L'insalata di pesce stocco è tra le ricette più amate della città di Messina, dove allo stoccafisso sono dedicati numerosi piatti. Tra questi, il più famoso è lo stoccafisso alla messinese a ghiotta. In Sicilia, lo stoccafisso è un ingrediente molto apprezzato e consumato, specie nella città dello Stretto, dove viene cucinato principalmente "a ghiotta". Tanti sono in realtà i modi in cui può essere trasformato in vere prelibatezze.
Stoccafisso e Baccalà: Qual è la Differenza?
Spesso si fa confusione tra stoccafisso e baccalà, confondendoli o ritenendo di usarli indifferentemente l’uno al posto dell’altro. Vediamo brevemente la differenza tra i due prodotti.
Entrambi hanno origine dallo stesso pesce, il merluzzo il cui nome scientifico è Gadus morhua. Il merluzzo appena pescato viene eviscerato e sottoposto a due distinte lavorazioni consistenti nella salatura e nell’essiccazione.
- Baccalà: Con la salatura, della durata di circa 3 settimane, il merluzzo acquisirà la denominazione commerciale di baccalà.
- Stoccafisso: L’essiccazione invece avviene all’aria aperta, su apposite rastrelliere, per un periodo di 3 mesi, esposto al freddo alla pioggia e al vento del Mare del Nord: questo darà origine alla stoccafisso.
Insalata di Stocco a Crudo: La Ricetta
L’insalata di stocco a crudo è un piatto molto veloce realizzato con stoccafisso ammollato. Con questa ricetta vi mostriamo proprio come utilizzarlo senza cottura, per ottenere un antipasto o un secondo dal sapore deciso e caratteristico.
Ingredienti
- Stoccafisso ammollato
- 1 limone biologico
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva
Preparazione
La cosa più importante per fare un piatto dal successo garantito è scegliere con cura lo stoccafisso. Acquistarlo già ammollato e pronto all’uso rende le cose più facili, ma è meglio rivolgersi ad una pescheria di fiducia per essere certi di portare a casa uno stocco trattato nella giusta maniera, e non tenuto così tanto in acqua da risultare molle.
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- Sciacquate i tranci di stoccafisso e asciugateli con carta da cucina.
- Tastateli per individuare e togliere le lische.
- Tirate via la pelle del pesce, quindi con un coltello ricavate delle listarelle.
- Mettete i pezzetti di stocco dentro una ciotola e conditeli con sale, pepe nero macinato, aglio tritato o tagliato a pezzetti, buccia grattugiata di limone e succo filtrato.
- Profumate con un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e irrorate con olio di oliva.
Ecco che la vostra insalata di stocco a crudo è pronta. Per permetterle di insaporirsi, lasciatela riposare almeno un paio d’ore, anche in frigorifero se la gradite molto fresca.
Il gusto intenso dello stoccafisso vi stupirà, e la sua consistenza carnosa saprà rendere ancora più interessante il piatto.
Consigli Aggiuntivi
Anche nelle insalate il pesce stocco rende bene, da cotto o da crudo. Lo stoccafisso bollito in insalata permette di gustare questo pesce al massimo del suo sapore, senza che altri ingredienti ne coprano il gusto.
Una volta era considerato il cibo dei poveri, oggi tutt’altro. Si può preparare in tanti modi: la ghiotta in insalata arrosto, in bianco etc. Questo pesce inoltre è molto magro, quindi è indicato nelle diete ipocaloriche ed iposodiche.
Come Ammollare lo Stoccafisso
Se potete procuratevi dello stoccafisso già ammollato: che significa ammollato? Lo stoccafisso, prima di esser consumato, ha bisogno di essere reidratato e per questo necessita di una immersione in acqua per un certo numero di ore. Queste variano da un minimo di 36 a un massimo di 48 ore in dipendenza della grandezza della pinna, dello spessore e del grado di essiccazione.
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Ecco come ammollare lo stoccafisso:
- Immergete il pesce in acqua fredda ricoprendolo integralmente e riponete la ciotola in frigo per 2 ore.
- Dopo questo tempo sostituite l’acqua e di nuovo in frigorifero.
- Da questo momento in poi va cambiata ogni 8 ore per le successive 36/48 ore. Regolatevi in relazione alla grandezza del pesce e al suo spessore.
Fatto questo il pesce stocco va tagliato in pezzi grossolani, ripulito dalle lische e cotto in acqua leggermente salata per 5/10 minuti dal bollore.
Il più è ormai fatto perché ora si tratta di lavare, pulire e tagliare gli ingredienti come a voler preparare una semplice insalata e cioè le patate, il sedano, le olive, la cipolla, i pomodorini e i capperi.
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