Il lievito è un ingrediente fondamentale nella preparazione di dolci e prodotti da forno. Tra le varie opzioni disponibili, la polvere lievitante vanigliata della Dolciando, venduta nei discount Eurospin, è una scelta popolare. Questo articolo analizzerà la composizione di questo lievito, i suoi utilizzi e le recensioni degli utenti.
Composizione del Lievito Vanigliato
Per capire come funziona il lievito per dolci, è utile analizzare i suoi ingredienti principali:
- Cremor tartaro: Il cremor tartaro è il nome attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Questa sostanza si cristallizza nelle botti durante la fermentazione del mosto o si forma nel succo d'uva fresco lasciato riposare, precipitando sul fondo sottoforma di polvere cristallina. Negli alimenti viene utilizzato per stabilizzare albumi, panna montata e per mantenere il bel colore alle verdure.
- Bicarbonato di sodio: È molto usato in cucina come componente di lieviti ad azione istantanea. Per ottenere l'effetto lievitante, il bicarbonato di sodio deve reagire con un composto acido per produrre anidride carbonica.
- Amido di mais: È una sostanza inerte, ovvero non ha alcun impatto sulla lievitazione. La sua presenza in un lievito per dolci/salati è importante per assorbire l'umidità, rendere il composto conservabile e prevenire la reazione acido-base prima dell'impiego in cottura.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Come Funziona il Lievito Istantaneo
Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce.
Utilizzo del Lievito Vanigliato Dolciando
La polvere lievitante vanigliata della Dolciando è un lievito istantaneo aromatizzato alla vaniglia ideale per la preparazione di dolci e biscotti. Essendo un lievito istantaneo, non è necessario aspettare i tempi di lievitazione tradizionali. Solitamente, una bustina è sufficiente per circa un chilo di impasto.
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Da quando all'Eurospin hanno inserito nell'assortimento anche alcuni prodotti indispensabile per fare dolci , come lievito, vanillina, decorazioni varie e aromi, è diventato conveniente acquistarli lì, visto che oltre ad essere a buon prezzo hanno anche una buona resa. Ogni dose è sufficiente per promuovere la lievitazione di una quantità di impasto che va dal mezzo chilo a poco meno di un kg. Questo lievito è adatto per fare torte e biscotti.
Ricetta: Pan dei Morti
Il pan dei morti è un dolce con il quale a Milano e nelle zone limitrofe si usa celebrare le festività di Ognissanti e dei defunti. Dolcetti dalla caratteristica forma ovale e dalla consistenza unica sono panetti ricchi di frutta secca, spezie e cacao. Una specialità della tradizione e facile da realizzare.
I pani dei morti sono facili da realizzare dal momento che gli ingredienti di base sono semplici e facilmente reperibili: farina, cacao, frutta secca e spezie. Le versioni più recenti, come quella che abbiamo scelto, prevedono nell'impasto anche l'impiego di biscotti secchi.
Ingredienti: farina, cacao, frutta secca e spezie.
Preparazione:
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- Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una quindicina di minuti.
- Riunire in una larga ciotola i biscotti finemente sbriciolati, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, i fichi, le mandorle, l'uvetta e la cannella.
- Aggiungete tanto vino quanto serve a ottenere un impasto morbido, ma non troppo appiccicoso.
- Lavorate bene il composto poi suddividetelo in tanti pezzetti grossi quanto un uovo.
- Date a ognuno una forma ovale e schiacciata appoggiandoli su una cialda di ostia appositamente ritagliata.
- Trasferite i panetti così ottenuti sulla placca del forno ricoperta con l'apposita carta.
- Sfornate i dolcetti di pan dei morti e cospargeteli, ancora caldi, con zucchero a velo setacciato.
Recensioni e Opinioni
Le opinioni sulla polvere lievitante vanigliata Dolciando sono discordanti. Alcuni consumatori si trovano bene con questo prodotto, lodando il rapporto qualità-prezzo e la sua efficacia nella lievitazione di dolci e biscotti. Altri, invece, hanno riscontrato problemi di lievitazione, attribuendo la causa al prodotto stesso. Alcuni utenti hanno suggerito che potrebbero esserci dei lotti avariati.
Alcuni utenti riportano che per ben due volte di fila la torta non è lievitata bene. Per questo motivo, sebbene sia particolarmente economica, non viene più acquistata questa polvere lievitante perché non è stata efficacie.
Tuttavia, altri utenti hanno riscontrato che il prodotto è identico in quanto a composizione chimica e resa nei dolci a quello di un noto marchio. La presenza di vanillina inclusa è un ulteriore vantaggio, poiché aromatizza l'impasto contemporaneamente.
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