La pasta con le zucchine fritte è un primo piatto facilissimo da realizzare e davvero gustoso. La ricetta originale della pasta con la zucchina fritta siciliana è davvero facilissima! Non dovete fare altro che friggere le zucchine a rondelle e mescolarle alla pasta una volta cotta.
Nel tempo, ho leggermente modificato la ricetta ispirandomi agli Spaghetti alla Nerano. Ho aggiunto un leggero soffritto, foglioline di Menta e Basilico e una leggera mantecatura con Formaggio grattugiato che rende questo piatto deliziosamente Cremoso… una vera Bontà!
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti che occorrono sono pochi e semplici: zucchine, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un po’ di menta, sale e, ovviamente, la nostra pasta preferita. Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più. E penso ovviamente al caciocavallo ragusano e alla provola stagionata di Montalbano. Ma se amate il Parmigiano Reggiano Dop, è sempre un’ottima scelta. Immancabile abbondante di pepe nero macinato al momento.
La Scelta delle Zucchine
Attenzione, però, alle zucchine che utilizzerete per preparare la pasta con le zucchine fritte alla siciliana: quelle tonde che vedete nella foto sono solo decorative, nel senso che le trovavo così carine che le ho inserite nella scena, ma la zucchina giusta da usare è quella estiva siciliana, verde pallido, estiva. Sia nella versione liscia, sia costoluta. In alternativa, già in primavera potete usare le zucchine romanesche, quelle che hanno il fiore attaccato. Mai, mi raccomando mai, utilizzare le zucchine verde scuro, perché spesso e volentieri hanno un retrogusto amaro che vi rovinerebbe il piatto.
Questa varietà di zucchina si contraddistingue per il colore verde molto chiaro, per essere più grande delle genovesi e per il suo gusto particolarmente dolce. In alternativa, se non doveste riuscire a reperire la zucchina bianca siciliana, questa ricetta può essere preparata con le zucchine genovesi (in questo secondo caso ne serviranno almeno tre). Non è la stessa cosa, ma comunque molto buona.
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Preparazione delle Zucchine
E, mi raccomando, non tagliate le zucchine troppo sottili e friggete, se possibile, in olio extravergine di oliva. Pulire le zucchine eliminando le estremità, lavarle e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore.
- Mettete le zucchine tagliate in un colapasta e salatele.
- Ponetele in uno scolapasta con un pizzico di sale in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
- Tamponatele per bene con carta assorbente.
Frittura delle Zucchine
Trascorso questo tempo, friggete le zucchine in olio abbondante. In una padella antiaderente versate un cm di olio di oliva, fatelo scaldare e, quando avrà raggiunto la temperatura ideale, tuffatevi le zucchine e friggetele fino a che si doreranno. Quando le zucchine saranno dorate, scolatele su un piatto. Mettetele in una ciotolina e tenetele da parte.
Preparazione del Condimento
In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine fritte e del trito di basilico e menta e mescolate. Fate dorare l’aglio nella padella utilizzata per friggere la zucchina.
Cottura della Pasta
Cuocete la pasta (in Sicilia solo spaghetti) e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con le zucchine. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, fate cuocere gli spaghetti per 4-5 minuti, assaggiandoli frequentemente. Quindi, scolate bene la pasta e versatela nella padella con le zucchine, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico. Aggiungete, poi, le rondelle di zucchina, fatele saltare per qualche istante con l’aglio, prima di spegnere il fuoco.
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Aggiungete le erbe aromatiche, spezzettando le foglie a mano, e circa la metà del formaggio. A fine cottura, se volete, potete mantecare con del formaggio grattugiato per farla diventare cremosa. Se siete abili in cucina, potete anche aggiungere il formaggio direttamente in padella, rigorosamente a fuoco spento, e saltare la pasta finché non si forma una crema. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura.
Impiattamento
Impiattate e servite Spaghetti con una spolverata di pepe, prezzemolo tritato, pinoli e una grattugiata di ricotta salata siciliana. Possiamo servire la pasta con le zucchine fritte con una spolverata di formaggio grattugiato, se ci piace, o con una macinata di pepe. Guarnire con una foglia di basilico o di menta e servire immediatamente.
Variante alla Nerano
La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.
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