La torta magica è un dolce delizioso con la particolarità di essere composta da tre strati di diverse consistenze che si formano “come per magia” a partire da un unico impasto. Qui abbiamo voluto rendere la magia ancora più alla portata di tutti: della fresca ricotta di pecora, uova, zucchero e tante gocce di cioccolato! Pochi minuti per amalgamare gli ingredienti, tanto da assaporare! La torta magica alla ricotta cosa ha di stupefacente? La sua incredibile semplicità!
Ingredienti e Preparazione
La torta magica della nonna si prepara con le uova a temperatura ambiente. La preparazione di questa torta alla vaniglia è molto più semplice di quello che si possa pensare, basta solo seguire la ricetta e rispettare le temperature indicate per gli ingredienti.
Preparazione dell'Impasto
- Per preparare la torta magica alla ricotta per prima cosa ponete a scolare la ricotta di pecora, così non rilascerà liquido in cottura.
- Per cominciare, separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in due ciotole diverse.
- Montare i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere una consistenza spumosa e gonfia (circa 10 minuti).
- Aggiungete il cucchiaio di acqua, il pizzico di sale e la margarina fusa.
- A questo punto, unire un cucchiaio di acqua molto fredda e l’essenza di vaniglia: continuare a lavorare la miscela con le fruste elettriche, aggiungendo il burro ormai tiepido.
- Uniamo il burro fuso e raffreddato e poi incorporiamo la farina, poca per volta.
- Aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo bene.
- Aggiungete il sale, il cacao setacciato con la farina, continuando a lavorare il composto.
- Setacciare la farina ed il cacao insieme ed aggiungerli al composto di uova continuando a mischiare per ottenere un composto liscio.
- Unire il latte tiepido insieme al caffè: amalgamare il composto per ottenere una miscela piuttosto liquida.
- Iniziate a lavorare con la frusta a mano.
- Incorporiamo ora anche la maizena.
- Continuate a mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Montaggio degli Albumi e Cottura
- Montare gli albumi con il cucchiaio di succo di limone.
- Montiamo gli albumi e aggiungiamo il succo di limone, poi incorporiamoli al composto principale.
- L’impasto avrà una consistenza molto liquida ma è normale, è così che deve essere.
- Inserire le fruste elettriche pulite nella ciotola con gli albumi, dunque lavorarli per poco tempo: si dovrà ottenere una massa semi-montata.
- Incorporare gli albumi semimontati alla crema, avendo cura di mescolare molto lentamente per evitare di far afflosciare la massa.
- Ricoprite la teglia che userete con carta da forno bagnata e strizzata.
- Versate il composto e infornate in forno già caldo a 150 gradi per 80 minuti.
- Versate il composto in una tortiera del diametro di 20 cm foderata con carta forno oppure imburrata e infarinata.
- Livellate la superficie con una spatola.
- Cuocete in forno statico a 170° per circa 80 minuti.
- Versare la miscela, semiliquida e spumosa, in uno stampo dalle dimensioni di 25 x 25 cm.
- Cuocere in forno caldo 130°C ventilato (oppure a 150°C, nella funzione statica) per 80 minuti.
- Il segreto per far formare gli strati, a questo punto, è cuocere a lungo a una temperatura molto bassa.
Raffreddamento e Conservazione
- Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quando la torta è fredda lasciare riposare in frigo almeno 2 ore.
- Sformare, lasciar intiepidire, prima a temperatura ambiente, poi in frigo per qualche ora, avendo cura di coprire la teglia con pellicola trasparente.
- È importante che sia fredda di frigo quando la serviamo.
- La torta magica alla ricotta, una volta tirata fuori dal forno, si sgonfierà un pochino, ma è normale perché non contiene farina ma solo poca maizena.
- La torta magica alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Rimuovere delicatamente la torta dalla teglia: si può notare che il dolce si è “magicamente” diviso in tre strati distinti: flan (alla base), budino cremoso (al centro), pan di spagna (in superficie).
- Tagliare la torta magica con un filo da sarta oppure con un coltello dalla lama inumidita, dunque ottenere dei dadini.
Torta Ricotta e Cacao: Una Variante Golosa
La torta ricotta e cacao è una dolce unione: il gusto intenso del cacao amaro in polvere incontra la voluttuosa freschezza della ricotta che, quando impiegata nella realizzazione di dolci, restituisce un impasto sofficissimo e dal gusto delicato. Un connubio già noto in ricette come la torta alla ricotta e cioccolato, con il suo accattivante effetto stracciatella, o la torta al cacao e ricotta arricchita con succose amarene sciroppate.
Preparazione dell'Impasto con Ricotta e Cacao
- Quando le uova saranno montate, versate la ricotta ben scolata e l’olio di semi a filo poco alla volta finchè non sara incorporato.
- Aggiungete gradualmente la farina, il lievito e mescolate bene per amalgamare tutto.
- la farina e il lievito per dolci.
- Incorporare le polveri poco per volta nell'impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
- Quando l'impasto sarà ben amalgamato, versatelo in uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro foderato con carta forno .
- Livellate con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.
- Controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno, in quanto ogni forno è a se' e potrebbero servire minuti in più o in meno e una temperatura leggermente inferiore.
- Prima di sfornare verificate la cottura facendo la prova dello stecchino.
Consigli Aggiuntivi
- Al posto dei semini di vaniglia possiamo usare anche l’estratto, scegliamo quello che ci è più comodo e che abbiamo in casa.
- Conservate la torta ricotta e cacao per 3 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente.
- Per realizzare una torta magica utilizzando solo il cacao, si consiglia di sostituire la stessa dose di caffè con del latte.
- Per una versione al caffè più veloce, consigliamo invece di usare del caffè solubile, e di scioglierlo direttamente nel latte: in questo caso, si può eliminare il cacao e aggiungere una stessa dose di farina.
Torta Ricotta e Cioccolato: Una Variazione Facile e Veloce
La Torta ricotta e cioccolato è un dolce strepitoso a base di ricotta fresca, uova, zucchero e gocce di cioccolato. La caratteristica che la rende la Miglior Ricetta è che non solo si fa con pochissimi ingredienti, in soli 15 minuti! Avrete intuito che si tratta di una Torta ricotta e cioccolato facile e veloce. Per la realizzazione potete usare la ricotta che preferite, importante che sia ben sgocciolata , prima di utilizzarla. Stessa regola, potete scegliere il cioccolato a disposizione : gocce, pezzi, avanzi che trovate in dispensa. Unica attenzione va alla cottura moderata, in modo che si formi quella superficie craquelè e un interno cremosissimo e tenero per darvi un’idea simile ad un Migliaccio; ma più delicata e spumosa al morso. La Torta con ricotta e cioccolato è ottima sia a temperatura ambiente sia fredda. in qualunque momento della giornata, per una colazione energetica, una merenda golosa, ma anche un dessert di fine pasto. La sua bellezza la rende ideale anche per le occasioni più speciali come una domenica in famiglia. Ti piacciono le Torte ricotta e cioccolato ?
Tabella Comparativa: Torta Magica vs Torta Ricotta e Cioccolato
| Caratteristica | Torta Magica | Torta Ricotta e Cioccolato |
|---|---|---|
| Strati | 3 strati distinti (flan, budino, pan di spagna) | Strato unico cremoso |
| Difficoltà | Media | Facile |
| Tempo di preparazione | Circa 20 minuti + 80 minuti di cottura | 15 minuti + cottura |
| Ingredienti principali | Uova, zucchero, burro, farina, latte | Ricotta, uova, zucchero, cioccolato |
| Consistenza | Variabile | Cremosa |
Note Importanti
- Problemi con la riproduzione del video?
- Nota bene Per ottenere un ottimo risultato, è importante rispettare le dosi e l’ordine degli ingredienti, così come risulta fondamentale porre attenzione alla temperatura del forno.
- Lo sapevi che L’aceto serve solo per stabilizzare la massa di albumi: il sapore non sarà percepito al termine della cottura.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #magica #light #ricotta #e #cacao