La torta di crêpes è un dolce che, solo a guardarlo, regala una sensazione di allegria e golosità. Una torta di crepe (Crepe Cake) facile, veloce e buonissima e può essere anche senza glutine. Probabilmente l’idea nacque in America ma poi questa torta si è sparsa in tutto il mondo. Inutile dire che chi ama le crepe andrà matto per questa torta. Per chi ama la Nutella poi non ne parliamo.
Cos'è la Torta di Crêpes
La torta crepe come potrete immaginare è una torta comunque moderna e che ha la caratteristica di avere circa una quarantina di strati tra Crepe e crema. Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
Torta di Crêpes Senza Glutine: Ingredienti e Preparazione
La Torta di crêpes è un dolce scenografico e facilissimo da realizzare senza cottura in forno. Sei strati di crêpes intervallati da crema al mascarpone e da composta di frutti di bosco. Per finire, tanta frutta fresca e pochi sensi di colpa! L’idea di questo dolce è stata di mia mamma, io ero un po’ scettica perché credevo che le crêpes in frigo sarebbero diventate gommose e invece…
Ingredienti
- Per la composta di frutti di bosco:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 500 g frutti di bosco (io avevo 250 g di mirtilli e 250 g di ribes congelati)
- Per le crêpes:
- 60 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 30 g maizena (certificata gluten free)
- 25 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 15 g zucchero
- 25 g burro fuso
- 75 g uova intere
- 25 g tuorli
- 250 g latte
- Per la crema al mascarpone:
- 200 g panna fresca
- 250 g mascarpone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato gluten free)
- Per la finitura:
- 125 g lamponi freschi
- 125 g ciliegie fresche
- Mandorle sfilettate (facoltativo)
- Basilico e menta per la decorazione (facoltativo)
Preparazione
- Prepara la composta di frutti di bosco: Versa i frutti di bosco e lo zucchero in una casseruola e lascia cuocere la frutta, mescolando di tanto in tanto, fino a che non diventerà molto morbida. Schiaccia qualche frutto così da far rilasciare il succo. Con la frutta congelata, io ho aspettato circa 30 minuti che fosse alla giusta cottura. Versa la composta in una ciotola e lascia che raffreddi.
- Prepara la pastella per le crêpes: Versa tutti gli ingredienti un un boccale e frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a che non ottieni una pastella fluida, liscia e senza grumi. Copri con pellicola e mettila in frigo per 2 ore.
- Cuoci le crêpes: Trascorso questo tempo, scalda la padella per le crêpes (o una padella antiaderente, la mia è di 22 cm) e ungila con un tovagliolo imbevuto di olio. Mescola la pastella e versane un mestolo scarso nella padella, roteando la padella affinché la pastella si spanda su tutto il forno. Cuoci per qualche istante e, quando passando la forchetta lungo i bordi questi si staccano con facilità, gira la crêpe dall’altro lato e cuocila per pochi istanti. Fai scivolare la crêpe su un piatto piano e prosegui allo stesso modo fino a che la pastella non termina. Con la padella da 22 cm ho ottenuto 9 crêpes. Impila le crêpes una sopra l’altra così che restino morbide e tiepide. Ritaglia le crêpes in dischi da 17/18 cm. Io le ho impilate perfettamente una sopra l’altra, ho poggiato una ciotola da 17 cm e ho ritagliato le crêpes con un coltellino.
- Prepara la crema: Versa in una ciotola la panna fresca, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero e monta con le fruste fino a che non otterrai una crema liscia e setosa. Non montarla troppo altrimenti sgrana.
- Assembla il dolce: Metti pochissima crema sul fondo del piatto da portata, serve a non fare scivolare la crêpe. Appoggia una prima crêpe e spalma uno strato sottile di crema, facendo in modo che ci sia un po’ più di crema sul bordo. Dopo il primo strato ho usato la sacca da pasticceria e mi ha facilitato il lavoro. Distribuisci un poco di composta sulla crema, qui e lì, e copri con un secondo disco di crêpe. Premi leggermente tutto attorno al bordo così che la crema arrivi a vedersi, così la torta non risulterà schiacciata verso il basso proprio sui bordi. Ripeti lo stesso procedimento per 6 strati di crêpes. Spalma la poca crema rimasta sulla superficie e poi termina con i lamponi, le ciliegie, le mandorle sfilettate tostate e le foglioline di basilico o menta. Conserva il dolce in frigo per circa 2 ore prima di consumarlo.
Consigli Aggiuntivi
- Le idee di farcitura sono tantissime: io ho optato per qualcosa di Iper goloso: nutella e cioccolato, quindi al gianduia (o bacio). È perfetta per l’autunno, con quel gusto di nocciola avvolgente e che riscalda.
- La ricetta della pastella per le crêpes è di Luca Montersino (tratta dal suo libro Peccati di cioccolato), io l’ho solo resa gluten free utilizzando farine naturali. Inoltre, e non di poca importanza, in questo dolce c’è pochissimo zucchero.
- La crêpe di suo è neutra e infatti potete usare la stessa ricetta sia per i dolci che per i salati. La composta di frutti di bosco è molto acidula e spezza benissimo la parte grassa della crema al mascarpone.
- Nell’insieme il dolce è molto buono, cremoso, soffice e acidulo al punto giusto. Con queste quantità potete realizzare un dolce da 6/8 fette e vi restano 3 crêpes da poter gustare come più preferite. Non serve il forno, si usa solo il fornello e l’intera ricetta è abbastanza veloce.
- Io l’ho preparato il giorno prima, l’ho gustata l’indomani ed era davvero molto golosa. Mi piace tanto l’aspetto “layer cake” che si ottiene con un pochino di attenzione, ma vederete come ho fatto nel video che vi condivido qui sotto. Nel frattempo, lasciate che vi ricordi del mio libro “I miei dolci senza glutine” dove troverete 99 ricette di dolci che spaziano tra dessert, dolcetti, crostate, torte e biscotti, oltre che qualche ricetta inedita di cui vado particolarmente fiera.
Varianti della Torta di Crêpes
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato. Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti...
Ricetta Veloce della Torta di Crêpes con Crema Chantilly e Marmellata di Ciliegie
Se c’è un compleanno in famiglia o un evento particolare, sappiamo già cosa preparare.. cioè la torta di crepes. La torta di crepes, e’ una torta con tanti strati di crepes a base di farina, latte e uova, guarnita con crema chantilly e marmellata di ciliegie.
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Ingredienti
- 300 g di farina di avena
- 60 g di farina di ceci
- 300 ml latte vegetale + panna da montare vegetale
- Yogurt vegetale alla vaniglia
- Olio extravergine di oliva
Per decorare
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- Frutti di bosco
Procedimento
- Prepara le crêpes: Prendi una ciotola e metti al suo interno la farina di avena (aromatizzata al cacao, oppure aggiungi 20 g di cacao alla farina) setacciata e quella di ceci. Versa il latte a filo sulla farina e con una frusta mescola il tutto senza fermarti, fino a far incorporare tutto il latte e ottenere un composto privo di grumi.
- Cuoci le crêpes: Prendi una padella anti-aderente o una per la cottura delle crêpes e lasciala riscaldare sul fuoco a fiamma bassa. Lucida con un velo di olio la padella e con un mestolino versa l’impasto e forma la prima crêpe. Lasciala cuocere per un po’, quindi rigirala con un spatola e appena risulta cotta toglila dalla padella e prepara quelle successive.
- Prepara la farcitura: Monta la panna di soia e aggiungi, in parti uguali, lo yogurt alla vaniglia. Ora su un piatto da portata metti la prima crêpe e un cucchiaio abbondante di crema, poi sovrapponi un’altra crêpe e continua in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ulteriori Consigli
Il composto dovrà risultare cremoso, non troppo liquido e non troppo denso. Mettete a scaldare una crepiera, oppure se non la avete, utilizzate una padella anti-aderente di dimensioni medie, fate sciogliere un pochino di burro e versateci un mestolo di impasto. Fate cuocere il tempo necessario e poi mettete da parte. Per farle raffreddare mettete le crepes su un tagliere, una sopra l'altra separate da una striscia di carta forno per non farle attaccare. Quando tutte le crepês sono pronte, scaldate a bagnomaria la Nutella: mettete una crepê su un piatto e spalmatela sopra abbondantemente. Proseguite così una per una, fino a formare la vostra torta.
Preparazione: 30 minCottura: 20 min
In una ciotola versare la farina setacciata e il cacao, quindi rompere le uova e versare lentamente il latte. Mescolare accuratamente e sciogliere eventuali grumi. Lasciar riposare una mezz’oretta. Scaldare il padellino per cuocere le crepes, ungerlo leggermente e, con l’aiuto di un mestolo, versare poco composto per volta, girando la crepe quando i bordi iniziano a staccarsi. Ripetete l’operazione fino a finire tutto l’impasto. Preparare la crema pasticcera. Tagliare per il lungo la bacca di vaniglia e, facendo scorrere all’interno la punta di un coltello, raccogliere i semi. Mettere a scaldare il latte con la vaniglia. Nel frattempo, su fuoco dolce o a bagno-maria, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e, a filo, il latte caldo, continuando a mescolare finchè la crema non addenserà, staccandosi dalle pareti del pentolino. A questo punto la crema è cotta. Far raffreddare e aggiungere alla panna montata Sistemare su un piatto da portata la prima crepe, spalmare uno strato di crema diplomatica e coprire con un’altra crepe.
Monta la panna con lo zucchero a velo, quando sarà ben ferma, uniscila a poche cucchiaiate alla crema pasticcera fredda. Prepara il piatto da portata in cui servirai la torta. Inizia con il primo strato di crepes, una leggero strato di marmellata di ciliegie e la crema chantilly. A questo punto, spegni e continua a mescolare fino a quando non si sarà addensata. Copri con pellicola trasparente a stretto contatto con la crema e lasciar raffreddare per almeno mezz’ora.
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