Oggi vi propongo la torta di riso al cioccolato morbida, dalla consistenza morbida e un sapore avvolgente è un ottima idea anche per smaltire il cioccolato delle vostra uova di Pasqua.
Un dolce semplice e di “casa” che vi conquisterà. Ha conquistato tutti a casa mia e soprattutto me, è entrata nella lista dei dolci da preparare con pochi ingredienti, poche pretese, perfetta da gustare il pomeriggio accanto al caffè.
Si prepara senza farina e neanche lievito, quindi questa torta a base di riso, molto facile da preparare, è perfetta per grandi e piccini e ha quel carattere vintage che le rende anche così affascinante.
Prepararla in casa è facile e veloce, bisogna prestare attenzione solo alla cottura e alla consistenza del riso che deve essere cremosa, forse è l’unica parte più noiosa e lunga della ricetta.
Vi consiglio di prepararla in anticipo e di farla raffreddare completamente.
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Oggi vi propongo una versione più golosa della mia torta di riso tradizionale.
Un Viaggio nella Memoria e nel Gusto
La mia passione per la cucina e il buon cibo è nata grazie al mio lavoro e ai miei viaggi. Ho iniziato sin da piccola a raccogliere le ricette di tutto ciò che mi piaceva mangiare e ad appuntarlo su una agenda. Con il passare degli anni è cresciuta in me la passione per la cucina e la tradizione enogastronomica del territorio ibleo.
Il mio vuole essere un blog che non è un semplice sito di ricette, ma anche un viaggio della memoria, della cultura di un popolo, quello degli abitanti dei Monti Iblei, in Sicilia, luogo d’incontro tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania. Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio. Cucino, fotografo mangio e posto.
Mi piace anche consigliare ai miei amici oltre alle ricette sfiziose anche dove mangiare nei locali caratteristici dove andare a mangiare in Sicilia. Se vi va seguitemi, siete i benvenuti.
Torta di Riso e Cacao: Una Variante Golosa
Una variante particolarmente golosa di un classico dolce che si prepara in ogni regione d'Italia. La torta di riso e cacao è semplice negli ingredienti e facile da realizzare e il risultato molto soddisfacente. Perfetta a colazione o merenda è anche un delizioso dessert da proporre dopo il pranzo domenicale. La torta di riso e cacao è una golosa e delicata variante di quello che è un classico dolce casalingo e consente un'infinità di combinazioni. Dalla ricca Torta di riso campana, alla Torta di riso e amaretti d'ispirazione emiliana, fino alla deliziosa Torta di riso alle ciliegie.
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Anche i passaggi non sono complicati: il riso viene fatto cuocere nel latte, per assorbimento, diventando morbido e cremoso.
Con il riso, in particolar modo nella varietà Balilla e Originario dai chicchi piccoli e tondi, si possono realizzare molti dolci golosi. Dai budini, alle frittelle. Trasformato in farina si può utilizzare per la produzione di ottimi biscotti, torte e crostate e per la panatura dei fritti. L’assenza di glutine ne fa inoltre un perfetto alleato per quanti soffrono di celiachia.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la torta di riso e cacao mettete il riso in una casseruola antiaderente insieme a 150 g di zucchero, una presa di sale, il burro a pezzetti, il baccello di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando un paio di volte. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere coperto fino a quando il latte sarà stato tutto assorbito e il riso sarà cotto. Eliminate il baccello di vaniglia e trasferite il riso in una ciotola capiente dove lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo diluite lo zucchero, insieme al cacao, in poca acqua tiepida: dovrete ottenere un composto omogeneo abbastanza fluido ma non eccessivamente liquido. Unitelo al riso con i tuorli mescolando con cura.
Versate il composto in una stampo per torte a cerniera imburrato e infarinato.
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Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.
Consigli per la Cottura
Aggiungete poi il riso e lo zucchero e fate cuocere per circa 30-40 minuti a fiamma dolce, girando spesso per evitare che si attacchi. Il riso è pronto quando sarà ben cotto e formerà una sorta di cremina o avrà la consistenza di un risotto cremoso.
In un piatto sbattete le uova con una forchetta ed aggiungetele in più riprese nel composto di riso ben freddo.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare completamente la torta di riso al cioccolato prima di servirla.
Preparatela in anticipo e fatela raffreddare completamente.
Risotto al Cioccolato: Un Primo Piatto Insolito
Il risotto al cioccolato è un primo raffinato e apparentemente insolito che conquisterà a tavola anche i più scettici. Per prepararlo, non dovrai far altro che tostare il riso come da scuola in un tegame antiaderente con un fondo di olio e cipolla, sfumarlo poi con un goccino di grappa e portarlo infine a cottura per assorbimento con il brodo vegetale bollente. Una volta pronto, ti basterà aggiungere il cioccolato fondente tritato, il burro a tocchetti e il parmigiano grattugiato, e il gioco è fatto: il risultato sarà un risotto profumato e all'onda, da completare con scagliette di cioccolato fondente e granella di nocciole.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di procurarti un riso della varietà Carnaroli e una tavoletta di cioccolato fondente di ottima qualità, contenente almeno il 75% di cacao. Se desideri, per una resa ancora più cremosa, puoi scegliere al posto del burro la robiola, il mascarpone o altro formaggio spalmabile di tuo gradimento, oppure puoi sostituire la grappa con il rum o il vino bianco secco. Per un tocco crunchy abbiamo ultimato la preparazione con delle nocciole tostate spezzettate ma, in alternativa, puoi optare per i pistacchi o le mandorle pelate.
Scopri come preparare il risotto al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione del Risotto al Cioccolato
A questo punto unisci il riso 2 e lascialo tostare per un paio di minuti, o fino a quando i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi; quindi aggiusta di sale. Porta a cottura il riso unendo man mano altro brodo caldo 5, poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido. Distribuisci il risotto al cioccolato sui piatti individuali, completa con qualche nocciola tostata spezzettata e altro cioccolato fondente grattugiato 8, porta in tavola e servi.
Per una variante altrettanto sorprendente, quando di stagione, puoi arricchire la preparazione con delle profumate fragole fresche ridotte in purea, oppure puoi aggiungere una pera a cubetti e gherigli di noci sminuzzati.
Conservazione
Il risotto al cioccolato andrebbe consumato appena impiattato al momento. Si sconsiglia la conservazione.
Mousse al Cioccolato: Una Ricetta Semplice e Veloce
Una ricetta di soli 3 ingredienti, senza zucchero, glutine e lattosio che sta facendo il giro del web mondiale.
Per la preparazione della Mousse al Cioccolato Fondente non verranno usate ne le uova, ne la cottura al forno.
Avete letto bene, questa mousse al cioccolato fondente non ha né burro, né uova, né zucchero ma gli ingredienti sono solo cioccolato fondente e acqua.
Torta al Cioccolato con Ingredienti Inusuali
Una Torta senza glutine e ricca in fibre e molto cioccolatosa, con uno strato di riso soffiato croccante che dona al dolce due diverse consistenze.
Una ricetta al cioccolato preparata con l’uso frullatore o del Bimby, nutriente e proteica, che usa ceci cotti nell'impasto, ma non preoccupatevi, non vi accorgerete nemmeno che nella torta al cioccolato ci sono i ceci, è come una torta tradizionale, ma senza glutine e senza lattosio, con un tocco aromatizzato al caffè.
La copertura è stata preparata con l’aqua faba dei ceci per utilizzare entrambi i componenti della confezione dei ceci. L’acquafaba è l’acqua di cottura dei ceci ed è un ottimo sostituto degli albumi.
Una delle tante varianti del Brownie al cioccolato, questa ricetta ha un ingrediente inusitato nei dolci, ma vi assicuro che non sentirete minimamente il sapore: i fagioli neri che rendono il dolce morbido e cioccolatoso.
Il Segreto della Mousse al Cioccolato con Acqua
Spesso i Pasticcieri dicono che l’acqua fa “male” al cioccolato, che bisogna far attenzione a fondere il cioccolato a bagnomaria per evitare che entri acqua nella ciotola. Ma questa ricetta per la preparazione della Mousse di due ingredienti il primo è il cioccolato il secondo é proprio l’acqua!
Un dolce al bicchiere con poche calorie, cremoso e molto sfizioso, vegano, senza lattosio, senza zucchero e lowcarb.
Il Tortino al Cioccolato che Scioglie il Dolore
In una piccola pasticceria, Chef IGOR GIOVANNI FORTUNATI preparava ogni giorno un tortino al cioccolato con il cuore morbido. Si diceva che chi lo mangiava sentiva sciogliersi anche il dolore. Un giorno, un ragazzo triste ne assaggiò uno: al primo cucchiaio, il cuore caldo uscì… e lui sorrise.
Torta Caprese senza Burro: Una Rivisitazione Golosa
Ricetta torta caprese senza burro mandorle e cioccolato. Un dolce che nasce sull’isola di Capri e conquista tutto il mondo in breve tempo. Dopo aver preparato la ricetta della torta caprese di Sal De Riso, ho deciso di provarne una versione rivisitata senza burro, sostituendo il burro con dell’olio, e parte delle mandorle con la farina di cocco.
Brownie al Cioccolato in Tazza: Veloce e Delizioso
Tutti amano un brownie al cioccolato! Il fatto che si possa preparare in meno di 5 minuti e cuocerlo in 1 minuto sembra troppo bello per essere vero, ma non lo è! Quando si prepara un dessert in una tazza, in realtà si sta cuocendo a vapore la pastella in modo che si cuocia in modo umido e delizioso. Assicurasi di non cuocere troppo il brownie.
Tavoletta di Riso Soffiato e Cioccolato: Un Dolcetto Facile
Fondere separatamente il cioccolato al latte e il cioccolato bianco a bagnomaria, oppure a fuoco dolcissimo con un goccio di acqua. Mescolare il cioccolato bianco fuso con il riso soffiato, trasferirlo in una teglia quadrata (o rettangolare) rivestita di carta forno. Lasciarlo a riposo in frigorifero, in modo che si indurisca. Toglierlo quindi dal frigo, sformarlo e nella stessa teglia rivestita con altra carta forno versare metà del cioccolato al latte. In questo modo, la tavoletta di riso soffiato si troverà tra due strati di cioccolato al latte.
Riso Nero alla Messinese: Un Dolce Tradizionale Siciliano
Riso nero alla messinese, un dolce particolare Il riso nero dolce alla messinese, come suggerisce il nome, è un dolce al cucchiaio molto diffuso in provincia di Messina e dintorni. E’ un dolce tradizionale ma particolare, sia per gli ingredienti utilizzati che per la ricetta vera e propria. Nonostante le apparenze, non è realizzato con il riso nero. Anzi, non ha nulla a che vedere con questa particolare varietà di riso. Il dolce è semplicemente nero perché realizzato con il cioccolato fondente. Ovviamente, ciò non toglie che possiate utilizzare la varietà di riso che più preferite, benché io consiglio il riso bianco.
Il procedimento è tutto sommato semplice, e non prevede né cotture particolari né lunghi passaggi in frigorifero. Esso consiste nell’amalgama degli ingredienti, che vanno posti in un pentolino a fiamma moderata. Gli ingredienti vanno inseriti secondo un ordine ben preciso, in quanto reagiscono in modo differente al calore. Si inizia con il riso e con il latte, poi si prosegue con lo zucchero e solo successivamente si inserisce anche il cioccolato. Infine, si versa anche la cannella, che deve essere polverizzata, e la granella di mandorle. Proprio queste ultime incidono in maniera radicale sul sapore. Non c’è niente di cui stupirsi, in quanto buona parte dei dolci siciliani vedono come protagoniste le mandorle.
Il Cioccolato Fondente: Un Tesoro Nutrizionale
Ovviamente per preparare il riso nero dolce alla messinese va utilizzato il cioccolato fondente. Altre varietà non sono ammesse, anche perché fanno molta fatica a sciogliersi e ad amalgamarsi con gli altri ingredienti. Tra l’altro, il cioccolato fondente è il più amato in assoluto, e piace sostanzialmente a tutti. Per quanto concerne la percentuale, io opterei per un equilibrato 72%, che rappresenta un buon compromesso tra le esigenze del procedimento (che consiste in una specie di cottura) e le esigenze del gusto. Il cioccolato fondente non è solo un alimento squisito, ma è anche prezioso dal punto di vista nutrizionale. Sia chiaro, è piuttosto calorico e paradossalmente più del cioccolato al latte; infatti il cacao apporta più calorie del latte. Allo stesso momento, però, il cioccolato fondente è ricco di antiossidanti, che agiscono a protezione dell’apparato cardiocircolatorio, inoltre contengono gli effetti dei radicali liberi e contribuiscono a prevenire alcuni tipi di tumori. Infine, il cioccolato fondente mette di buon umore, in base a un dato non solo empirico, ma anche scientifico. A dimostrarlo, sono stati condotti alcuni studi a livello internazionale.
Le Mandorle: Un Alimento Sottovalutato
La mandorla, utilizzata nel riso nero dolce alla messinese, è un alimento sottovalutato. Anzi, l’immaginario collettivo gli attribuisce alcune caratteristiche non esattamente veritiere. Il riferimento è ad un’eccessiva presenza di grassi, che la renderebbe un alimento poco consigliato e non salutare. E’ vero, i grassi sono abbondanti, ma si tratta di grassi buoni che impattano positivamente sull’apparato cardiocircolatorio. A tal proposito, è impossibile non menzionare i celebri acidi grassi omega tre, che tra le altre cose giovano alla funzione visiva e al sistema nervoso centrale. Le mandorle, poi, sono ricche di vitamine e sali minerali. In particolare, di vitamina E, che esercita una fondamentale funzione antiossidante. Da menzionare è anche l’apporto di fosforo e magnesio. Il primo sostiene le funzione cognitive, il secondo è coinvolto in buona parte dei processi metabolici dell’organismo. Senza contare la concentrazione delle fibre, che come sicuramente saprete, fanno bene all’apparato digerente. L’apporto calorico è piuttosto sostenuto, infatti siamo sulle 600 kcal per 100 grammi. Dunque, è bene non consumarle in quantità eccessive, se si tiene alla linea. Le mandorle, poi, si caratterizzano per le proprietà antinfiammatorie, sebbene da questo punto di vista si pongano a un livello inferiore rispetto allo zenzero. In questa ricetta, le mandorle, debitamente tagliate, vengono inserite a fine preparazione, una volta che tutti gli altri ingredienti si sono ben amalgamati.
Il Riso Originario: Perfetto per i Dolci
La ricetta prevede il riso Originario. Un tipo di riso piccolo dalla forma tondeggiante, con scarsa tenuta di cottura, alta collosità e alto potere di assorbimento. È il più adatto per quelle preparazioni in cui il riso deve diventare la base della ricetta, da mescolare ad altri ingredienti, come minestre, riso in brodo, dolci di riso, timballi e crocchette. L’Originario è detto anche Comune o Balilla. E’ una varietà di riso tra le più antiche, essendo stato classificato già negli anni ’20. Non a caso è il classico riso “della fame”, nel senso che era un prodotto economico e abbondante, utilizzato dalle famiglie per piatti semplici ma nutrienti in un periodo di scarse risorse.
Ricetta del Riso Nero Dolce alla Messinese (Senza Glutine e Lattosio)
Facendo attenzione agli ingredienti abbiamo realizzato una ricetta senza glutine e senza lattosio! Ecco la ricetta del riso nero dolce alla messinese:
Ingredienti per 4 persone:
- 1 lt. di latte intero consentito
- 400 gr. di riso Originario
- 1450 gr. di mandorle tostate
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 50 gr. di cacao amaro
- 150 gr. di zucchero di canna
- 100 gr. di granella di mandorle
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- un pizzico di sale
Preparazione:
Per la preparazione del riso nero dolce alla messinese prendete una pentola e versate il latte e il riso. Poi, portate ad ebollizione e continuate la cottura fino a quando il riso non risulterà quasi cotto. Mescolate molto spesso utilizzando un frusta, in modo che non si formino grumi e che il composto non si attacchi alle pareti della pentola. Ora abbassate la fiamma e unite lo zucchero, mescolando fino a quando non si sarà completamente sciolto. A questo punto, unite anche il cioccolato fondente, il cacao amaro e continuate a mescolare accuratamente con la frusta. Fate molta attenzione a questa fase, in quanto il composto rischia di attaccarsi alla pentola e di bruciarsi. Poi, unite le mandorle tostate e, dopo pochi secondi, la cannella polverizzata. Verificate la consistenza, che deve essere cremosa, e lo stato di cottura del riso.
Terminata la cottura, versate il composto in coppette monoporzione, oppure in un’ampia ciotola. Date una spolverata con la granella di mandorle e servite. Buon appetito!
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