La pasta fredda con melanzane e pomodorini è un primo piatto dai sapori mediterranei, ideale da gustare durante l'estate. È un'idea perfetta per la bella stagione, ottima da portare al lavoro, in una gita fuori porta o semplicemente come pasto alternativo per la tua cucina di tutti i giorni.
Un Piatto Semplice e Conquistante
Proprio come la pasta fredda con melanzane, pomodorini e mozzarella, questa ricetta semplice ha conquistato molte persone al primo assaggio. Le melanzane e i pomodorini, cotti al forno e aggiunti alla pasta, la rendono veramente speciale. Insomma, è una ricetta che ti consiglio di provare al più presto!
Ingredienti e Preparazione
Un primo piatto in cui gli ingredienti principali sono melanzane grigliate e pomodorini, arricchito con mozzarelline e qualche foglia di basilico per renderla ancora più saporita. Vediamo come prepararla.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di pasta corta
- 2 melanzane
- 100 g di Olive Verdi Denocciolate al Peperone
- 1 cucchiaio di pecorino in scaglie
Preparazione:
- Lava le melanzane, tagliale prima di lungo poi a dadini, cospargile di sale grosso e lasciale che rilascino l'amaro per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo, riprendi le melanzane, sciacquale sotto l'acqua corrente, strizzale bene e mettile a rosolare in una padella con poco olio per qualche minuto, poi metti un coperchio e lascia cuocere per 10 minuti.
- Raccogli le melanzane in un ampio piatto da portata, aggiungi le Olive Verdi Denocciolate sminuzzate grossolanamente e il pecorino a scaglie, rimescola e metti da parte.
- Nel frattempo, cuoci la pasta scelta, scolala al dente, passala sotto il getto d'acqua fredda e aggiungila al condimento preparato.
- Mescola bene per far insaporire la pasta e lasciala in frigo fino al momento di servire.
Variante con cottura al forno:
- Preriscalda il forno a 180°.
- Lava le melanzane e i pomodorini.
- Pulisci le melanzane, eliminando le due estremità e, senza sbucciarle, tagliale prima a fette spesse e poi a cubetti.
- Metti i cubetti di melanzane e i pomodorini interi in una pirofila; salali e oliali.
- Fai cuocere le melanzane e i pomodorini nel forno caldo per circa 20 minuti, rigirandoli un paio di volte delicatamente con un cucchiaio.
- Intanto, fai cuocere la pasta, il formato che preferisci, in abbondante acqua salata. Scolala al dente, passala velocemente sotto l’acqua fredda corrente, riscolala per bene e trasferiscila in una larga ciotola. Condiscila con 2-3 cucchiai di olio evo, mescolandola per bene.
- Condisci la pasta con le melanzane e i pomodorini cotti, le mozzarelline, il basilico spezzettato ed infine un filo di olio evo.
Il Segreto per una Pasta Fredda Perfetta
In genere, il problema della pasta fredda è quello di restare un po' slegata dal condimento, ma con un piccolo trucco questo non avviene! Salta i pomodorini in padella per un paio di minuti in modo tale che si ammorbidiscano e rilascino un po' di sugo; aggiungili alle melanzane (fritte o in padella) e mescola tutto con un po' di pesto. Il risultato è davvero buonissimo.
Un'altra opzione è quella di saltare le melanzane in padella per una versione più leggera. Nella stessa padella, versa un giro d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio. Quando gli schizzi saranno diminuiti, aggiungi il sale, mezzo mestolo di acqua calda, copri con il coperchio e lascia cuocere per 2 minuti circa.
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Consigli Utili
- Cuoci la pasta e, quando sarà cotta, scolala e sciacquala con acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Versa la pasta nella ciotola, aggiungi 2 cucchiai di pesto diluiti con un po' d'acqua di cottura e mescola.
- A piacere, puoi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e sgocciolata.
- Copri la ciotola con la pellicola e conservala in frigo fino al momento di servire.
Un Piatto Completo e Nutriente
Questa ricetta è perfetta da gustare come piatto unico perché permette di portare in tavola, in un colpo solo, l'energia dei carboidrati, le proteine e il calcio del formaggio, le vitamine, le fibre e i sali minerali della verdura.
Il pomodoro è una fonte di licopene, un carotenoide a effetto antiossidante, ricco di vitamina C che rinforza il sistema immunitario e favorisce l'assorbimento del ferro. Le melanzane hanno un effetto antiossidante grazie alle antocianine, sono un'ottima fonte di potassio, ricche di vitamine del gruppo B e di fibre.
La feta completa il piatto con proteine di alto valore biologico, minerali come calcio e fosforo, alleati di ossa e denti, vitamine A e B2 e grassi “coniugati”, derivati dall’acido linoleico (omega 6), i cosiddetti CLA, che rafforzano il sistema immunitario.
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