucchero con più minerali, contiene infatti calcio, potassio, ferro e sodio.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Riso
Lo sciroppo di riso ha un sapore leggermente di nocciola, ma in generale ha poco sapore di suo. Questo è certamente solo uno dei motivi per cui è un talento a tutto tondo in cucina. Il più delle volte è usato per cuocere torte o dolci. Ma questo non è affatto tutto. Sia come sostituto del miele sul pane, per raffinare condimenti per insalata e salse o per addolcire tè e bevande.
Quando si preparano prodotti da forno, bisogna sempre assicurarsi di ridurre la quantità di liquido nella miscela finale. Ma forse lo sapete già da altri dolcificanti liquidi (viscosi), come lo sciroppo d'agave o lo sciroppo di datteri. E siate generosi - lo sciroppo di riso è dolce, ma ha meno potere dolcificante dello zucchero raffinato.
Differenza tra Sciroppo di Riso e Malto di Riso
Non bisogna fare confusione tra sciroppo e malto di riso però: il malto di riso è ottenuto con l’aggiunta di orzo germogliato ad un cereale cotto, gli enzimi presenti nel germoglio scindono l’amido del cereale in zuccheri più semplici, in un processo simile a quello che avviene durante la digestione. Se avete problemi con il glutine, state attenti a non acquistare il malto di riso al posto dello sciroppo di riso (il malto è presente anche dell’orzo germogliato!).
Leggi anche: Fluimucil Mucolitico Sciroppo: Guida all'uso
Autoproduzione: Latte di Riso Integrale Fatto in Casa
Autoprodursi il latte di riso integrale è facile. Qualche tempo fa, in un altro post di questa rubrica, vi avevamo spiegato come preparare in casa il latte di avena. Il procedimento è pressoché similare. Dovete mettere in ammollo il riso integrale e procedere successivamente con la cottura del cereale (a differenza di quello di avena in cui si utilizzano i fiocchi e non occorre la cottura).
Noi preferiamo di gran lunga questa versione a dispetto del classico latte di riso (sia per il gusto che per il prezzo) che ormai potete trovare in qualsiasi supermercato. Il latte vegetale al latte di riso integrale ha molti utilizzi in cucina.
Preparazione del Latte di Riso Integrale
- Mettete il riso integrale in una ciotola di vetro capiente, versatevi sopra l'acqua e ricopritelo. Potete lasciarlo in ammollo dalla mezza giornata alla giornata intera, più lo lasciate e meno dovrete cuocerlo. In questo caso l'ho lasciato 24 ore circa.
- Il giorno dopo versate il contenuto della ciotola in una pentola e fate bollire per 40 minuti circa o fino a che il chicco di riso si sfalda solo a toccarlo con la forchetta.
- Frullate per qualche secondo con un frullatore ad immersione.
- Prendete una ciotola, appoggiatevi sopra un colino a maglie strette o l'apposito sacchetto per latte vegetale e filtrate.
- A questo punto dovreste avere all'interno della ciotola il latte di riso e all'interno del colino lo scarto (l'okara, non buttatelo perché potete riutilizzarlo!).
- Dolcificate il latte e trasferitelo all'interno di una bottiglia di vetro. Quando si sarà raffreddato riponetelo in frigo.
Latte di Riso Fatto in Casa: Alternativa al Latte Vaccino
Il latte di riso fatto in casa è una bevanda vegetale a base di acqua e riso, alternativa al classico latte vaccino. Senza glutine, lattosio e è adatta a intolleranti o a chi segue un'alimentazione vegana. Il composto ottenuto, piuttosto denso e corposo, viene diluito con acqua, aromatizzato con estratto di vaniglia e poi filtrato attraverso un colino.
Il latte di riso fatto in casa si conserva in frigorifero, in una bottiglia di vetro con coperchio, pronto a essere gustato a colazione insieme a caffè e biscottini senza glutine. Puoi utilizzarlo per realizzare un porridge di avena, un deliziosa cioccolata calda, frullati e smoothie nutrienti o per dare vita a soffici ciambelle, plumcake e crêpes senza glutine.
Consigli Aggiuntivi per il Latte di Riso
- A piacere, puoi sostituire l'estratto di vaniglia con cannella, cardamomo o scorza di agrumi grattugiata, come limone o arancia (purché siano biologici e non trattati chimicamente).
- Per una versione super golosa, aggiungi un cucchiaino di cacao amaro in polvere e un filo di sciroppo di agave.
- Senza l'aggiunta di vaniglia o altri aromi dolci, puoi sfruttarlo anche per confezionare una besciamella vegana, una maionese o altre salse e creme salate.
- Per realizzare il latte di riso fatto in casa, puoi utilizzare qualsiasi varietà di riso.
- Per dolcificare il latte, oltre allo zucchero, puoi aggiungere un cucchiaio di miele o dello sciroppo di glucosio.
- Puoi riutilizzare il residuo della spremitura del latte come addensante per creme, budini, zuppe o per preparare formaggi vegani.
- Per una versione a crudo, dovrai sciacquare abbondantemente il riso, scolarlo e raccoglierlo nel frullatore; a questo punto versa l'acqua molto calda, fatta precedentemente bollire, la vaniglia e frulla per bene.
- Il latte di riso fatto in casa può essere conservato in una bottiglia di vetro ben chiusa in frigorifero, per 3-4 giorni. All'occorrenza, puoi scaldarlo nuovamente in un pentolino.
Dove Trovare lo Sciroppo di Riso
Lo sciroppo di riso si può trovare nei negozi biologici o nei centri equo solidali in barattoli di vetro.
Leggi anche: Salute Infantile: I Benefici di Bactoblis
Leggi anche: Vicks Sinex Sciroppo: Analisi completa
tags: #sciroppo #di #riso #fatto #in #casa